Бібліографічний опис:
Кількість товару, яке підприємство пропонує на ринку, залежить від рівня витрат на його виробництво і ціни реалізації. З цього випливає, що знання витрат на виробництво і реалізацію товару є одним з найважливіших умов ефективного розвитку підприємства. Під витратами розуміється грошове вираження витрат, необхідних для здійснення виробничої та комерційної діяльності підприємства.
З метою управління розрахунків розглянемо млинці «ситні», млинці «дитячі», млинці «студентські» та інші млинці. Всі розрахунки проводяться виходячи з середнього рівня цін на продукти і товари у передбачуваних постачальників на момент розробки бізнес-плану. Ціни на основну сировину наведені в табл.1
Ціни на основну сировину
Запланований добовий обсяг випуску:
Якщо припустити, що середній обсяг продажів на добу становитиме 20 порцій, одна порція складається з двох балонів, тоді в добу буде вироблено 40 млинців цього виду.
Виходячи з припущення, що кафе розташовується поблизу вищого навчального закладу, ймовірність покупки дитячого млинця з солодкою начинкою відносно низька, в зв'язку з цим середній обсяг продажів дитячого млинчика становить 5 порцій, в кожній порції 2 млинця. Середньодобовий обсяг спечених дитячих млинців становить 10 шт.
З огляду на близькість кафе «Домашні млинці» до вищого навчального закладу, можна припустити, що млинець «студентський» буде користуватися особливим попитом. У зв'язку з цим середньодобовий обсяг продажів становить 60 порцій. У кожній порції 2 млинця. В добу буде вироблено 120 млинців цього виду.
Загальна сума витрат на виробництво продукції може варіювати через зміну обсягу виробництва продукції, рівня змінних витрат на виготовлення одиниці продукції, суми постійних витрат.
Змінні витрати включають в себе: відрядну заробітну плату співробітників, прямі матеріальні витрати і послуги.
Постійні витрати включають в себе амортизацію, орендну плату і погодинну заробітну плату робітників і АУП.
Виходячи з перерахованих вище факторів, зробимо розрахунок собівартості борошна продукції, яка реалізується в кафе «Домашні млинці».
Вихід продукції 680 м на 5 порцій (10 млинців), вартість продуктів на 1 порцію - 10.11 руб.
Добовий випуск «ситних» млинців становить 20 порцій.
1. Вартість добових витрат на сировину 202.2 руб. (20 порцій)
2. Витрата електроенергії 40 кВт / год, за зміну (15 годин) - 600 кВт / год. Її вартість при тарифі 1.9руб. / КВт / год - 1140 руб.
Частка «ситних» млинців 15% від всієї реалізованої продукції в добу.
Вартість електроенергії в добу 171 руб.
4. Зарплата АУП в місяць становить 61000 руб. в місяць, таким образм за 1 робочий день їх заробітна плата складе 2033 руб. Частка «ситних» млинців 15% від всієї реалізованої продукції в добу. Заробітна плата АУП складе 304.95руб. добу.
6. Орендна плата за приміщення 45000 руб. в місяць, що становить 1500 руб. на добу. Частка «ситних» млинців 15% від всієї реалізованої продукції в добу. Орендна плата за приміщення складе 225 руб.
7. Непередбачені витрати врахуємо в розмірі 15 руб.
Вихід продукції 680 м на 5 порцій (10 млинців), вартість продуктів на 1 порцію - 6.71 руб.
Добовий випуск «дитячих» млинців становить 5 порцій.
1. Вартість добових витрат на сировину 33.55руб. (5 порцій)
2. Витрата електроенергії 40 кВт / год, за зміну (15 годин) - 600 кВт / год. Її вартість при тарифі 1.9руб. / КВт / год - 1140 руб.
Частка «ситних» млинців 5% від всієї реалізованої продукції в добу.
Вартість електроенергії в добу 57 руб.
4. Зарплата АУП в місяць становить 61000 руб. в місяць, таким образм за 1 робочий день їх заробітна плата складе 2033 руб. Частка «дитячих» млинців 5% від всієї реалізованої продукції в добу. Заробітна плата АУП складе 101.65 руб. добу.
6. Орендна плата за приміщення 45000 руб. в місяць, що становить 1500 руб. на добу. Частка «дитячих» млинців 5% від всієї реалізованої продукції в добу. Орендна плата за приміщення складе 75 руб.
7. Непередбачені витрати врахуємо в розмірі 15 руб.
Вихід продукції 680 м на 5 порцій (10 млинців), вартість продуктів на 1 порцію - 4.87 руб.
Добовий випуск «студентських» млинців становить 60 порцій.
8. Вартість добових витрат на сировину 292.2 руб. (60 порцій)
9. Витрата електроенергії 40 кВт / год, за зміну (15 годин) - 600 кВт / год. Її вартість при тарифі 1.9руб. / КВт / год - 1140 руб.
Частка «студентських» млинців 60% від всієї реалізованої продукції в добу.
Вартість електроенергії в добу 684 руб.
11. Зарплата АУП в місяць становить 61000 руб. в місяць, таким чином за 1 робочий день їх заробітна плата складе 2033 руб. Частка «студентських» млинців 60% від всієї реалізованої продукції в добу. Заробітна плата АУП складе 1220 руб. добу.
13. Орендна плата за приміщення 45000 руб. в місяць, що становить 1500 руб. на добу. Частка «студентських» млинців 60% від всієї реалізованої продукції в добу. Орендна плата за приміщення складе 900 руб.
14. Непередбачені витрати врахуємо в розмірі 15 руб.
Разом собівартість «Студентських» млинців, які у добу, становить 3255.3 руб. При добовій випічці 60 порцій собівартість однієї порції складе 54.25руб.
Тип ринку, на який планує вийти організація, найбільш близький до олігополії. У зв'язку з цим головне завдання - це отримання максимальної вигоди, з іншого боку ми не хочемо втрачати клієнтуру і залучати на ринок нових конкурентів. Таким чином, нам необхідно, щоб ціна реалізованого товару була прийнятною для покупців. З огляду на поставлену задачу, будемо визначати ціну методом «середньої витрати плюс прибуток», який полягає в нарахуванні визначеної націнки на собівартість товару.
Якщо для розрахунку ціни взяти собівартість, яка сформована тільки на основі змінних витрат, то є ймовірність, що обраний рівень націнки не завжди зможе покрити постійні витрати, а це в свою чергу призведе до збитків. Якщо ж для розрахунку ціни використовувати повну виробничу собівартість, то націнка повинна не тільки забезпечувати необхідний рівень рентабельності, а й покривати невиробничі витрати. Цей метод широко застосовується в сфері роздрібної торгівлі, де стандартний розмір націнок становить 20-15%. При цьому, чим менше вихідна ціна товару або вище обсяг продажів, тим менше відсоток націнки.
З огляду на темпи інфляції, ціни на продукти будуть змінюватися. На момент складання бізнес-плану вони склали:
Розрахунок ціни на основні види продукції
Основні терміни (генеруються автоматично). реалізованої продукції на добу, млинців 5%, «ситних» млинців, «ситних» млинців 15%, «студентських» млинців, «дитячих» млинців, «дитячих» млинців 5%, «студентських» млинців 60%, Орендна плата, кафе « Домашні млинці », Зарплата АУП в місяць, Вартість електроенергії в добу, Зарплата виробничих робітників, Заробітна плата АУП, Непередбачені витрати врахуємо, створення кафе« Домашні, витрати врахуємо в розмірі, метою створення кафе, Зарплата кухаря, розрахунок випуску продукції.