Розрізняють три види виходів.
Базисний - визначають на основі базисних норм якості зерна. За базовим нормам розраховують планові показники вироблення готової продукції
Розрахунковий - визначають на основі врахування відхилень фактичної якості зерна, що направляється в переробку, від базисного. Розрахунок виконують за нормами, які визначаються Правилами.
Фактичний - визначають за фактичною кількістю вироблюваної продукції, вираженого у відсотках по відношенню до кількості зерна, прийнятого для переробки.
Для того, щоб розрахувати фактичний вихід продукції, а також фактичну усушку і механічні втрати за який-небудь період часу (добу, декаду, місяць), необхідно мати у своєму розпорядженні такими даними:
про кількість (по масі) переробленого зерна; про кількість (по масі) борошна кожного сорту, манної крупи, висівок, відходів кормових і некормових;
про середньозважену вологості продукції (борошна, манної крупи, висівок) і зерна в приймальному пристрої.
Позначимо фактичну масу переробленого за добу зерна через Q = 40 т, а маса отриманої з цієї партії продукції в асортименті склала: манна крупа - 1,0 т; борошно вищого сорту - 12,0 т;
Після цього визначаємо розмір фактичної усушки або зволоження.
Фактична усушка або фактичне зволоження є величини зміни маси продукції, по відношенню до маси переробленого зерна, в результаті зміни вологості в процесі підготовки зерна до помелу і його розуміли.
Якщо середньозважена вологість продукції (борошна, манної крупи, висівок) буде нижче вологості зерна, що надійшов в переробку, це означає, що під час розмелювання сталася втрата вологи, спочатку містилася в зерні в приймальному пристрої. При цьому відбувається і втрата початкової маси зерна. Величину цієї втрати прийнято називати усиханням. Якщо ж середньозважена вологість продукції буде вища за вологість зерна, що надійшов в переробку, це означає, що
при переробці зерна в продукції збереглася волога, яка містилася в ньому спочатку, і частина вологи, яку ввібрало зерно при зволоженні. В цьому випадку маса отриманої продукції повинна бути більша за масу переробленого зерна. Збільшення маси продукції в результаті підвищення її вологості називається зволоженням.
Величину фактичних механічних втрат (р) визначаємо, віднімаючи з 100 суму величин фактичного виходу продукції, відходів і зволоження:
У нашому прикладі середньозважена вологість зерна в приймальному пристрої а = 14,0% і середньозважена вологість продукції (борошна, манної крупи, висівок) 6 = 14,3%. Отже, зволоження (х) дорівнює:
Таким чином, фактичні механічні втрати склали 0,04%.
Для оцінки ступеня використання зерна зіставляємо величини фактичного виходу з розрахунковими, що показано в табл. 1.
Перевищення фактичного виходу в порівнянні з розрахунковим називається прімолом (враховується зі знаком «+»), а зменшення-промолом (враховується зі знаком «-»).
Таблиця 1 Розрахунковий і фактичний вихід продукції при трехсортного помоле пшениці
З табл. 1 видно, що фактичний вихід борошна високих сортів більше розрахункового на 7,75%, а загальний вихід - нижче на 2,18% - промол. Висівок отримано більше на 1,02% за рахунок кормових зернопродуктів.