Якщо б бджоли знали, що творить з їх медом наш брат-самогонщик, вони б не на жарт розлютилися. Але принципами надходить, коли руки доходять до експериментів з домашнім алкоголем, до того ж вдалих. Пропонуємо вам результати вдалих експериментів з самогоном з меду в домашніх умовах.
← підтримай нас репоста
Ідея сама по собі безглузда - пустити в перегонку такий цінний продукт здається божевіллям. Але ситуації бувають різні. Наприклад, зараз в деяких регіонах сильно впав попит на мед, через що багатьом пасічниками довелося прикрити лавочку. У таких регіонах мед віддають за безцінь. Є також старий мед, який вже не годиться в їжу, або мед заграв, що, правда, свідчить про його низьку якість. І ось коли до тебе в руки потрапив такий продукт, варіантів у тебе всього два: приготувати медовуху або зробити медову брагу, яку потім можна перегнати на непоганий самогон.
Про те, як приготувати класну медовуху я написав тут і тут. Якщо медовуха не вийшла, її можна відразу перегнати, але вихід буде смішним, адже градуса там немає, він мінімальний (втім, яка різниця, напій щось не вийшов). Щоб не розчаруватися виходом дистиляту, а також його смаком, брага для самогону з меду готується трохи по-іншому, з дріжджами, чистими дріжджовими культурами (ЧКД). Пропорції мед / вода є різні, але краще 1: 5 поки не придумали. Для збільшення виходу дистиляту в брагу нерідко додають цукор, але це хоч і незначно, але все ж впливає на смак самогону.
Взагалі, напій спірне не тільки тому, що мед - найцінніший продукт і для дистиляції є більш підходяще сировину. Отримати гідних продукт з такої сировини дуже складно. У багатьох самогонників за підсумком виходить каламутна рідина без будь-якого натяку на медовий смак або запах. Звичайно, якщо готувати його як звичайний цукровий самогон. то чого можна очікувати? Багато і з цукром то впоратися не можуть, а тут складний в переробці мед. Але на заході вже давно дистилюють мед, і майже в 100% випадків виходить непоганий бренді. Може обладнання вирішує, може сировину, але приготувати самогон з меду смачно можна. Давайте і ми пробувати ...
Брага на меду для самогону без цукру
- 1 частина старого меду *
- 5 частин чистої води
- дріжджі по інструкції **
- підгодівля для дріжджів (опціонально)
* Мед хороший це добре, але дорого. Помічено, що якість меду впливає на смак дистиляту, але не значно. Розумніше буде взяти мед старий, заграв і т.д. Засахарівшійся старий мед краще підігріти на водяній бані (просто поставити банку в каструлю з водою), щоб з ним було простіше працювати. Для наших цілей походить будь ароматний продукт, за винятком конюшини меду, який в самогоні чомусь розкривається не дуже приємними хімознимі смаками.
Зрозуміло, найкращий самогон виходить з браги, приготовленої з винними або спеціальними пивними дріжджами, але вихід продукту значно знижується, як і терміни зброджування. Особливо терміни - з винними або пивними дріжджами медове сусло може бродити до 2х місяців, так що враховуйте цей момент.
Приготування медової браги:
- Для початку потрібно розчинити мед у воді. Для цього потрібно взяти половину від розрахункової кількості води і підігріти її до 50-70 о С, після чого додати мед і повністю його розчинити, постійно помішуючи. Далі до розчину меду потрібно додати решту води кімнатної температури.
- Невелику частину сусла (0,5 л буде досить) забираємо, охолоджуємо її до 21-25 о С і вносимо дріжджі в кількості, зазначеній на упаковці. Якщо вдалося добути підгодівлю для дріжджів - туди ж (як підгодівлю можна використовувати амоній фосфорнокислий з розрахунку 0,3 г / л, також в певних магазинах можна знайти підгодівлю для медового сусла - беріть сміливо).
- Іншу частину браги з меду добре аеріруя, тому як нагрівання води прибрало з неї кисень, необхідний дріжджів для розмноження спочатку. Для цього досить переливати медовий розчин з однієї ємності в іншу з великої висоти.
- Перевіряємо температуру нашої майбутньої бражки - вона повинна бути в районі 21-25 о С. Температура влаштовує? Переливаємо аерувати сусло в бродильно ємність, заповнюючи її не більше ніж на ¾ - медова брага сильно піниться. Додаємо в сусло підготовлені дріжджі, добре перемішуємо і ставимо гідрозатвор.
- Бродильно ємність потрібно залишити в спокої при температурі 21-28 о С. Стежити, щоб температура браги не опускалася нижче 16 о С і не піднімалася вище 30 градусів. В такому температурному режимі брагу потрібно тримати 6-8 діб.
- Після «теплого» бродіння медову брагу прибираємо в підвал для «холодного» доброджування. На це йде 8-14 діб. Під час «холодного» бродіння брага концентрує смак, тому в неї можна додати настої пряно-ароматичних рослин, а також ягідні і фруктові соки (читати останню главу цієї статті).
- За час «холодного» бродіння брага повинна значно освітлити, тому зливаємо її з осаду і можемо приступати до перегонці. Додатково брагу можна процідити через кілька шарів марлі. Як альтернативний варіант: після закінчення бродіння почекати ще 10-14 днів, щоб брага освітлилася повністю, після чого знімати з осаду і переганяти.
Брага з меду для самогону з цукром
Для здешевлення самогону і збільшення його виходу в брагу можна додати цукор. На 6 частин води і 1 частини меду досить взяти 1 частину цукру. Примітки з минулого рецепта актуальні: мед старий, дріжджі спиртові або сухі хлібопекарські (20 г на 6 л браги).
- 1 частина меду
- 1 частина цукру
- 6 частин води
- дріжджі по інструкції
- підгодівля для дріжджів (опціонально)
Приготування не сильно відрізняється від попереднього рецепта. Мед потрібно розтопити на водяній бані. Дріжджі попередньо підготувати за інструкцією (додати в теплу підсолоджену воду і почекати 15-30 хвилин). Воду підігріти до 40-50 о С і розчинити в ній цукор. Додати в сироп мед і добре розміщувати сусло до повного його розчинення. Аерувати, остудити до комфортної для роботи дріжджів температури. Перелити медово-цукровий розчин в бродильно ємність (не більше ¾ від обсягу ємності), додати підготовлені дріжджі, встановити гідрозатвор. Далі по інструкції першого рецепта, в тому числі з «холодним» доброжуванні і з додаванням трав, прянощів, соків.
Перегонка самогону з меду і його облаштування
Якщо ви щасливий володар колони, то сміливо пускайте її вхід. В результаті ректифікації спирту-сирцю виходить дуже м'який і Пітко спирт. Не забуваємо відбирати голови. При цьому якщо брагу залишити на «холодну» дображивание з настоями або соками (для ректифікації краще соки), то отриманий продукт збереже в собі смак не тільки цих добавок, а й самого меду.
Отриманий СС чистити не обов'язково. Головне заміряти фортеця і порахувати абсолютний спирт (далі АС) в розчині. Перед другою перегонкою СС потрібно розбавити до 20%. Під час другої дистиляції щедро відсікаємо голови (8-12% від АС). Не забуваємо після цього спустошити сухопарник, якщо такий передбачає конструкція апарату. Відбір тіла завершуємо на 40% спирту в струмені. Далі забираємо хвости до 5% в струмені - їх в наступну перегонку.
Розрахувати вихід продукту досить складно через різного складу меду. Вихід значно менше, ніж з цукрового самогону, але це дуже індивідуально. Наприклад, по другому рецепту з 20 л браги (десь 3 л меду і 3 кг цукру) виходить близько 3 л самогону міцністю 60%, що сильно залежить від перегінного обладнання. Отриманий дистилят потрібно розбавити до оптимальної для себе фортеці (зазвичай 40-50%). Пити його можна вже через 2-3 тижні відпочинку.
Як поліпшити медовий самогон
Підставою для написання цієї глави став патент RU 2346030, що належить автономній некомерційній науково-дослідницької організації «Інститут медоваріння». Наукові співробітники цієї організації виявили, що якщо після основного бродіння при температурі 16-30 о С медову брагу піддати «холодного» бродінню при температурі 3-5 ° С, з додаванням пряних настоїв або соку, виходить самогон більш високої якості. Вірніше, це «холодну» дображивание сприяє концентрації смаку і ароматики в дистилятах, а ці смаки і аромати не здатна відсікти навіть ректифікація.
Суть: під час доброджування медової браги при низькій температурі додати в неї настій трав і прянощів або ягідні морси / фруктові соки. Відповідно до патенту на «холодну» бродіння брагу потрібно ставити тоді, коли концентрація цукру в суслі падає до 4-8%. На 10 л браги досить додати 0,5 л пряно-ароматичного настою, приготованого з 10-11 г сухої сировини. Суху сировину - це будь-які ароматні трави і прянощі: імбир, мускатний горіх, кардамон, кориця, коріандр, гвоздика, корінь аїру, базилік, материнка, м'ята, звіробій і т.д.
Якщо спростити все до домашніх виробів, то беремо 10-11 г будь прянощі або ароматної трави (або їх суміш, тобто беремо по 10-11 прянощів-трав), заливаємо її 500 мл окропу, наполягаємо, фільтруємо і додаємо в брагу, після того, як перенесли її в підвал або відповідного обсягу холодильник. З соками, на жаль, все набагато складніше. Фактично потрібно варити ситу з додаванням ягідних або фруктових соків, а потім зброджувати сусло за описаною в першому рецепті технології. Кому цікаво попрацювати з соками - номер патенту я вказав.
Результатом таких експериментів є прекрасний самогон з меду, дуже м'який, з приємним медово-пряним присмаком і ароматом. Потрібно пробувати!
← підтримай нас репоста
Добридень! Добре, ми подумаємо)