На Русі багато здавна «гнали» самогон. Тому самогоноваріння має дуже давню і багату історію. Весь процес цього ремесла включає в себе кілька основних етапів: Вибір, купівля та підготовка вихідної сировини; Безпосередньо бродіння; перегонка; очищення; «Облаштування» - необхідно для того, щоб надати напою смак, аромат і колір.
1 Вибираємо сировину
2 Етап бродіння
3 Етап перегонки
5 Чим загрожує виробництво самогону?
6 Поради та рекомендації
Вибираємо сировину Головний критерій вибору сировини для майбутнього самогону - це мінімум витрат. І якщо цукор сьогодні - це досить дорогий продукт, то його часто замінюють на більш доступне сировину: зерно; цукровий буряк; крохмаль; картопля; всілякі ягоди і фрукти (ірга, виноград, горобина, яблука, черешня, айва, слива та ін.). Дуже важливо, підбираючи вихідний продукт, звертати увагу на сорт. Бажано, щоб у сировині було якомога більше цукру, невелика кислинка і дубильні речовини. Дріжджі - ще один обов'язковий інгредієнт. Вибрати його набагато складніше. Кожен любитель самогоноваріння воліє дріжджі певного виробника, вважає їх найкращими. Однак не варто забувати, що з закваскою можна поекспериментувати і знайти найкращий варіант. Найкраще дріжджі не купувати, а зробити самостійно. Особливо, якщо планується отримати великий обсяг продукту. Є майстри, які роблять закваску з простроченого пива. Однак не варто дотримуватися цього ж досвіду. Сьогодні пиво - це продукт, до складу якого входить величезна кількість різноманітних хімікатів. Тому після того, як процес створення самогону підійде до кінця, результатом стане напій з неприємним присмаком. Та й на організм така «отруйна» хімія вплине не кращим чином.
Етап бродіння Головний процес в самогоноваріння - це бродіння. Саме від того, як він пройде в чому залежить якість і кількість готового напою. Бродіння має відбуватися при 2 важливих умов: певний температурний режим. Якщо температура в самому початку бродіння буде недостатньо висока, то весь процес може просто зупиниться. Оскільки при низькій температурі грибки хоч і не гинуть, але зовсім не працюють. А ось занадто підвищена температура призведе до загибелі мікроорганізмів. достатня концентрація компонентів. Мала кількість цукру може привести до того, що бродіння буде проходити набагато повільніше, ніж необхідно.
Етап перегонки Технологія правильного самогоноваріння має на увазі також перегонку. Це етап, коли відбувається виділення етилового спирту за допомогою нагрівання отриманої браги. Спеціально з цією метою застосовують спеціальні самогонні апарати. Їх можна придбати або самостійно сконструювати.
Особливо для початківців будуть корисні наступні поради: У момент початку нагріву, температуру можна розуміти до максимуму. Адже при збільшенні швидкості нагрівання, апарат працює більш ефективно; При температурі 64-67 градусів під час браги починають активно виділятися домішки; Найперша порція алкогольного напою малопридатна і отруйна. Тому її не можна вживати ні всередину, ні для зовнішніх розтирань; Якщо в випарнику встановлений термометр, то момент, коли починають утворюватися шкідливі речовини, відразу зрозумілий. Якщо термометра немає, то можна з 1 кг цукру відібрати 60-100 мл голів. Бажано розділити цю кількість на дві дистиляції, відібравши 30-50 мл виходу при першій перегонці і стільки ж під час другої.
Очищення Незважаючи на те, що ми намагалися захиститися від наявності шкідливих речовин в напої, вони там все-одно присутні. Тому самогон слід від них позбавити. Сьогодні способів очищення існує величезна кількість. Головне - правильно застосувати той чи інший метод. У підсумку вийде алкогольний напій ідеальної чистоти. Хочеться поліпшити аромат і смак готового продукту? Є різні секрети самогоноваріння, які допоможуть зробити і це. Для це застосовують: Штучні фарбники і всілякі ароматизатори; Натуральні добавки, які мають рослинне походження. Безумовно, саме останнім віддається особлива перевага. Так, додаючи в напій ваніль, мускатний горіх, корицю, коріандр або будь-яку іншу пряність, можна без особливих проблем отримати самогон з приємним ароматом. Його буде дуже приємно пити. До того ж, ніякого похмілля не буде. Щоб надати красивий колір алкогольного напою, можна в нього додати ягідний сік, кірки цитрусів, шафран, насіння соняшнику або будь-які сушені ягоди. Хочеться отримати самогон без присмаку спирту? Тоді стане в нагоді цукровий сироп. Його слід додати в готовий продукт, залишити на деякий час. Результат - алкогольний напій з дуже приємним смаком. А щоб його ще й підсолодити, можна підмішати трохи варення.
Чим загрожує виробництво самогону? У далекому Радянському Союзі процес отримання самогону переслідувався законом. Однак на початку 21 століття це перестало вважатися адміністративним правопорушенням. Тому технологія цього ремесла активно освоюється багатьма любителями домашнього самогону. Сьогодні карається лише продаж цього саморобного напою.