Головна> Напої> Рожеве вино. Як його вибирати і для якого випадку?
Рожеве вино. Як його вибирати і для якого випадку?
1. Вона обожнює троянди, а вам ненависна сама думка про зрізаних квітах.
Адекватною заміною пишного букета рожеве вино робить не тільки його назву і колір, але і просте незаперечна обставина: і троянди, і рожеве вино - це дуже красиво. Уже в XV столітті король Рене Анжу захоплювався тонким напоєм, звертаючи увагу на «колір дикої троянди», а французький поет П'єр Ронсар називав його «сонцем в бокалі». Очевидно, обидва шанувальника рожевого цінували його багато в чому саме за привабливу зовнішність. І це - той самий якість rosé, проти якого нічого сказати навіть самим зарозумілим критикам. Щоб отримати від рожевого вина все естетичну насолоду, яке воно здатне подарувати, надайте йому власний простір: келихи для рожевого вина - відносна рідкість, але в колекціях Riedel вони є. В їх відсутність подавайте рожеве в невеликих тюльпановідних келихах для білого вина. Втім, тут важливо зрозуміти, чого у вині більше - фруктової кислотності білих або округлості і таніну червоних. Визначити це співвідношення і передбачити характер вина нерідко дозволяє його колір, так що помилуватися рожевим варто ще до того, як ви його купили або відкоркували пляшку. Блідий рожево-оранжевий, як сонячний зайчик на бурштинової брошки, колір обіцяє фруктову нервовість, невловимість смаку і майже повна відсутність структури. Це не обов'язково погано - у деяких анжуйських всі ці якості зведені в ранг мистецтва. Простий малиново-рожевий колір, що викликає полчища дитячих спогадів, зазвичай відповідає рівному фруктово-квіткового смаку і хорошою питкості. Більш екстрактивні, пряні, сильні вина з багатим ягідним букетом видають себе на полиці особливо яскравим рум'янцем з бордовим або рудим відливом. Вони схожі на концентроване сонце, і дійсно - воно їх важливий інгредієнт: ці вина народжуються в південних регіонах, таких як Прованс, Чилі, Аргентина, Австралія, Іспанія. В цілому вважається, що велика насиченість - як в кольорі, так і в букеті - характерна для рожевих вин з Нового Світу. Старий Світ - місце для тонких матерій. На ділі ж значення, принаймні для кольору, має не тільки географія, але і сорт винограду: ефемерна шкірка «піно нуар» і «гаме» дає ледь помітний колір, тоді як щільна оболонка ягід «мерло» і «каберне» повідомляє вину яскравість.
Joseph Verdier Rosé d'Anjou 0,75 л / напівсухе / Alc 10,5-11% / Долина Луари, Франція.
2. Ви сидите на пляжі / веранді / в саду і безпросвітно сумуєте.
Здатність рожевого вина розвеселити, не збиваючи з ніг, доведена тисячами туристів, які щорічно приїжджають на Лазурний Берег Франції: в будь-який час дня і ночі, в пляжному кафе і в мішленівських ресторані в їх келиху грає на сонці рожеве вино. Воно не здатне ні занурити в тяжкі роздуми, що з блиском вдається багатьом витриманим червоним, ні небезпечно розв'язати мову, що при нестриманості питущого вдається майже будь-якого провину, і діє строго в одному з двох напрямків - або м'яко піднімає настрій, або призводить до романтично еротичне стан дух і тіло. Остання обставина було помічено ще в Середні століття, коли рожеве вино вважалося неодмінним атрибутом шабашів відьом і викликало гостре неприйняття з боку інквізиції як розпалює хіть. Сьогодні любовне настрій не переслідується ніякої інквізицією, крім лицемірства, а тому рожеве, по крайней мере в цьому сенсі, вже не в опалі. І хоча підняти собі настрій теоретично можна за допомогою будь-якого хорошого вина, не всяку пляшку ось так от запросто витягнеш з пляжної сумки, та ще й годин десь в 12 дня. А рожеве - легко: воно для того і створено, щоб скрізь бути до місця. Добре, якщо в цій же сумці виявиться пара персиків або яблук, а також шматочок сиру: знавці стверджують, що найкраще в компанії rosé поводяться фета, свіжий козячий сир, тверді іспанські сири і швейцарський аппенцеллер, але якщо вже рожеве здобуло славу неправильного вина (в тому сенсі, що до нього незастосовні ніякі правила), можна сміливо експериментувати з будь-якими молочними перевтіленнями. Головне, щоб закуска була надмірно важкою: легке рожеве вимагає того ж від їжі, щоб в кінцевому рахунку передати цю легкість вам. І ще - де відкрите повітря, там і відкритий вогонь: рожеве вино любить овочі, м'ясо і рибу барбекю і вони відповідають йому взаємністю.
Paul Masson Rose 1 л / напівсолодке / Alc 12% / Каліфорнія, США.
3. Ви прямуєте в гості до ласуни, але коробка цукерок в подарунок - це не ваш метод.
4. Ви влаштовуєте гастрономічний вечір з сюрпризом: кожен гість приходить зі своєю їжею.
Такі вечірки давно і безмежно популярні у американських домогосподарок, які здатні захопити з собою до сусідки трехетаж ний торт або тазик салату, але в останні роки вони входять в моду і у інтелігентних молодих європейців, куди більш вимогливих до власне гастрономічною складовою процесу. Інша варіація на тему «едоцентрічного» проведення часу: сьогодні вся компанія оцінює кухарські здібності одного з друзів, завтра - іншого і так далі. Все це дійсно дуже весело і корисно в плані розширення гастрономічних горизонтів, але є одна проблема - вино. В обох випадках важливу роль відіграє елемент несподіванки, а тому рішуче незрозуміло, яке вино вибрати. Ось тут-то ніхто не подивиться на рожеве зверхньо, а міцно за нього як за рятівну соломинку. Гастрономічна універсальність рожевого вина зумовлена самою його природою, що примудрилася об'єднати властивості білого і червоного. Подібно білому вину, рожеве має виражену кислотністю, такої жахливої апетит і розкриває смаки їжі в усій їхній повноті. Ця ж кислотність допомагає легше сприймати жирні страви. Як і червоне, рожеве вино містить, нехай і в набагато меншому ступені, таніни - результат недовгого контакту з шкіркою. А адже саме таніни, що створюють в'яжучий відчуття на мові, роблять червоне вино чудовою парою до соковитого стейку або вогненному чилі кон-карне. Тому, не знаючи напевно, виявиться на столі м'ясо або риба, візьміть вино, про який скептики кажуть «ні риба ні м'ясо», але яке чудово справляється і з тим, і з іншим. Втім, якщо питанням про м'ясі та рибі сміливці давно вже не задаються, подаючи яловичину по-сичуаньської з Совіньйон Блан, а запечену лососину - з піно нуар, то кускус з прянощами, сільський суп з перловкою, спаржа, артишоки, помідори і бургери все ще залишаються для гурманів справжніми винними головоломками, вирішити які без рожевого практично неможливо. Не те щоб рожеве вино мало якимись надприродними здібностями в сенсі їжі, бо нічого не гарантує вам смакового екстазу, зате надійно страхує від застільної катастрофи. Правда, щоб страховка спрацювала, вино повинно бути охолоджене до 6-8 ° С.
Sunrise Merlot Rose 0,75 л / сухе / Alc 13% / Центральна долина, Чилі.
скакуні, але його виготовлення - як і раніше авантюра. Чи не тому в рожеве виноробство нерідко приходять з творчих професій? Два яскраві приклади - Жерар Депардьє і П'єр Рішар. Перший зміцнює імідж французького рожевого в своєму Луарськая замку Chateau de Tigne, другий - в Лангедоке, в Chateau Bel Eveque. Знавці запевняють, що у високого блондина в чорному черевику виходить краще.
Кращими сортами для рожевих вин вважаються «каберне-совіньон», «мерло», «сира», «піно нуар» і «Зинфандель».