Як і багато інших пряні трави, розмарин застосовується і у вигляді доповнення до самих різних блюд, і в ролі натурального лікарського засобу. На жаль, про те, як використовується розмарин в кулінарії, часто не знають навіть професійні кухарі, не кажучи вже про простих господинь. Великим дефіцитом приправа з красивою назвою зараз не є - в сухому вигляді вона продається в багатьох супер- і гіпермаркетах, розфасована в невеликі паперові пакетики.
Сам розмарин відноситься до типу вічнозелених чагарників. Власне, гастрономічну цінність представляють собою його листочки - переважно молоді і зібрані незадовго до початку цвітіння рослини, але не пізніше розкриття перших бутонів.
Ще стародавні греки виявили здатність розмарину покращувати пам'ять і концентрацію уваги, тому зовсім не зайвим буде приправляти їм страви для школярів і студентів, а також для дорослих людей, зайнятих розумовою працею. Не можна сказати, що свіжі гілочки розмарину мають певні переваги перед висушеними і подрібненими листочками. Навпаки, зі свіжою зеленню легко «переборщити», і тоді блюдо, яким ви хочете надати вишуканий смаковий відтінок, почне відверто гірчити і виявиться безнадійно зіпсованим. А ось сушений розмарин нескладно «дозувати» акуратними пучками, тому якась страховка від казусів все ж є.
Які страви можна готувати з розмарином?
Невідомо, почав би розмарин як приправа набирати в останні роки особливої популярності, якби сплеск інтересу до середземноморської кухні. До речі, те ж саме можна сказати і про застосування базиліка. з яким українські домогосподарки більш-менш встигли освоїтися. На відміну від базиліка, аромат розмарину звертає на себе увагу виразними хвойними нотками, і у цій спеції ширша сфера застосування. Розмариновий порошок прижився і у виноробстві, і в хлібопеченні. У свіжому вигляді листочки розмарину додаються у всілякі салати зі свіжих овочів - при цьому навіть відпадає необхідність користуватися сіллю.
Крім того, розмарин сміливо можна віднести до класичних спецій для риби. і особливо часто він присутній в рецептах рибних маринадів. Втім, м'ясо для нього теж є цілком гідною темою - не дарма ж розмарин отримує прописку в рецептах маринадів для шашлику від любителів гостренького. Телятина, яловичина, баранина, свинина, дичина або м'ясо будь-якої домашньої птиці - всі перераховані тут продукти від доповнення у вигляді розмарину тільки виграють.
Рецепти страв з розмарином
Не можна сказати, що включення розмарину до складу будь-якого блюда істотно змінює його рецептуру або коригує базову технологію приготування. Як вже було сказано вище, має сенс тільки скоротити дозування солі. Ще один важливий момент полягає в тому, щоб виймати з страви свіжі гілочки розмарину після завершення готування, інакше, як і лавровий лист, вони стануть причиною неприємного гіркуватого присмаку.
Можна, наприклад, приготувати рибу з розмарином, запечену у фользі. Рекомендується вибирати для цієї мети форель або судака. На фользі розкладають нарізані кільцями цибулю і лимон, зверху на них кладуть підготовлену і випатрану тушку риби, в черевце якої попередньо насипають столову ложку подрібненої прянощі. Зверху кожну рибу потрібно трохи присолити і поперчити. Потім її загортають у фольгу і запікають у духовці.
Здобуло народну любов і така страва, як картопля, запечена з розмарином. Бульби спочатку очищають і відварюють до напівготовності, після чого заправляють сумішшю оливкового масла, солі, чорного перцю і подрібненого розмарину. Потім його просто викладають на деко і запікають у духовці до золотистого кольору. Ця страва примітно тим, що менш калорійне в порівнянні з традиційною смаженою або печеною картоплею.