Млинці відомі ще з язичницьких часів у всьому світі. Спочатку вони пеклися тільки в кінці зими, вважалися поминальним блюдом - так люди прощалися з зимою, відзначаючи Масляну тиждень. Ще їх робили на поминках. В інший час вони були не прийняті, як зараз ми не робимо кутю або паски в повсякденному меню.
Які бувають млинці
На сьогоднішній день відомо більше 100 видів млинців. Їх готують з самого різного тіста, з різною борошна. Вони бувають дріжджовими, з содою, на кефірі і на молочній сироватці, на молоці, навіть на воді.
Вони бувають тоненькі, майже прозорі, є пишні, є здобні і прісні. А є і маленькі пишні млинці - оладки.
Приготування млинців - завжди маленьке таїнство. Адже у кожної господині є свій неповторний рецепт. Але для всіх рецептів є одне загальне правило - млинці треба випікати на добре розігрітій сковорідці. Перед тим, як налити на сковороду кожен новий млинець, її треба змастити жиром.
Склад і корисні властивості
У готових млинцях є все ті мінерали і мікроелементи, які входять до продуктів, що становлять саме тісто. Яйця багаті вітамінами групи В, є в них і вітаміни E, D, А, РР і К.
У борошні також міститься багато вітамінів групи В, присутні вітаміни К, Е, залізо, марганець, фосфор, інші мінерали. Якщо тісто робиться з борошна грубого помелу, в ній буде міститися і досить велика кількість клітковини.
Дуже корисно готувати їх з житнього борошна - в ній присутні амінокислоти, яких немає в пшеничній муці, до того ж вона не така калорійна. Млинці, приготовлені на ній показані людям з анемією.
Млинці дуже калорійний і ситний продукт, кілька млинців дають відчуття ситості на кілька годин.
Щоб зменшити їх калорійність, пшеничне борошно можна замінити житнього, гречаного, вівсяного. До речі, в вівсяної борошні клітковини набагато більше, ніж у пшеничному, а це нормалізує роботу кишечника.
Та й просто сам вигляд і аромат свежеподжаренних рум'яних млинців підвищує настрій, а це теж непогано!
Протипоказання
До складу тесту входять біла очищена борошно, цукор. Ці продукти не можна вживати людям з хворобами підшлункової залози. Та й все смажене для них не показано.
Смажене тісто не варто вживати при хворобах печінки і жовчного міхура.
Навіть здоровим людям не варто зловживати цим смачним блюдом. Воно досить важко перетравлюється, і якщо перестаратися з ними, можуть виникнути серйозні порушення діяльності всіх органів травлення.
На Русі, під час святкування Масляної часто траплялося, що у людей виникала непрохідність кишечника, а це вело до летального результату. Така ж біда часто відбувалася в Російських селах ще сто років тому. Так що будьте обережні, бережіть себе.
Ця страва не рекомендується давати дітям до трирічного віку, у них ще не виробляються всі необхідні ферменти для переробки смаженого тіста і це блюдо погано засвоюється у малюків.
Їх жодним чином не можна назвати дієтичним блюдом - адже в їх склад входять яйця, цукор, борошно. Смажаться вони на рослинній олії, а змащуються вершковим. Так що тим, хто хоче схуднути, краще утриматися від частого їх вживання.
Як приготувати тонкі млинці
В принципі, вони виходять на будь-якої рідини, але найкраще - на кислим молоком або на злегка несвіжому кефірі.
На півлітра кефіру треба взяти:
- стакан просіяного борошна;
- 2-3 яйця;
- столову ложку цукру;
- сіль і соду - по чверті чайної ложки.
Змішати всі сухі компоненти. У цю суміш по 1 штуці додавати яйця і добре перемішувати.
Тонкою цівкою додавати кефір, постійно помішуючи. Тоді не утворюються грудочки.
Випікати на дуже добре розігрітій сковорідці, масло рослинне. Готові млинці складати на тарілку рівною стопкою, кожен млинець Перемащуємо вершковим маслом. Щоб вони не остигає, накривати мискою, у якій трохи більший діаметр.
дріжджові млинці
Вони добре виходять на молоці.
Треба взяти:
- пакетик сухих дріжджів;
- 700 мл. молока;
- 300-350 грам борошна;
- 3-4 яйця;
- столову ложку цукру;
- сіль - чверть чайної ложки.
Пакетик сухих дріжджів розвести в злегка теплому молоці, залишити розбухати.
Потім влити їх в підігріте до температури тіла молоко.
Яйця, цукор і сіль змішати з борошном, тонкою цівкою додати молоко з дріжджами. Залишити підходити. Після того, як тісто підніметься перший раз, перемішати і дати піднятися ще раз.
Випікати на розпеченій сковорідці на олії.
З таких млинців на Русі зазвичай робили соковито - особливі налисники з сирною начинкою.
Це абсолютно особливий вид маленьких млинчиків. Вони завжди пишні, готуються з кислого молока або кефіру. Тісто для них має бути набагато густіше, консистенції густої сметани.
Треба взяти:
- півлітра кефіру;
- 2-3 яйця;
- 300 грам просіяного борошна;
- столову ложку цукру;
- половину чайної ложки соди.
Соду змішати з борошном, додати цукор. У цю суміш по одному додавати яйця, перемішувати. До цієї суміші тонкою цівкою додати кефір. Так не утворюються грудочки.
Випікати їх модно на не осінь гарячій сковороді, вони не прилипають. Коли поверхня оладки починає підсихати, її можна перевертати, вона всередині пропеклась.
Це цікаво
В останній другий вівторок перед початком Великого посту в світі відзначається кумедний свято - Міжнародний день млинця. Почали його проводити в англійському містечку Олбі більше 500 років тому. Про історію його виникнення розповідають, що в середині 15 століття одна господиня смажила млинці у себе вдома. Раптово почувши дзвін, що закликає до церкви, вона примчала туди, прямо зі сковорідкою в руках. Всім надзвичайно сподобалося, що спритною жінці вдалося утримати млинець на сковорідці, цей «забіг» багато хто намагався повторити. Незабаром це свято стало традиційним по всій Великобританії, а в ХХ столітті він вийшов за її межі.