Товарообіг підприємства громадського харчування характеризує обсяг його виробничої та торгової діяльності. Він є одним з основних показників характеризують господарську діяльність підприємства громадського харчування.
Товарообіг ресторану включає в себе дві основні частини:
• реалізація продукції власного виробництва;
• реалізація покупних товарів.
Товарообіг по продукції власного виробництва розраховується виходячи з визначення продажної вартості всієї продукції власного виробництва, передбаченої асортиментним переліком ресторану, а також на основі даних про витрату сировини на приготування продукції власного виробництва.
Загальний товарообіг за день становить 131679,5 руб. (Див .пріл. 2).
На закупівельні ціни сировини і товарів в ТОВ «Кристал» встановлюється націнка розміром 90%.
Ставка ПДВ у розмірі 10% застосовується до переліку товарів, затвердженого Постановою Уряду РФ від 05.08.00 р № 117-ФЗ. За делікатесним та іншим продовольчих товарах застосовується ставка ПДВ в розмірі 20%.
Ставка податку з продажів становить 5%. Чи не є об'єктом оподаткування з податку з продажів вартість: хліба і хлібобулочних виробів, молока і молокопродуктів, масла рослинного, маргарину, круп, цукру, солі, картоплі, продуктів дитячого та діабетичного харчування.
Нижче представлений розрахунок товарообігу з урахуванням всіх націнок, ПДВ і податку з продажів.
де ТО - товаро-оборот за один день, руб .;
ЗЦ - закупівельна ціна, руб .;
Нац. - націнка, руб.
ВД = Нац. - ПДВ - НСП, (12)
де ПДВ - податок на додану вартість, руб .;
НСП - податок з продажів, руб.
Розрахунок товарообігу в ресторані «Барвінок» представлено в таблиці 6.
Розрахунок товарообігу ресторану «Барвінок»