мідійного плантація
Як відомо, за своєю харчової цінності морські молюски на порядок перевершують традиційне м'ясо наземних тварин. І хоча більша частьУкаіни # 151; континентальна, у нас теж є вельми протяжна берегова лінія і так само, як і у Франції, цілком можливо успішно розводити найпопулярніших двостулкових молюсків # 151; мідій і устриць. І досвід Житомирських фермерів це доводить.
Обсяг світового виробництва всіх молюсків становить майже 12 млн тонн. Мідія є найпоширенішим двостулковим молюском # 151; ви напевно зустрічали її, плаваючи у хвилерізів на Чорному морі, або її річковий підвид, чорними шкаралупками якого всіяні береги підмосковних водоймищ. Цікаво, що, за даними вчених, середня біомаса мідій в Чорному морі становить близько 10 кг на квадратний метр. Чорноморську мідію (Mytilus galloprovincialis Lamarck) прибережні жителі добували завжди, особливо в розпал туристичного сезону, коли попит диктували відпочиваючі # 133;
# 151; Берегова лінія Житомирського краю, т. Е. Фактично всі чорноморське побережьеУкаіни, здатне щорічно давати до 20 тис. Тонн мідії, # 151; упевнений Юрій Коваленко. завідувач лабораторією марікультури Житомирського науково-дослідного інституту рибного господарства (КрасНІІРх), який очолює також ТОВ ВНТК «Мідія». # 151; Ці цифри ми отримали, проаналізувавши стан прибережної лінії і наявність кормової бази, так званої приймальні потужності водойми.
Правда, все це можливо за однієї умови # 151; якщо почати грамотно використовувати узбережжі. Так, в одній тільки Франції щорічно вирощують 50 тис. Тонн мідії, в Китаї ж щорічно видобувають понад 600 тис. Тонн. Вчені підрахували, що з одного акра так званої мідієвих банки (цим терміном називають місце, на якому прикріпилася і живе колонія мідій) можна щорічно збирати по 4,5 тонн чистого м'яса цих молюсків, що становить приблизно три мільйони калорій. Для порівняння # 151; один акр пасовища дає в середньому 15 кг яловичого м'яса, що дорівнює 200 тис. калорій.
Вчені підрахували, що з одного акра так званої мідієвих банки (цим терміном називають місце, на якому прикріпилася і живе колонія мідій) можна щорічно збирати по 4,5 тонн чистого м'яса цих молюсків
Єдина проблема в тому, що Україна # 151; традиційно «м'ясна» країна, з нерозвиненою культурою споживання морепродуктів (за винятком прибережних районів). Але ситуація поступово виправляється # 151; по крайней мере, в великих «просунутих» містах, де страви з мідій і устриць стали користуватися популярністю слідом за французькою кухнею і зростанням популярності суші-барів.
На думку Юрія Коваленка, якщо ще років п'ятнадцять тому на молюсків просто не було попиту саме через гидливості наших громадян, то зараз ситуація поступово виправляється:
# 151; У наших людей, нарешті, проходить відразу до молюскам, особливо після того, як люди поїздили по світу, відчули справжній смак добре приготованих устриць. Навіть я їх полюбив. І коли «Агентство по Рибальству» оголосило конкурс цікавих напрямків в галузі, ми прийняли рішення в ньому брати участь, подали заявку. І виграли. А всі отримані гроші, замість того щоб призначити собі пристойну зарплату, а решту проїсти, інвестували у власну ферму # 151; закупили обладнання, оснащення # 133; От якби ще не було адміністративних бар'єрів # 151; у нас пішло як мінімум півроку на оформлення необхідної для роботи господарства документації # 151; всього 62 документа, від вирішення Рибвода на експлуатацію водної поверхні до узгоджень з прикордонниками. Але справа все одно пішло # 133;
технологічна черепашка
Економічне диво мідійних господарств пояснюється просто # 151; мідія тим і хороша, що це не корова, свиня, кролик або навіть не короп з сусіднього рибгоспу, яких об'єднує те, що їх необхідно довго, ситно і дорого відгодовувати калорійними комбікормами # 151; до досягнення товарної ваги. Не кажучи про чималі витрати на покупку посадкового матеріалу # 133; Мідію ж годувати не треба! Точно так же, як і закуповувати малька. Фактично, її «намиває» море.
За 14 місяців мідія збільшується в розмірі до 7-8 см, і стає товарним морепродуктів, ціна якого в Житомирі складає 50 рублів за 250 грам чистого м'яса. Вихід м'яса становить 12% від загальної ваги молюска
Насправді, технологія вирощування мідії дуже проста і, власне, полягає в повній імітації її зростання в природних умовах: у море розміщуються колектори, що представляють собою якусь підвішену під водою конструкцію з капронових канатів, поплавців і вантажів. Коли у мідії навесні і восени починається період розмноження, буквально все море кишить мікроскопічними личинками молюска, що шукають для себе місце поселення (закріплення). І крім хвилерізів і скель, вони цілком можуть напасти на штучні колектори # 151; залишається тільки протягом року стежити за розвитком мідій, відганяти браконьєрів, а через рік зібрати урожай.
Мідії вкрай плідні: за сезон одна доросла черепашка викидає більше 10 тис. Яєць, які після успішного запліднення стають личинками. Поплававши трохи в планктоні і досягнувши розміру 0,2-0,3 мм, личинки, вибравши підходяще місце, міцно прикріплюються до колектора биссусом # 151; на все життя. Їжу для себе # 151; зоопланктон і водорості # 151; молюск самостійно бере з моря, фільтруючи воду. За 14 місяців мідія збільшується в розмірі до 7-8 см, і стає товарним морепродуктів, ціна якого в Житомирі складає 50 рублів за 250 грам чистого м'яса. Вихід м'яса становить 12% від загальної ваги молюска.
# 151; Для порівняння, рибні господарства всього Житомирського краю дають продукції всього на 810 млн рублів, # 151; продовжує Коваленко. # 151; Ловлять в основному кільку, товстолобика і хамсу, трохи судака, тарані і ляща. Але риби з кожним роком стає все менше, т. К. Її шлях на нерест перегороджує кілька гребель на Кубані, ще три # 151; на Дону # 133; недавній випадок # 151; один голландець побудував солідне підприємство в Марганець, за всіма європейськими нормами, розраховуючи переробляти філе судака # 133; а сировини-то і не стало. Я ж ще два-три роки своїм партнерам говорив, що судак закінчиться. Так і вийшло. І зараз той же голландець зацікавився переробкою нашої мідії, т. К. Більше переробляти нічого. За 20 тис. Тонн молюска, який зараз живий коштує від 20 до 60 рублів за кіло (в Європі # 151; 3 євро / кг), можна заробити ті ж 800 млн рублів. В даний час ми вийшли на Департамент рибного господарства краю з пропозицією створити мережу мідійних господарств, таких як наш, і на базі нашого пілотного проекту почати навчання людей, показувати всім бажаючим підприємцям, як це робиться, і що розведення мідій в наших умовах цілком можливо і рентабельно .
Технологія вирощування мідії дуже проста і, власне, полягає в повній імітації її зростання в природних умовах: у море розміщуються колектори, що представляють собою якусь підвішену під водою конструкцію з капронових канатів, поплавців і вантажів
мідійного узбережжі
Свого часу мідій і устриць, здобутих на Чорному морі, в районі Севастополя, пакували в бочки з льодом, розсилаючи до Відня, Берліна і Харків. Чорноморські мідії славилися як зовнішнім виглядом, так і відмінним смаком, і навіть, кажуть, перевершували французькі. Колись в Керчі навіть працював ресторан «100 страв з мідій».
Те, що торговці зараз носять по пляжу, продаючи відпочиваючим, або черепашки, що лежать на ринкових прилавках # 151; зазвичай мідія «дика», т. к. культивованої на всіх не вистачає. А неспеціаліст не відрізнить. Але «дика» мідія, в порівнянні з вирощеної, має один серйозний недолік # 151; цей молюск сидить на дні, в нього потрапляє багато сміття, піску, мулу, утворюється перли (не той, який добувають в тропічних водах, а той, який огидно хрумтить на зубах). Культивована мідія подібного недоліку позбавлена, живучи в водної товщі, далеко від морського дна і приливних течій.
У 80-х роках минулого століття влада спробувала відродити розведення мідій в Криму, для чого основними базами були обрані Севастополь (відкрили підприємство «Моллюскіндустрія») і Керч ( «Керчьмоллюск»). У Севастополі розводити мідій намагалися за допомогою так званого судового методу. Для цього брався списаний з океану величезний рибальський траулер, з якого встановлювали колектори, збирали урожай, а в трюмах # 151; переробляли молюсків. Але оренда величезного траулера була настільки нерентабельна і незручна, що цей метод поширення не отримав, і «Моллюскіндустріі» вдавалося отримати не більше 200 тонн молюска, при розрахунковій потужності в тисячу тонн. «Керчьмоллюск» обходився скромнішими плавзасобами, і з встановлених 4,5 тисячі колекторів знімалася тисяча тонн (втім, розрахунок був на 3 тисячі). Таким чином, всього в Союзі вирощувалося близько 1500 тонн мідій. Країна розпалася, цілком природним чином розвалилися і обидва цих підприємства.
На що залишилися колекторах «Керчьмоллюска», розкиданих по акваторії Керченської протоки # 151; як з української, так і з української сторони # 151; до сих пір добувають мідію всі бажаючі, благо зробити це просто: досить підпливти на човні, запірнути (або витягти колектор на борт), зрізати черепашки.
Зараз в Криму вирощується не більше 500 тонн мідій щорічно, біля узбережжя Житомирського краю немає і сотні тонн.
Прогрес намітився тільки в останні пару років # 151; мідією зацікавилися багато. Виявилося, звичайний двостулковий молюск може бути цілком рентабельним, звичайно, в тому випадку, якщо грамотно поставити справу. Але умови чорноморського басейну це більш ніж дозволяють.
За словами Юрія Коваленка, потенційних інвесторів, які бажають вкласти гроші в проект з розведення мідій, дуже багато: «Багато хто хоче увійти до нас в частку, але поки відлякує неможливість отримати землю у власність # 151; адже крім води для мідійного господарства необхідно побудувати окрему інфраструктуру на березі ».
Поки подібна невизначеність відлякує від капвкладень і саме ТОВ «Мідія», вимушеного тримати цех і госпбудівлі в вагончиках на березі. У них же і живуть відряджені з Житомира співробітники. Працюють в господарстві місцеві з селища Магри, на околиці якого і стоїть ферма.
весь працю # 151; ручний, і поки по-іншому і бути не може. Це за радянських часів намагалися зробити все автоматичне # 151; тоді гроші не вважали, а тому і масштаби були інші. Але не вийшло.
Мідійного плантація, здатна приносити 300-500 тонн молюсків щорічно, обійдеться інвестору 1 млн. Дол. І окупиться подібна лінія з урахуванням чималих поточних витрат максимум за три роки
Підводний ділянку
Для розведення мідій, насправді, сприятливо практично всі Чорноморське побережьеУкаіни і України, а також акваторії Азовського моря.
# 151; Простіше сказати, де мідію у нас розводити не можна, # 151; стверджує Юрій Коваленко. # 151; Головні умови для вирощування # 151; це хороша кормова база, рівний рельєф дна, щоб вантаж не віднесло і не перевернуло, а також позитивна екологія: поблизу не повинно зливатися в море нічого токсичного. Хвильова навантаження повинна бути досить помірною, інакше дорогу конструкцію може відірвати і понести в море. В Азовському морі мідію можна вирощувати тільки в тій частині, яка примикає до Чорного моря. Правда, там необхідні дещо інші технології. Справа в тому, що Азовське море має недостатню солоність для розмноження мідії, і посадковий матеріал необхідно привозити з Чорного. Але якщо це здійснити, то «азовські» плантації зможуть забезпечити в півтора рази більший вихід м'яса. І все це можливо завдяки відмінній кормову базу, що видно навіть по воді # 151; вона вся каламутна через великої кількості зоопланктону.
# 151; Розташування мідійного ферми в першу чергу залежить від концентрації личинки, # 151; доповнює Віктор Крючков. # 151; Личинка мідії може бути там, де є завихрюватися циклонічні течії, що дають скупчуються ефект. Вона знаходиться в товщі води два місяці, і якщо присутній просте протягом, личинка може просто пролетіти мимо, не осівши.
Між поплавком і вантажем на канат нанизують шматки пінопласту. Мідії осідають на мотузках і пінопласт, а на ньому вони закріплюються особливо добре. Закладають колектори навесні і восени, в період розмноження мідій, коли температура води не перевищує + 15 ° C. І після того як личинки вилуплюються з яєць, вони деякий час плавають у воді, потім знаходять відповідне місце (мотузку, стовп, скелю) і прикріплюються до нього на все життя.
Зазвичай колектор роблять заввишки 4-7 м і встановлюють на глибині 19-21 м, якнайдалі від берега, де чистіше вода, а прибійна хвиля менше. Коли приходить час збирати урожай, водолаз пірнає в море і зрізає вантажі. В результаті колектор спливає на поверхню, і потім з нього вручну «відбивають» молюсків (на березі або прямо на судні), а робота ця фізично важка. Наприклад, чотириметровий колектор приносить 50-60 кг молюска. А в минулому році в Магри не вдалося підняти на борт семиметровий колектор з урожаєм # 151; довелося водолазам зрізати частину молюсків безпосередньо у воді.
Потім мідію бланшують, обварівая в окропі, # 151; в результаті стулки черепашки розкриваються, і дістати м'ясо не складає труднощів. Мідія хороша тим, що, по суті, ваша ферма є одночасно і складом, і холодильником: якщо є замовлення на поставки продукції, човен виходить в море, і збирається необхідну кількість молюска. немає замовлень # 151; мідія продовжує жити під водою.
За підрахунками Коваленко, мідійного плантація, здатна приносити 300-500 тонн молюсків щорічно, обійдеться інвестору в 1 млн дол. Підрахувати рентабельність господарства досить просто.
# 151; Наприклад, якщо ми вирощуємо 300 тонн мідій, і продаємо їх по 40 рублів за кіло, на виході отримуємо 12 млн рублів, # 151; ділиться секретами бізнесу Юрій Коваленко. # 151; Окупиться подібна лінія з урахуванням чималих поточних витрат максимум за три роки. До того ж її треба встановити всього один раз, а потім необхідно тільки проводити профілактичні роботи.
У Віктора Крючкова скромніші запити. За його даними, для плантації, на якій вирощується щорічно 200 тонн молюска, необхідно інвестицій в розмірі 200 тис. Дол.
Поки у ТОВ «Мідія» всього тридцять ліній, і півтори тисячі колекторів, теоретично здатних давати до 100 тонн молюсків в сезон, але на практиці виходить не більше 20 тонн # 151; працю повністю ручної, і обробити таку кількість молюсків силою п'яти робочих практично неможливо. На заході, звичайно, більшість процесів механізовано, але для бізнесу Коваленко це поки не вигідно.
# 151; За нашими розрахунками, рентабельним господарство стає, коли обсяг видобутку досягає 200 тонн, # 151; розповідає Юрій Коваленко. # 151; Хоча в тій же Франції є невеликі сімейні ферми, що виробляють і по кілька десятків тонн молюска. Правда, з нашими витратами це дуже важко.
Одна лінія, без установки грунтів, обійшлася мідіеводам з Магри в 40 тисяч рублів. Найдорожча частина установки # 151; це навіть не покупка капронового каната і астраханських поплавців, а постановка вантажів. ТОВ «Мідія» установка 60 бетонних блоків коштувала 600 тис. Рублів, включаючи оренду судна і водолазні роботи. Для довідки, в Криму годину професійного водолаза оцінюється приблизно в 100 дол.
Мідію можна продавати не тільки живий або вареної, а й на її основі проводити цілий спектр продуктів, для яких вона є відмінною сировиною
А директор керченської компанії «Меридіан» Андрій Марков стверджує, що тільки повна переробка мідії може мати високу рентабельність: «Без революційних способів зміни і здешевлення конструкції колектора рентабельність ніяк не підвищить. Якби не виробництво нашої головної фірми біологічно активних добавок на основі мідії, ми б навряд чи вплуталися в цей проект два роки тому, встановивши перші власні колектори. Зараз ми вже збираємо врожай і розробляємо менш трудомісткий колектор, який можна буде повністю дістати з води, відбити мідію і відразу занурити назад ».
Але мідію можна продавати не тільки живий або вареної, а й на її основі проводити цілий спектр продуктів, для яких вона є відмінною сировиною.
Але популярність мідійного ринку зростає з кожним днем. І, як стверджує Андрій Марков, на Україні існує безліч заводів, які готові купувати мідію без обмежень. І поки попит набагато перевищує пропозицію.
Така ж ситуація складається і вУкаіни # 151; була б черепашка. Але # 133; її на всіх не вистачає. В даний час у всьому Криму вирощується максимум 500 тонн мідій # 151; а це просто крапля в морі в порівнянні з потребами ринку.