РОЗМНОЖЕННЯ МІКРООРГАНІЗМІВ У МОЛОЦІ
Молоко являє ідеальну живильне середовище для більшості мікроорганізмів внаслідок змісту
в ньому різноманітних поживних речовин. Умовою активного розвитку і розмноження мікроорганізмів в молоці є відповідна температура. Мікроорганізми за здатністю до розмноження і оптимальному росту в харчових продуктах при різних температурах класифікуються наступним чином:
Температура оптимального розвитку
Від + 30 до + 60 ° С
Lactobacillaceae є переважно мезотрофний і мезофільними; грамнегативнібактерії в своїй більшості - псіхротрофнимі, проте деякі види є також і мезотрофний.
До псіхротрофним мікроорганізмам молока в першу чергу відносяться Enterobacteriaceae, а також пологи Pseudomonas і Achromobacter. Enterobacter liquefaciens відноситься до роду Enterobacteriaceae, але виявляє яскраво виражені псіхротрофние властивості. Серед стафиллококков, микрококков, клостридій, бацил, пропіоновокислих бактерій, а також серед дріжджів і цвілевих грибків є псіхротрофние штами. Психрофільні бактерії не можуть розмножуватися при температурі вище 20 ° С.
Остаточну відповідь на питання, чому мікроорганізми можуть розмножуватися при низьких температурах, до сих
пір не знайдений. Однак відомо, що псіхротрофние і психрофільні мікроорганізми утворюють ферменти, які активні при низьких температурах, і в той же час виявляють незвичайну чутливість в теплу. Крім того, відомо, що ці мікроорганізми характеризуються особливим молекулярною будовою биомембран.
Для розмноження в молоці різних бактерій, так само як і бактеріальних культур, мають значення такі фактори, як тривалість періоду розмноження і наявність в середовищі поживних речовин.
Розмноження мікроорганізмів в молоці відбувається в кілька фаз (рис. 13).
Якщо ви не знайшли тут того, що шукали, ви можете замовити реферат або контрольну роботу на цьому сайті. Всі роботи виконуються досвідченим викладачем мікробіології і не копіюються з сайтів рефератів. Всі подробиці можна дізнатися, пройшовши за цим посиланням.