Виробництво соків - концентрованих - набуло великого поширення в усьому світі. Компанія «Сади Придонья» застосовує цю технологію з метою створення резерву на позасезонним період і маловрожайні роки, використання концентрованих соків для купажування, поліпшення органолептики готової продукції.
Соки концентрують випаровуванням: з фруктів і овочів в щадному режимі видаляється волога і виходить повністю натуральний продукт - концентрований сік. Технологія виробництва концентрованого соку складається з декількох етапів.
Підготовка сировини. З садів плоди доставляються автотранспортом на завод і надходять в бункери загальним обсягом 500 тонн. Приймання яблук здійснюється окремо за сортами: зелені і суміш сортів. (Яблучний сік прямого віджиму виробляють з суміші різних сортів, але завжди це яблука не нижче першого якісного сорти).
Уся сировина проходить багатоступеневу мийку. Пошкоджені і некондиційні плоди, гілочки і листя видаляються вручну. Для кращого виходу соку плоди дробляться. Отримана маса (мезга), що складається з частинок розміром 2-5 мм, надходить на пресування.
Пресування. Пресування яблучної мезги здійснюється на горизонтальних гідравлічних пресах фірми Bucher. Під тиском поршнів в робочій камері преса відбувається витіснення соку. Дренажна система не дозволяє твердим частинкам потрапити в віджатий сік.
Сік прямого віджиму після освітлення потрапить відразу на розлив, а для виробництва концентрованих соків ключовим етапом є проходження через триступеневу вакуум-випарну установку концерну Bucher Unipektin.
Випарювання. На першій стадії випарювання, сік надходить в установку, де під дією вакууму і короткочасного нагрівання звільняється від води на 20-25%. В цей же час відбувається відбір натуральних летючих ароматобразующіх речовин, які надходять на зберігання в спеціальні ємності і знаходяться там до моменту використання в процесі відновлення соку.
Освітлення. Після першого етапу випарювання сік освітлюють на установці ультрафільтрації. Система мембранних фільтрів пропускає розчинені низькомолекулярні освіти (кислоти, ароматичні речовини, цукор) і затримує «зайві» високомолекулярні частки (пектини, суспензії, крохмаль).
Остаточне випарювання. Після ультрафільтрації освітлений сік проходить остаточне випарювання, охолоджується і надходить на зберігання в великотоннажні марковані ємності (танки). Концентровані соки зберігаються в приміщенні з регульованим температурним режимом (0 до -2 ° C) і використовуються в міру необхідності у виробництві як чистих, так і купажованих смаків.
Гаряча лінія:
8-800-100-50-77 - з дитячого харчування
8-800-7000-787 - по акціях