Що ми знаємо про традиційної турецької кухні? Просимо взяти до уваги, що шведський стіл в готелі в більшості випадків не має ніякого відношення до національної кухні. А ось що дійсно з традиційних страв все-таки варто спробувати, якщо вже ви вибрали відпочинок в Туреччині. ми запитали у експертів рубрики «Розбір Туреччини».
- Які страви треба обов'язково спробувати в Туреччині?
Світлана Колотовская, менеджер туристичної компанії «Іріане». У школі мріяла стати археологом, але в дорослому житті знайшла себе в туризмі. Вважає, що туристична діяльність - це її покликання. У Туреччині була 4 рази.
«Кухня Туреччини дуже різноманітна, смачна і корисна, адже історично вона ввібрала в себе різноманіття традицій різних народів. Цікаві і смачні страви приготовані з овочів, зелені, морепродуктів і м'яса не залишать байдужим нікого. Тут не прийнято забивати смак продуктів в блюді спеціями і приправами, а використовують прянощі лише для підкреслення смаку.
У турецькій кухні не можна виділити якесь одне основне блюдо, що характеризує національну рису країни, особливість саме в тому, що турецькій кухні властиво різноманітність. Тому кожен знайде щось особливо смачненьке саме для себе.
До національних турецьким страв, які обов'язково потрібно спробувати в Туреччині, можна віднести:
- кебаб - приготоване на відкритому вогні м'ясо, курка або риба, і його різновиди;
- долма - фарш з м'яса або овочів загорнутий у виноградне листя;
- мерджімек-чорбаси - густий суп з сочевиці. (Дуже смачний!);
- смажена на деревному вугіллі риба (будь-яка);
- берек - дуже тонке листкове тісто з різними начинками;
- турецька хліб. Видів його дуже багато, від звичайного круглого (екмек), до різноманітних ну дуже смачних коржиків з начинками з сиру, зелені, овочів;
- і, звичайно, десерти та солодощі. Туреччина - взагалі рай для ласунів. Всіх видів смакоти не перелічити. Основними інгредієнтами десертів є ягоди і фрукти свіжі і сушені. З них готують чудові пудинги, джеми, повидло і мармелад (дуже смачно і незвично для нас повидло з кавуна-Бетсель, мармелад з айви, варення з пелюсток троянд). У приготуванні десертів використовують мед, горіхи.
Найпоширенішим десертом є пахлава (тонкі коржі тесту з горіхами, залиті медом), видів її більш десть! Приготування дуже занадто багато роботи, але того варте. А такі солодощі - як Локма, мухаллебі, рахат-лукум, халва, марципан, тістечка. Перераховувати десерти турецької кухні можна нескінченно, але краще пробувати і забути про всякі там дієти хоча б на період відпочинку в Туреччині! »
Поліна Хадкевіч, директор Пегас Туристік Білорусь. професійний екскурсовод. Професійне кредо: «Туризм - це стан моєї душі!»
«Турецька кухня входить в трійку національних кухонь світу і поступається французькій і китайської. Її традиції передаються з покоління в покоління, вона являє велика кількість страв, різноманітність смаків і яскраву палітру фарб. Турецька кухня - це кухня одного продукту, в якій не так багато усіляких соусів і приправ. Традиційне м'ясо для турецьких страв - це баранина, телятина, козлятина. Як у всіх шанувальників ісламу, свинини ви ніколи не побачите на столі турецької сім'ї. Найбільш популярна страва з м'яса і яке обов'язково треба спробувати - це кебаб.
Кебаб готують з будь-якого м'яса. Готують кебаб на відкритому вогні. Якщо м'ясо на шампурі нанизано шматочками, такий шашлик називають шиш-кебаб. а якщо запікають баранячу тушку цілком в землі, таке блюдо буде називатися тандир-кебаб. Існує велика кількість різновидів кебабів - їх печуть, гасять, смажать, запікають. Кожен регіон країни зберігає свої традиції і користується маленькими хитрощами, щоб блюдо їх місцевості було найбільш смачним.
Варто спробувати ситне м'ясо «Іскандер». яке подають зазвичай на тарілки овальної форми великого розміру, порції великі. Соковиті шматочки баранини, нарізані як для шаурми, подаються з гарніром з рису, а в м'ясний сік прийнято вмочати хліб, схожий на лаваш.
Національна страва Туреччини - це плов. основа якого не тільки рис. Широко використовують плов з пшеничної крупи з м'ясом, гороху і вермішель. Плов з рису готується за різними рецептами. Він може бути самостійним м'ясною стравою, а може - гарніром.
Украй популярні мають форму ковбасок фрикадельки «Кефтиу», або «кюфта» зроблені з рубаною ягнятини з пастою з паприки, великою кількістю зелені і прянощів. Можна спробувати всілякі біфштекси, ростбіфи, і знаменитий пиріг з листкового тіста «берек» (з великою кількістю начинок).
Ще одним класичним турецьким стравою є долма (голубці). Долма готується з виноградного листя і смажиться на оливковій олії. В якості начинки використовуються баклажани, цибулю, перець та ін. Особливу пікантність долма набуває завдяки додаванню м'яти, кориці, лимонного соку.
З овочевих страв можна порекомендувати «імам баядли». що перекладається як «імам втратив свідомість». За легендою, одного разу імам спробував це блюдо, і воно настільки йому сподобалося, що він втратив свідомість від задоволення. Це звичайний баклажан запечений, розрізаний на 2 половинки, фарширований іншими овочами. У турецькій кухні баклажан з усіх овочевих страв тримає пальму першості і делікатесів з нього просто не злічити. Цікаво, що в багатьох країнах баклажан так і звуть «турецька помідор» з якого роблять багато самобутніх страв.
Кухня Туреччини багата супами. Їх роблять з птиці, риби, сочевиці, рису з м'ятою.
Візитною карткою Туреччини стали солодощі. Можна спробувати: бісквіти, пудинги, мармелад, лукум, халву, шербет. Для любителів ніжних повітряних десертів припаде до смаку айвовий пудинг. Серед численних турецьких солодощів одним з кращих є рахат-лукум. Виробництво цих солодощів поставлено на потік і продається на кожному кроці. Якщо ви вирішите купити лукум - не бійтеся просити спробувати, так як сортів лукума багато.
Ще одна популярна східна солодкість «baklava». у нас її називають «пахлава». Її почали робити стародавні анатолійці в 8 столітті до н.е. і потім вона поширилася в інші країни. Традиційна турецька пахлава виготовляється з восьми шарів розкачане тісто, начиненого волоськими горіхами, фісташками, фундуком. У сучасній Туреччині присутність пахлави на столі - це неодмінний атрибут національного релігійного свята Рамадан.
Національним турецьким напоєм звичайно ж є раки (анісова горілка), холодний йогурт (айран), кава і чай. Анісова горілка в Туреччині в чистому вигляді не п'ється. Її розбавляють водою з розрахунку три частини води на одну частину горілки. Після цього напій каламутніє і стає приємним на смак »