Для того, щоб зберегти максимум корисних речовин при консервуванні, необхідно звести до мінімуму час термічної обробки. Пропоную зробити салат з огірків, перцю і селери, цей салат потрібно буде простерилізувати всього 15 хвилин.
складові
- огірки свіжі - 1 кг;
- перець болгарський зелений - 1 шт;
- перець болгарський червоний - 1 шт;
- селера свіжий - 4 гілочки;
- часник - 2 зубчики;
- цукровий пісок - 1 ст. л .;
- сіль - 1 ст. л .;
- оцет яблучний 6% -ний - 1 ст. л .;
- масло рослинне - 3 ст. л .;
- вода кип'ячена - 1 л.
Такої кількості продуктів достатньо для того, щоб заповнити салатом з огірків дві 800-грамові баночки.
Як приготувати консервований салат з огірків і перцю на зиму
Для салату вибираємо молоді невеликі огірочки з тонкою ніжною шкіркою. Вони не повинні гірчити і мати занадто великих насіння. Під проточною водою ретельно миємо кожен огірок. Для того щоб видалити крупинки бруду на пухирчатою плодах, можна скористатися чистою щіточкою з м'якою щетиною. З чистих огірків зрізаємо капелюшки з обох кінчиків. Кожен плід розрізаємо вздовж на чотири частини.
Пересипаємо все нарізані огірки в ємність, в якій будемо змішувати салат. Краще взяти емальовану або скляну каструлю, в якій овочі не окислятся.
Болгарські перці моєму і очищаємо від насіння. У м'якоті навколо плодоніжки сконцентрована найбільша кількість вітаміну С, тому намагаємося її повністю зберегти. Для салату можна використовувати і солодкий, і гострий перець. Нарізаємо стручки півкільцями. Подрібнюємо часник і пересипаємо все в каструлю з огірками.
Тепер моєму гілочки селери. Крім вражаючого набору корисних властивостей, цей овоч володіє прекрасними смаковими якостями і пряним ароматом, які зроблять наш зимовий салат особливим. Нарізаємо його на великі шматки довжиною по 3-4 см і також відправляємо в каструлю з овочами.
Всі необхідні інгредієнти нарізані. Посипаємо їх цукром, солимо і поливаємо оцтом.
Намагаючись не пом'яти нарізані овочі, все ретельно перемішуємо. Чекаємо 5 хвилин поки сіль і цукор повністю розчиниться, а потім ще раз перемішуємо. В останню чергу поливаємо все рослинним маслом. Накриваємо ємність з салатом кришкою і відправляємо в холодильник на 8 годин.
Замариновані овочі перекладаємо в підготовлені банки. За час, проведений в холодильнику, з салату виділився сік. Його акуратно розподіляємо по банкам. Відсутня кількість рідини заповнюємо охолодженої кип'яченої водою. Доливаємо її стільки, щоб овочі в баночках були повністю занурені в воду.
На дно глибокої каструлі кладемо рушник. На нього ставимо банки з салатом, накриваємо їх кришками для консервування і заповнюємо каструлю водою так, щоб її рівень не доходив до шийок банок 3 см. Стерилізуємо 15 хв після закипання.
Потім банки з салатом обережно витягуємо з каструлі, закриваємо, перевертаємо і накриваємо ковдрою до повного охолодження.
