Салат посівної, або латук - рослина роду Айстрові, найвідоміший і розповсюджений зеленной овоч. Його назва (латук) походить від слова «молоко», так як в стеблах присутній молочний сік, і він виділяється при пошкодженні рослини. Смак молодого листя дуже приємний, відмінно доповнює різні овочеві та м'ясні страви. У статті - про властивості, харчових якостях, обробленні і, звичайно, рецепти приготування страв з салатом посівним.
Історія походження салату
У світовому овочівництві величезну частку займає салат посівної, або латук. Мало хто замислюється, звідки рослина прийшла на наші столи? Батьківщиною його визнається Індія і Центральна Азія, і в Стародавній Персії, Китаї, Єгипті він обробляється як культурна рослина вже 5000 років до н.е.
«Пробравшись» в Середземномор'ї і Європу, салат посівної відразу придбав величезну повагу. У Греції, наприклад, його їли щодня, вважаючи в силі позбавляти від болю, забезпечувати хороший сон, витвережувати після надмірно випитого. У Римі і у всій Італії існували навіть особливі люди, які займалися вирощуванням салату, яких називали «латуріні».
Цінна властивість рослини - холодостійкість - дозволило обробляти його навіть в холодних областях Північної Америки, де він теж швидко вийшов на перше місце з виробництва салатних овочів. ВУкаіни перші згадки про латуке припадають на 17 століття, але прижилося рослина далеко не відразу. До його смаку і регулярному вживанню звикли лише до початку 19 століття, і салат посівної став проводитися повсюдно.
Що ми знаємо про салаті?
Салат посівної - однорічна рослина з листям світло, темно-зеленого відтінку або фіолетового, червоного, коричневого кольору, з пігментацією по краю листа, по всьому листу або без такої. Латук - світлолюбна рослина, тому більш соковитим, великим він виходить при ранньому проріджуванні грядок. Салат посівної може нормально розвиватися навіть при температурі 5 градусів, але більш сприятливою для нього є температура 15-20 градусів. Без регулярного поливу його стебло швидко потовщується, смак псується.
За обсягом вирощування в розвинених країнах смачний зеленной овоч зараз займає провідні місця. Наприклад, в США його їдять по 12 кг. в рік на людину. Існує безліч сортів цієї рослини - ранньостиглі, пізньостиглі, середньостиглі. Маса Кочаник салату теж багато в чому залежить від сорту, як і їх смак.
Зараз вУкаіни виробляється близько 45 видів латуку - качанового і листового, які підходять для посадки в теплицях або у відкритому грунті. Але деякі сорти, особливо листові, швидко знаходять гірчинку, тому їх смакові переваги можуть бути не оцінені. Кочанні види латуку набагато ніжніше, мають відмінний смак і набагато ширше застосовуються в кулінарії. Перевагою салату посівного є і його дозрівання на городах вже в весняний період, а також можливість вирощувати в теплицях цілий рік.
Склад салату посівного
У листі і качанах рослини є практично всі відомі вітаміни, мінерали, органічні кислоти. Найбільша кількість в даній овочевої культури виявлено за такими елементами:
Калорійність салату настільки мала (17 ккал), що може зовсім не враховуватися при розрахунку денного раціону, тому продукт рекомендується до щоденного споживання дієтологами. У латуке багато білків і амінокислот, харчових волокон, з цукрів переважають моносахариди. Виявлено в зеленном овочі і ферменти, флавоноїди, поліфеноли, а також антиоксиданти - селен, пектини, бурштинова кислота, антоціани.
Як вирощувати і зберігати салат?
Після зрізання рослина треба охолодити - тоді воно довше буде свіжим. Для цього достатньо покласти продукт в холодильник на 20-30 хвилин. Зберігати рослина потрібно, упакувавши в поліетиленовий пакет з дірочками, тоді він не пропаде протягом 7-8 днів, а при температурі близько 0-1 градусів - до 3 тижнів. Можна періодично збризкувати рослина водою, щоб воно зберігало свіжість і хрусткий смак.
Харчове і лікувальне застосування рослини
Салат-латук їдять, переважно, в сирому вигляді. При тепловій обробці він втрачає частину корисних речовин, до того ж, повністю втрачає привабливий вигляд, форму. Зазвичай листя і качани рослини використовуються для включення в різноманітні салати: дуже складно знайти той вид закуски, в якому рослина не буде виглядати гармонійно і збагачувати смак страви.
Також листя салату прекрасно підходять для подачі і гарніровані гарячих страв з м'яса, риби. овочів. З ним білкова їжа тваринного походження набагато краще засвоюється, до того ж, виглядає така їжа просто чудово. Гарнір з салату зробити простіше простого: досить подрібнити або порвати листя руками, полити їх маслом, посипати спеціями за смаком - і страва готова.
У салатах рослина найкраще поєднується з яйцями, сметаною, огірками, томатами, редискою. Прекрасний смак мають холодні страви з салату-латуку і іншої зелені - цибулі, петрушки, кропу, кінзи. Споживання латуку покращує апетит, робить повноцінним травлення і всмоктування корисних речовин, тому їсти його треба всім, люди різного віку.
Лікувальні ефекти від споживання зеленого овоча теж відзначені і сповна експлуатуються людиною. Серед них:
- Скорочення жовчного міхура, вигнання застояної жовчі
- Стимулювання моторики кишечника
- Поліпшення стану серця, судин
- Боротьба з ожирінням, діабетом
- Терапія хвороб печінки
- загальнозміцнюючу дію
- Заспокійливий ефект, поліпшення сну
- Лікування хвороб шлунка, в тому числі виразки, гастриту
- виведення холестерину
- зниження тиску
Рецепти з салатом посівним
У даній овочевої культури в їжу використовуються всі частини, крім кореня. Але після формування товстого стебла качан і листя стає гіркими, тому зрізати їх потрібно раніше. Не слід захоплюватися салатом при наявності каменів у нирках, а також при подагрі.
Кальмари фаршировані з зеленим салатом
Продукти: кальмар - 4 шт. соєвий соус - 4 ложки, білий батон - 200 г, зелена цибуля - 1 пучок, петрушка - 2 пучка, часник - 2 зубчики, яйце - 2 шт. оливкова олія - 2 ложки, сіль, перець, зелений салат для подачі страви.
Кальмари ретельно почистити, не пошкодивши їх, залити соєвим соусом, поставити маринуватися на півгодини. Білий хліб (батон, багет) порізати дрібними кубиками, або подрібнити блендером. Зелену цибулю, петрушку, часник подрібнити, яйця теж дрібно порізати. З'єднати яйця, хліб, зелень, часник, посолити, поперчити.
Нафарширувати кальмари вийшла начинкою. Набивати кальмари нещільно, так як вони при готуванні зменшаться в розмірах. Закріпити кальмари з відкритою боку зубочисткою, добре змастити оливковою олією, покласти на деко для запікання в духовці. Відмінно виходять такі кальмари і на решітці на вугіллі. Готувати їх потрібно 10-15 хвилин, перевертаючи 2-3 рази. Подавати блюдо на листі салату.
Теплий салат з печінки
Продукти: куряча печінка - 300 г, ріпчаста цибуля - 1 шт. яблуко - 1 шт. зелений салат - 100 г, оливкова олія - 2 ложки, лимонний сік - 1 ложка, апельсиновий сік - 2 ложки, цукор - половина чайної ложки, сіль, перець, соєвий соус - 2 ложки.
Курячу печінку розрізати на 2-3 частини, помити. Взяти посуд для мікрохвильовки, на дно вилити ложку оливкової олії, покласти печінку, посолити її, зверху викласти порізаний півкільцями цибулю і часточки яблука. Поставити блюдо в мікрохвильову піч, готувати 8-10 хвилин (можна запекти печінка в духовці).
На тарілку викласти листя латуку, покласти другим шаром теплий готовий салат, полити заправкою (соєвий соус, масло, цукор, 2 види соку). Зверху страву посипати перцем, подати до столу.