Операція на томатах
Як відомо, у томата лише частина плодів дозріває на кущі. Інші ми знімаємо недозрілі і доводимо до стиглості вже поза грядки (це називається дозаривании).
І так слід робити не тільки в разі, якщо рослини вразила фітофтора, в нинішню посуху томати, можливо, будуть менше схильні до цієї напасті. Хоча хто знає, раптом на зміну посусі прийдуть дощі, роси і тумани, холодні ночі і перепад температур - тобто ідеальні умови для виникнення фітофтори. Розпізнати цю хворобу легко: на листках томатів з'являються бурі плями, на плодах - розпливчасті коричневі. Листя жовтіють, буріють і засихають, плоди твердіють і стають непридатними для дозаривания. Щоб врятувати урожай, доводиться знімати зелені здорові плоди завчасно. У марлевих мішечках опустіть їх потім в гарячу (55-60) воду на 1-1,5 хв. потім відразу охолодіть, просушіть і покладіть дозаривают. Якщо на зелених боках вже з'явилися чорні плями, їх можна вирізати, а "прооперовані" томати добре промити і засолити на зиму. Безнадійно хворі листя і плоди відразу ж збирайте і викидайте.
Побиті фітофторою плоди відразу відкладіть в сторону, а повноцінні огляньте і розмістіть в парниках, теплицях або на верандах в заздалегідь приготованих ящиках з гратчастим дном. Ящики попередньо опудрить крейдою, на дно насипте деревну стружку від листяних порід дерев, солому або тирсу. Укладайте помідори в два-три ряди, кожен ряд перешаровувати сухою соломою, тирсою, торфом, мохом або папером. Обов'язково притените ящики, прямі сонячні промені можуть викликати у томатів опіки.
При температурі повітря 10-15 градусів, відносної вологості 80-85%, при гарній вентиляції і повноцінному доступі кисню плоди у вас почервоніють днів за 30-40. При більш низькій температурі можуть загнити. Якщо хочете отримати стиглі плоди ще швидше, розкладіть їх в приміщенні з температурою 25 градусів. Червоні і бурі екземпляри можна зберігати при низькій позитивній температурі до півтора місяців.
Огірки при дозріванні треба поливати до повного зволоження грунту, найкраще ввечері і теплою водою, так вони повноцінно насичуються вологою і потім не будуть гірчити. У спекотні і сухі дні можливий перегрів рослин, і щоб цього уникнути, в першій половині дня бажано влаштовувати "зеленим" освіжні поливи методом дощування. Поливайте їх приєднавши до шлангу насадку з дрібними отворами або використовуючи лійку. Огірки при такому поливі додатково засвоюють вологу через листя і стебла, вода не ущільнює грунт, а з листя змивається пил. Створюється чудова вологе середовище, надзвичайно сприятлива для дозрівання рослин.
Але висока температура укупі з вологістю може призвести до появи борошнистої роси. На верхній стороні листя з'являються невеликі білі плями, листя здаються ніби посипаними борошном. Збільшуючись в розмірі, плями переходять і на нижню сторону листа. Лист згортається догори, чорніє і засихає. Проти цього захворювання добре допомагає обробка рослин сброженной свіжою травою. Нею наповнюють відра, наполовину заливають водою (краще гарячої), 1-2 діб наполягають, проціджують. В 1 л настою додають 1 ч. Л. сечовини або 1 г марганцівки і обприскують рослини.
Збираючи врожай огірків, не перевертайте його їх батоги: вони зараз дуже крихкі і легко пошкоджуються. Дозрілі огірки знімають через кожні 2-3 дні. Так що стежте за часом: перестиглі плоди втрачають свої смакові якості і заважають зав'язуватися і дозрівати новим.
Огірки і помідори можна солити, маринувати, консервувати, виготовити з них салати разом з іншими овочами. Ось кілька цікавих рецептів.
Огірки в червоній смородині
Огірки можна законсервувати ні з оцтом, а з соком червоної смородини. У однакових за розміром, невеликих, добре промитих огірочків зрізають кінчики. На дно кожної банки кладуть по 2-3 горошини чорного перцю, гвоздики, 1-2 зубчики часнику, трохи кропу, а потім вертикально огірки. Заливку готують з 1 літра води, 250 мл свіжого соку стиглої порічки, 50 г солі і 20 г цукру. Її доводять до кипіння і розливають по банках. Банки накривають кришками, стерилізують і закочують.
Томати у власному соку
Візьміть 3 кг дрібноплідних і 2 кг великих зрілих томатів, 80 г солі, 50 г цукру і 2 чайні ложки оцтової есенції. Вимиті дрібноплідні томати наколюють в декількох місцях загостреною паличкою і щільно укладають в банки по "плечики". Великі томати розрізають і розігрівають в емальованій каструлі під кришкою, не доводячи до кипіння. Гарячу масу протирають через рідке сито, розчиняють в ній сіль, цукор і оцет і заливають нею томати в банках так, щоб рівень соку був на 2 см нижче країв банки. Літрові банки пастеризують при температурі 85 С 25-30 хвилин і закочують.
З 3 кг помідорів, 1 кг моркви, 1 кг солодкого перцю і 1 кг цибулі можна виготовити салат дуже апетитною червоно-оранжевого забарвлення. Для цього овочі потрібно помити, почистити і нарізати, а в отриману суміш додати 250 г цукрового піску, 2 ст. ложки солі і 250 мл 9% -ного оцту, все перемішати і залишити на 6 годин у прохолодному місці. Потім салат поставити на вогонь, довести до кипіння і варити протягом 20 хвилин в емальованому або нержавіючої посуді. Після цього готовий салат розкласти в підготовлені банки, простерилізувати і закрити.
Томати можна законсервувати в яблучному пюре. Зрілі томати миють, наколюють в декількох місцях, укладають в банки і заливають підігрітим неуваренним яблучним пюре з розчиненими в ній цукром і сіллю. Після цього банки пастеризують при температурі 85 С протягом 25-30 хвилин. Для виготовлення таких консервів на 1 кг томатів потрібно 0,8-1 кг яблук (як правило, падалиці), сіль і цукор за смаком.
Засолка без води
Дуже смачними виходять консервовані огірки і помідори, якщо замість води для заливки використовувати фільтрат зі зброджених овочів. Зокрема, з відбракованих огірків - переросли жовтяків. Для помідорів заливка найкраще виходить не з червоних, а з бурих і молочної стиглості помідорів. Овочі ретельно промити, порізати і пропустити через м'ясорубку. В отриману мезгу додати сіль (на літр мезги 10 грамів) і залишити на добу. Потім сік віджати через марлю і додати в нього солі (30-40 грамів солі на літр соку). Розсіл закип'ятити і залити їм овочі в банках.