Гриби - унікальний продукт, але вони далеко не так корисні, як про них говорять. У цій статті ми зважимо всі "за" і "проти" грибів в нашому раціоні.
Нині урожайний на гриби рік. Переважна більшість людей вживають їх в різних видах, а багато і заготовляють. Наприклад: мої друзі, які жили в цю пору, майже безвилазно, на дачі. Грибов там - прірва. Люди вони не ледачі, тому заготовки у них різних видів: солоні, мариновані та сушені. І їли гриби наші дачники постійно, хоч і в різних видах: готувати вони вміють. І ось тут став виникати питання: наскільки це добре? Тобто, на вигляд-то добре: швидко насичують, значить, поживні. Багато білка, дієтологи (грамотні - жартома) називають гриби лісовим м'ясом. Але розумні люди розуміють, що з грибами краще не жартувати. Тут треба чітко розрізняти: що таке добре і що таке погано. Грибних проблем краще вміти уникнути. Тобто питання про те, чи вживати в їжу гриби, і в якому вигляді? Чого в грибах більше - користі чи шкоди?
Звернувшись до хімічного складу грибів, ми дізнаємося, що в них потужний запас білка, якого в цих рослинах більше, ніж в яйцях і в рази більше, ніж в м'ясі! Фосфору і кальцію - майже як в рибі! У грибах містяться вітаміни групи В (В1, В2, В6), про користь їх все знають, а кількість - більше, ніж в овочах і злаках. Вітамін РР (нікотинова кислота, ніацин) грає важливу роль в кровотворенні, зміцнює стінки судин. Цього вітаміну стільки, скільки в яловичої печінки. Гриби містять велику кількість мікроелементів, необхідних для підтримки нормального обміну речовин. Меланін: сильнодіючий природний антиоксидант.
У грибах міститься 18 амінокислот: практично повний набір! Вони впливають на розумову активність, пам'ять, перешкоджають атеросклерозу.
Ймовірно, найбільш корисними речовинами в складі грибів, є бета-глюкан. Головна їхня цінність в благотворний вплив на імунну систему людини. Передбачається, що саме вживання грибів сприяло підняттю і збереженню імунітету в Великий пост. Інша якість бета-глюканов - їх протипухлинна активність. Але ...
На жаль, і вітаміни, і мінерали, і бета-глюкан грибів дуже погано засвоюються організмом людини. Грибний хітин добре поглинає важкі метали і шлаки, виводячи їх з організму в процесі травлення.
Цінуємо ми грибні страви за їх смак і аромат. Але гриби дуже важка їжа. Людям з хворобами шлунково-кишкового тракту, печінки, підшлункової залози вони протипоказані. Діти до 12-14 років взагалі не в змозі переварити свіжоприготовлені гриби, тому не варто їх давати дітям.
Так у чому ж справа? Справа в хітині. Це слово походить від давньогрецького хітон: одяг, оболонка. Хітин - природне з'єднання з групи полісахаридів. Хітин є основним компонентом екзоскелета (оболонки) членистоногих і інших безхребетних, входить до складу клітинної стінки грибів. Тобто корисні і потрібні речовини, що містяться в клітці плодового тіла гриба, укладені в хітиновий панцир. Хітин в травному тракті людини не розчиняється і не засвоюється. До того ж, хітин пов'язаний з білками гриба, що ще більш ускладнює їх засвоєння. Власне кажучи, хітин - це різновид клітковини. в даному випадку - рослинної. Здоровому організму, при помірному споживанні гриби шкоди не принесуть. Навпаки, дієтологи користуються властивістю грибів швидко насичувати.
Звичайно, існують гриби отруйні і неїстівні. Їстівні гриби можуть поглинати шкідливі речовини з навколишнього середовища. Але ось у нас хороші гриби - що ми можемо зробити в свою користь?
Подрібнити: чим дрібніше, тим краще, особливо ніжки - в них більше хітину. Можна зварити бульйон: у нього перейде побільше поживних речовин. Максимум, що ми можемо зробити з грибами - це висушити їх і перетворити в порошок. Плюс: у сушених грибів відчутно посилюється аромат, а порошок зручний в обігу, особливо при приготуванні соусів.
Але, не дивлячись на утриманні у багатьох грибах повного набору поживних речовин, застосувати їх в якості повноцінного раціону не вийде. Програму зниження ваги з використанням грибів витримає теж не кожен організм.
Отже, корисні чи ні гриби? Здається, слід відповісти так: марні як їжа, але зате які смачні!
