Від того, з яким ставленням ви підійдете до розробки назв і описів страв в меню. залежить його продажна здатність. Канули в минуле ігрові назва типу Салат «Ромашка». Зараз якщо вони і використовуються, все одно включають описи основних інгредієнтів (а можливо - і технології приготування), незалежно від того, наскільки специфічна концепція кафе чи ресторану вибрана.
Якщо концепція передбачає відсилання до певної ситуації / явищу / часу, тим більше необхідно ретельно підійти до неймингу страв в меню. Висловлюючись інакше, в ресторані «Рибальська хатина» недоречно дефлопе. Навіть якщо з якихось причин ви вирішили ввести схоже блюдо, називатися воно повинно в унісон вашої концепції.
Розробляючи назви і описи страв у меню. не варто перегинати палицю: і спеціальних лексичних оборотів, і суто практичної інформації повинно бути в міру. Ще одна рекомендація - уникайте неточностей, стилістичних, орфографічних і пунктуаційних помилок в меню. Гості їх не тільки бачать, але і розуміють: якщо в головному інструменті продажів кафе або ресторан допускає подібну недбалість - як же там йдуть справи на кухні.
Замовивши розробку назв і описів страв в Інституті ресторанних технологій, ви будете позбавлені від подібних проблем. Наші фахівці підійдуть до роботи творчо, уважно і з докладним розумінням важливості питання.
Приклад розробки назв і описів страв, виконаної Інститутом ресторанних технологій для пивного ресторану зі стилізацією під початок 20 століття, г. Киев
Назви і описи страв, запропоновані Інститутом ресторанних технологій
Страви з овочів і зелені
Салат зі свіжих овочів грецьким зразком, з молодим сиром, оливами та червоною цибулею
Цезар - соковиті листя салату Романо, помідори Черрі, пшеничні грінки, заправлені оригінальним соусом
Салат-ромен з оригінальної заправки на жовтках, стиглими маленькими помідорами і часниковими сухариками
Олів'є - традиційний салат в новорічному виконанні
Салат на манер Олів'є з телячої ковбасою, зеленим горошком і овочами, відвареними спеціальним способом
Оселедець під шубою - застільний хіт
Оселедець великий скасувати і малої солі під багатою шубою з кращих овочів
Салат-латук в співдружності інших зелених салатів, з заправкою з маслинової олії і стиглих лимонів
Фірмовий салат з гарячими ковбасками, молодою картоплею і червоною цибулею, заправлений гірчичним соусом
Салат зі смажених ковбасок, кращого картоплі і червоної цибулі, з настроєм приправлений гірчичним соусом
Капрезе - закуска з червоних помідорів з сиром Моцарелла
Скиби розсолу сиру з молока молодих буйволиць чередою з скибками помідорів і запашними травами
Оселедчик - жирна оселедець в прянощах. Подається з печеною картоплею
Жирна пряна оселедець, позбавлена кісток і подібного, супроводжується картоплею, запеченою на березових вугіллі
Грибний збір - асорті лісових грибів в маслі. Подається з печеною картоплею
Гриби з кошика, приготовані на сільський манер, з олією і картоплею
Строганина - м'ясо молодого бичка, приправлене соусом бальзамик. Подається з журавлиною і помідорами Черрі
Строганина з кращого телячого філе з журавлиною і краплею витриманого бальзамічного оцту
Семушка спеціального засолу - філе норвезької сьомги з салатом і пшеничними тостами
Семужкой з північних морів закордонних, лежить на пшеничних крутоні, супроводжується зеленим салатом
Холодець - свинячий та курячий, з ядреной гірчицею і вершковим хроном
Міцний разварной холодець з поросяти та курей-молодиць, подається з сильним гірчицею
Бізнес-курс «Як відкрити кафе або ресторан»
Тренінг «Нестандартні схеми управління персоналом в ресторані»
Накидали на серветці штатний розклад ресторану. Скачали з інтернету посадові інструкції. Збиралися прискіпливо вибирати кухарів і офіціантів, в результаті взяли тих, хто погодився. Подумки будували схеми взаємодії, при яких персоналу було б невигідно красти, на ділі - що ні інвентаризація, то недостача, а взаємини всередині колективу - так взагалі постійна боротьба «гнобителів» і «пригноблених». Якщо ви зі скепсисом Новомосковскете ці рядки - залік. Решту запрошуємо на спеціальний тренінг директора Інституту ресторанних технологій Кадріна Айсітуліной «Нестандартні схеми управління персоналом».
Тренінг «Нові технології збільшення продажів в ресторані»
Тренінг «Просування Ресторану: Практична Робота»
Тренінг «Нова реальність. Управління рестораном в умовах економічного спаду »
Ми оптимісти. Але економічна нестабільність країни в цілому змушує задуматися. У минулу кризу закрилося кілька сотень хороших ресторанів тільки через те, що у них вчасно не вийшло провести аудит і впровадити антикризову політику.
Чи готові ризикувати? - сидите, чекайте. А тих, хто вважає за краще контролювати ситуацію, чекаємо на спеціальному тренінгу бізнес-тренера Кадріна Айсітуліной.