Білки (протеїни) є найбільш важливими сполуками в живих клітинах, вони є носіями життя. Без цих клітин не зможе жити жодна людина. Амінокислоти є основними будівельними блоками білка. Є більше 20 амінокислот, які зв'язуються з білками в різних поєднаннях. Таким чином, білок (протеїн) надзвичайно різноманітний за хімічною структурою.
Білки
Білки, це ті кислоти, які організм не може виробляти (створити) самостійно, так що їх необхідно доставляти в організм з їжею. Відсутність цих амінокислот означає, що організм не може в повній мірі здійснювати білок.
Роль білка в організмі людини:
-будівництво та відновлення м'язової тканини і клітин організму
-ріст волосся, нігтів, шкіри
-вплив на будівництві гормонів і ферментів
-вплив на імунну систему організму
-регенерації гемоглобіну
-участь в доставку поживних речовин в клітини організму
-вплив на кислотно-лужний баланс крові
-є важливим джерелом енергії в організмі
Біологічна цінність білка
Максимальну біологічну цінність (близьку до 100%) має білок, отриманий з молоком, яйцями. Яловичина (80%), соя (70%). Біологічна цінність рослинних білків має більш низькі значення. Біологічна цінність білків може бути підвищена за рахунок поєднання різних білків - тварини, рослинного походження.
Джерела білка тваринного походження
Білки тваринного походження: молоко і молочні продукти, всі види м'яса, птиці, риба, яйця, сироватка. Ці білки містять всі незамінні амінокислоти, тому вважається повноцінним і якісним білком.
Білки рослинного походження
Їх склад, є неповним і не містить всі незамінні амінокислоти. Таким чином, вони повинні правильно комбінуватися. Найбільш важливим джерелом рослинного білка є бобові (соя, горох, сочевиця, квасоля), крупи (рис, пшениця) і горіхи.
поєднання білка
-зернові і зернобобові культури
-пшениця і молоко (мюслі)
-пшениця і яйця
-макаронні вироби і горох
-яйця і бобові
-горіхи і боби.