Уявляю Вашій увазі «правильне» тісто для вареників і пельменів. Це не тісто для пельменів, а просто пісня! Ніжне, еластичне, м'яке, приємне в роботі і дуже смачне! Що пельмені, що вареники або чебуреки завжди з ним виходять просто дивовижні. А ще з нього можна приготувати смачні манти, пози, пироги і листкові коржі.
У класичний рецепт пельменного тесту обов'язково входять борошно, яйця і трохи води або молока. Решта інгредієнти - за смаком. Але справжній російський пельмень все-таки повинен бути білим. Тісто необхідно замісити так, щоб згодом його можна було максимально тонко розкачати. Пельмені в тонкому тесті - найсмачніші, з цим погодяться всі «пельменні» народи. Зате свої листи розкачане тісто вони вважають за краще різати на квадратики. Справжній російський шанувальник пельменів не повинен спокушатися легкістю способу. Пельмень повинен бути круглим і нагадувати вухо, тому найкращим інструментом для формування пельменів і раніше залишається старий добрий склянку з гострими краями. З ним ми легко ділимо тісто на рівні, однакові за розміром кружальця, а обрізки можна знову розкачати і зробити ще кілька пельменів.
Розглянемо ще кілька способів поводження з тестом. Найпростіший, класичний, не вимагає взагалі ніяких сторонніх предметів, крім, зрозуміло, качалки і ножа. Готове тісто розділяють на декілька рівних шматків (зазвичай 3) і роблять з них довгі джгути. Ці джгутики необхідно порізати на рівні шматочки невеликого розміру і розкачати в млинчики діаметром близько 5 см
Як вже говорилося вище, для швидкості розкачане тісто можна просто порізати на квадрати, на кут яких викладається фарш. Зручність способу в його швидкості та безвідходності
Кращі рецепти пельменів тесту:
пельменне тісто
Складові:
Пшеничне борошно - 500 г
Яйця - 2 шт.
Рослинна олія - 1 ст. ложка
Вода - 200 г
Сіль - 1/2 ч. Ложки
Висипати борошно на стіл гіркою і зробити в ній невелике заглиблення. Акуратно влити туди яйця, підсолену воду і рослинне масло. Перемішати, поступово збираючи борошно з усіх боків, до тих пір, поки не вийде круте тісто. Потім вимісити тісто руками поки воно не стане однорідним.
Пельменне тісто складне
Пшеничне борошно - 1 склянка
Гречана борошно - 1 склянка
Яйця - 2 шт.
Холодна вода - 1/2 склянки
Сіль - 1 ч. Ложка
Змішати обидва види борошна, просіяти в миску і зробити поглиблення. Вбити в нього яйця і, потроху підливаючи дуже холодну воду, замісити тісто. Тісто можна відразу обробляти.
Пельменне тісто яєчне
Борошно - 400г
Яйця - 2 шт.
Вода - 1/2 склянки
Сіль - 1 ч. Ложка
Одне яйце і один жовток змішати з водою, додати сіль. Просіяти борошно, зробити в ній поглиблення, влити туди готову суміш і збитий яєчний білок. Обережно, збираючи борошно з усіх боків, вимісити тісто. Готове тісто посипати борошном, накрити рушником і залишити на 15 хвилин.
Пельменне тісто заварне (кундюмное)
Борошно - 2 склянки
Вода (окріп) - 3/4 склянки
Рослинна олія - 2-3 ст. ложки
Сіль - 1 ч. Ложка
Влити окріп в рослинне масло, всипати борошно і швидко замісити тісто. Готове тісто відразу обробляти.
Пельменне тісто ніжне
Борошно - 700 г
Вода - 1,5 склянки
Яйця - 2 шт.
Розтоплене масло - 1 ст. ложка
Сіль - 1 щіпка
Борошно просіяти, влити воду з розмішені в ній яйцями і сіллю. Додати розтоплене масло і замісити м'яке тісто. Залишити тісто на півгодини, після чого гарненько обмять, підсипати трохи борошна, і обробити тісто на заготовки.
Пельменне тісто з овочами
Пшеничне борошно - 3 склянки
Морква (натерта на дрібній тертці) - 1 ч. Ложка
Буряк (натерта на дрібній тертці) - 1 ч. Ложка
Сухе листя малини - 1 ч. Ложка
Яйця - 6 шт.
Рослинна олія - 1 ст. ложка
Сіль за смаком
Борошно просіяти, змішати з сирими дрібно натертими овочами і подрібненими в порошок листям малини. Вимісити тісто до в'язкості густої сметани. Постійно помішуючи масу, невеликими порціями додати воду. Після чого покласти тісто в каструлю і проварити його при постійному помішуванні як заварне тісто. Проварене тісто охолодити, влити яйця, додати борошно. Ретельно вимішати тісто, періодично змочуючи руки рослинним маслом (готове тісто не повинно прилипати до рук і дошці). Потім покласти тісто в посуд, накрити рушником і залишити на добу при кімнатній температурі, після чого воно буде готове до вживання.
Пельменне тісто зі сметаною
Сметана - 200 г
Борошно - близько 800 г
Яйця - 2-3 шт.
Вода - 200 мл
Сіль - 1 ч. Ложка
Перемішати сметану, яйця, воду і сіль, збити за допомогою міксера (або віночка), і поступово додаючи борошно замісити круте тісто. Накрити тісто вологим рушником і залишити на одну годину.