Добова норма споживання живих кормів розраховується відповідно до планованого приростом і кормовим коефіцієнтом споживаних організмів (наупліі артемії 2-4, дафнії - 6, олігохети - 2).
Для годування підрощеної молоді осетрових можна використовувати трубочник, при цьому великі личинки можуть споживати цілих черв'яків. Добові дози годування варіюють від 20 до 30% від маси тіла личинок.
Важливий момент в розведенні осетрових - це кратність годування по добового раціону живими кормами. Вона залежить від видової специфіки - у кожного виду різна інтенсивність перетравлення кормових об'єктів. Так, швидкість перетравлення олигохет і артемії у осетра в 1,5 рази нижче, ніж у севрюги при одній і тій же температурі. В середньому у осетра цей процес відбувається за 5-6 годин, тому добову дозу для осетра можна давати в 4 прийоми, для севрюги від 6 до 8. Добова норма олигохет становить: для осетра 40-50% і для севрюги 25-30% від маси личинок.
Рубані олігохети найкраще розводити водою в певному обсязі, розрахованому відповідно за кількістю молоді в басейні. Зазвичай при повноцінному харчуванні (якість і кількість) личинки осетра за 5-6 доби досягають маси 80-90 мг, а севрюга за той же період - 50-60 мг.
В процесі підрощування необхідно контролювати щільності посадки і розмірну структуру осетрових риб в кожному басейні. При досягненні маси 0,2-0,3 г, кожні 10 днів слід проводити сортування молоді, виділяючи три розмірні групи: велику середню і дрібну. По досягненню молоддю віку 2 місяці таке сортування проводять за потребою.