Плов, так як його готують в Самарканді, а не так, як пишуть про Самаркандский плов в кулінарній книзі. Не вірте їй.
Загалом, зі слів Шановного Акрам-ака - великого майстра готувати плов.
Розжарити масло в казані, я готую на бавовняному, потім в нього додамо трішки кунжутного масла, почекаємо ще трохи, коли масло задимів, опустимо в нього мозкові кісточки і обсмажити їх до золотистого кольору. Потім кістки витягнемо і закладемо м'ясо. М'ясо повинно бути великими шматками. Смажимо його теж до золотистого кольору, потім додаємо цибулю. Перемішуємо і продовжуємо смажити м'ясо з цибулею. Лук стане м'яким, а м'ясо повинно бути вже напівготових.
Тепер засипаємо різану моркву. Я кладу жовту. Деякі жовту і червону. І вже не перемішую її з м'ясом, даю постояти на вогні кілька хвилин, і наливаю воду - окріп, щоб загасити морква. Води треба зовсім небагато.
Укладають на моркву головки часнику, розмочений горох і кілька стручків червоного перцю. Зірвак повинен закипіти швидко, для цього і заливаємо окріп, і кипіти він повинен спокійно і рівномірно! Даю згасити зирвака трохи (хвилин 20) з морквою і засинаю рис, солю його, і заливаю рис через шумовку гарячою водою. Вода повинна бути вище рису на пару пальців. Ну або на дві фаланги мізинця. Коли вода вже не буде видно, зібрати рис гіркою, зменшити вогонь. Зробити в рисі отвори до м'яса. Дати постояти так хвилин 10, потім шумівкою знімаю верх гірки рису і перевертаю її. Знову підрівняти рис гіркою, знову виконаю отвори в рисі, зменшуємо вогонь до мінімуму і щільно закриваю кришкою казан. Усе. Нехай постоїть на маленькому вогні хвилин 15-20. Хто не досвідчений, може спробувати рис. Але рис, звичайно, не повинен бути розвариться. Якщо готовий, вимикаю вогонь, даю постояти під кришкою ще хвилин п'ять. Акуратно, щоб краплі води не потрапили з кришки на рис, знімаю кришку, потім виймаю часник, ретельно перемішую і розкладаю на лягаю (традиційне узбецьке блюдо). Зверху викладаю головки часнику. Смачного!
1 кг рису, 200 г гороху нохат, 1 кг м'яса, 250 г сала (масло), 500 г моркви, 3 головки цибулі, сіль і спеції (зіра, барбарис, мелений перець) - за смаком.
Згоден щодо досвіду.
Саме прийнятне за ціною, наш Житомирський рис. Складається з крохмалю трохи більше ніж повністю, так що промивати потрібно раз 20, не менше. При цьому вода все ще залишатиметься непрозорою. Можна хвилин на 20 замочити. Води - покрити водою вище на 1-2 см.
Для Мандрівник - береться якісний пропарений. Рис буде розсипчастий, скляний, але не такий смачний. Відразу відчувається пропарений рису рис жорсткий буде.
Всякі девзіра та інше, в перші 5-10 разів сенсу немає пробувати, все одно не відчуєте і можете зіпсувати дорогий продукт.
Робота над помилками: якщо вийшла каша - або ви погано промили (багато крохмалю) або багато води налили. Або і те і те. Рис готується практично не варінням, а парою, тому ТС і робив "гіркою" - але я це не вітаю, досить правильно воду додати.
І завжди краще води недолити, ніж перелити. Ось залили воду, скипіла, збавили, закрили кришкою. Через 5 хвилин пробуєте рис - зварився, ЗБС, вимикаємо і вкутуємо (щоб тепло збереглося і пару хвилин "відпочило" блюдо. Якщо сируватий рис, але буквально чуть чуть - можна знімати з вогню, саме дійде. Якщо сильно сирої, потрібно доварювати. Якщо води же на дні немає, додати 30-50 мл води.
Розкрити гілка 2
Мені, до речі, навпаки подобається каша. І є зручніше, і якось понажорістей чтоль. Один знайомий узбек запевняв, що так і повинно бути, мовляв у них прийнято плов руками є з великого блюда, відповідно, згорнув липкий рис в грудку і в рот. Але це справа така, у кожного своя думка
Розкрити гілка 1
Каша каші ворожнечу. Буває взагалі огидна несьедобная херня. Тупо злиплий рис зі шматочками м'яса і моркви. Ніяких наварів :)
Вау! Вау! Палехче!
Готую плов часто. І вже років 15.
Не так давно готував плов на день народження друга. Друг закуповував все в Ашані. На ринок не поїхав. Взяв за моєю порадою пропарений рис ашановской марки "Щодня". І вийшов відмінний плов з розсипчастим рисом.
Головне що б руки і не з дупи росли.
Розкрити гілка 2
А я що сказав?) Дешевий рис нічим не гірше "елітного", якщо правильно приготувати
Розкрити гілка 1
Чи не тобі писав, а як би santa71. Толі я промахнувся, чи то глюк який. Він про басматі і хрін купиш рис пише.
Розкрити гілка 0
Класично девзіра, але її в сердньої смузі хрін купиш. Моє ІМХО найсмачніший варіант - басматі. Продається в будь-якому великому супермаркеті, єдиний недолік - коштує майже як м'ясо.
Перш ніж вивчати поварені книги, і бігти шукати жовту морква, згадайте уривок з огидним вісімки, про рагу. Хто не дивився, суть приблизно в наступному:
- Коли рагу готує один і той-же чоловік, у цього рагу буде один і той-же смак.
Приблизно так все обстоит і з пловом. Відточуючи майстерність ви досягнете того, що ваш смак буде смачним, або дуже смачним. Але це буде ваш плов, який буде завжди відрізнятися від плову дядечка з Ташкента, маминого плову, і плову з місцевої забігайлівки де чурки готують. Це буде обумовлено не рецептурою, а іншим вкусовоспріятіем, і іншим сировиною. Не намагайтеся повторити чужий плов, вдосконалюйте свій.
Тепер рецепт як готується плов:
Обсмажуєте м'ясо з цибулею на помірному вогні, в цей час чистите морква і ріжете, додаєте морква, ставите чайник з окропом. Поки кипить чайник: промиваєте рис (будь-який, знайдете що вам до вподоби і застосовуйте), додаєте спеції за смаком (на ваш смак. У мене це зазвичай куркума, зіра, барбарис, коріандр, свіжий часник, перець чорний. Знайду чого нитка смачного - додам.). Додаєте рис до м'яса з моркошкой і цибулькою, заливаєте водою, соліть за смаком. Часто ви можете наштовхнутися на тему, що плов в процесі готування можна перемішувати, інакше це буде не справжній плов. Тому ще раз: ми готуємо просто плов, а у не самий тру плов, який один хрін не вийде таким яким хоче. Тому не заморачивайтесь. Коли будете солити і Баха спеції, враховуйте що вони підуть в той кілограм рису, який ви булькнули. Тому якщо після додавання окропу, вам здається що плов трохи пересолений - це добре. Сіль піде в рис. Гарненько перемішайте, і готуйте на малому вогні, поки не википить вода. Перевіряйте, якщо вода пішла, а рис зверху сирої - додайте ще окропу, і перемішайте (або не перемішуйте).
Частина 2: подача. Салат з помідорів і болгарського перцю з цибулькою і часничком, заправлений олією соняшниковою смердючим - цілком підходить. Якщо хочете більше соку: нарежте все, посоліть, перемішайте, дайте хвилин 5 постояти, додайте олію, перець.
Всякі половинки яйця не пробував, але яйця це добре, чому б і ні. Ну, ще пляшку хорошого вина, і ваш плов відразу стане відсотків на 20 більше справжнім, а якщо перед тим як його є, годинок 5 поголодувати, то він буде чудовий!