Особливості спеції розмарин
Листочки і гілочки розмарину збираються до початку цвітіння і закладаються в страви свіжими або, що частіше буває, висушеними. Ефірні масла розмарину стійкі, тому пряність додають в їжу на будь-якому етапі приготування, навіть на самому початку теплової обробки. Він здатний нейтралізувати шкідливі речовини смаженої їжі.
Розмарин перекладається дослівно, як «морська роса», бо живе на схилах Середземномор'я. Як довгоочікувана роса в спекотні дні, він здатний освіжати страви з птиці, риби, сиру, яєць. І, як солоне з гіркотою море, він дарує хвойну гірчинку овочам, салатам, рагу, маринадів. Особливо поєднується спеція розмарин з печінкою. картоплею і яблуками (желе, варення).
Деякі стверджують, що пряність розмарин не рекомендується з'єднувати з лавровим листом. Чи не згодна з цим, адже вони в союзі надають аромат страв в складі букета гарні. «Любить» розмарин петрушка, базилік, чебрець, перець, орегано, часник. Входить до складу трав Провансу і італійських трав.
Використання поза кулінарії, протипоказання
Насичений камфорою розмарин - спеція (фото праворуч), що володіє лікувальними властивостями. Її заварюють при захворюваннях дихальної системи (синусити, фарингіти, ангіна та ін.) І п'ють або полоскати горло. Розмаринові настої застосовують при статевій слабкості і фригідності, клімактеричних станах, неврозах, захворюваннях серцево-судинної системи і шлунково-кишкового тракту. Ефірна олія розмарину стимулює імунітет, використовується при лікуванні волосся, ревматизму та інших неприємностей.Розмарин тонізує і стимулює м'язову активність, а тому протипоказаний гіпертонікам і вагітним.
Пряність розмарин - середземноморський гість вашої кухні