Здрастуйте дорогі майстрині .Сьогодні хочу відкрити для вас всі секрети приготування ролів і суші в домашніх условіях.Роли і суші це відмінний варіант частування для гостей і просто для сімейного ужіна.Ето швидко дешево і найголовніше дуууже вкусно.Попробовав одного разу вже не можливо їх не хотеть.Своего роду наркоманія)))
Перше що потрібно зробити це вибрати і купити всі необхідні продукти.нам знадобитися природно ріс.Есть спеціальний рис для суші Нішікі він з Японії і стоїть дуже дорого.Но зі свого досвіду можу сказати що підійде будь-який хороший кругло зерновий рис у мене кубанський коштує до 30 р за кг.далее обов'язково водорості норі зараз в магазинах і супермаркетах безліч різних видів норі підійдуть будь-які .Смотріте на розмір кл-ть листів і головне на цену.У мене велика пачка 10 листів і коштує всього 135 р. Далі і теж обов'язково нам знадобитися рисовий оцет (можна зробити і з яблучним але повірте це не те) від рисового оцту рис набуває особливого смаку і запах саме справжніх суші .У мене рисовий оцет вересня сой коштує 125 р 220 мл.Его вистачить приблизно на 300 ролів (може і більше) Далі соєвий соус можете купити будь-який за смаком коштує від 25 до 60 руб. Васабі це японський хрін дуже гострий але багато хто не мислять суші і роли без нього краще брати сухий порошок, довго зберігатися і можна приготувати саме тієї консистенції яка вам до смаку лише розбавити порошок кип'яченою водой.У мене готовий і коштує 40 р банку якої вистачить на рік)) Ну а далі начинка тут справа смаку можете подивитися склад в меню суші барів на прімер.Обично це риба с / з лосось або копчений вугор тунець .Можно морепродукти мідії креветки краби (крабові палички) тощо овочі огірок авокадо зелений цибуля морква .Слівочний тво Рожнов сир у мене карат коштує 46 р цієї коробочки вистачило на 41 рол Підійдуть будь-які сирні вершкові сири в ідеалі Філадельфія або альмете.Сейчас в меню ресторанів навіть є роли з фруктами. Додають і ікру летючої риби та червону ікру лосося .Роль "навпаки" обвалювати можна в кунжуті або ікрі летючої риби .Загалом все залежить тільки від вашого вкуса.Начінка виходить зовсім не дорого риби на 40 ролів потрібно приблизно 200 гр. Я порахувала у мене на 41 рол вийшло 350р (це з огляду на те що оцту і васабі вистачить ще на багато разів і норі пішло 6 листів а 4 залишилися.) На трьох ми об'їлися і 12 ролів осталісь.То є потрібно робити з розрахунку 10 ролів на людини (якщо на велику компанію) Напевно багато букв але я думаю це важливо.
Пріготовленіе.Главное в суші і ролах це рис яким він вийде таким і буде загальний результат по цьому це дуже важливо .Але не складно якщо знати головні правила і хитрощі. І так пропорції на 3 частини рису 4 частини води. Я взяла 3 склянки рису і 4 склянки води.Вначале потрібно добре промити рис раз п'ять змінюючи воду далі замочити рис (увага це важливо) на 13 хв. Ставимо таймер і починаємо готувати начінку.По закінчення часу зливаємо з рису воду .Викладиваем рис в каструлю (краще з товстим дном немає такої не страшно підійде будь-яка) заливаємо 4 частинами води .Закриваем кришкою і все НЕ ВІДКРИВАТИ ДО КІНЦЯ ПРИГОТУВАННЯ рису Ставши на плиту на великий вогонь до закипання (ви зрозумієте це і з закритою кришкою)) як закипить зменшуємо вогонь до мінімуму і знову ставимо таймер на 13 мін. продовжуємо працювати з начинкою (чистимо огірки від шкірки нарізаємо не дрібний соломкою нарізаємо рибу смужками 1/1 см приблизно на езаем крабові палички авокадо ну і то що ви купили на свій вкус.Таймер задзвенів вимикаємо вогонь і не відкриваємо кришку ще 13 хвилин знову ставимо таймер на 13 хв .За цей час приготуємо заправку для рису.
Заправка складається з рисового оцту цукру і солі.Важни пропорції і так якщо ми беремо 300 мл рису і 400 мл води (у мене 900мл рису і 1200мл води) нам знадобиться 30 мл оцту 1 ч.л з гіркою цукру і 0.5 чл солі (у мене 90 мл оцет 3 ч.л цукор і 1.5 ч.л солі) .Все з'єднуємо і перемішуємо (можна над вогнем) до розчинення цукру і солі.Все заправка готова повертаємося до рису.
Відкриваємо кришку каструлі і бачимо ідеальний рис для ролів і суші блискучий і розсипчастий.
Перекладаємо рис в ємність бажано з широким дном (я не знайшла у цій просто переклала в пластиковий таз) Виливаємо заправку в рис і дерев'яною лопаткою як би "ріжемо рис" якщо перемішувати то можна поламати рисинки і рис стане кашею. Бажано що б хто то подув під час "різання" на приклад махаючи газетою (не обов'язково я впоралася і без цього) І так рис готовий ароматний і дуже вкусний.Оставляем рис далі остигати а самі готуємо все необхідне для продовження работи.Бамбуковий килимок (або в моєму випадку силіконовий) силіконовий килимок або звичайна бамбукова серветка стоять в рази дешевше ніж спеціальний МакІБІ .Якщо у вас бамбуковий килимок то оберніть його плівкою або помістіть в пакет (що б не прилипав рис і не псувала килимок) Я крутила на звичайному силіконовому ков рике і все отлічно.Во перших зручно по-друге не прилипає і мити легко. Далі ніж необхідно що б він був гострий Страви на яке будемо викладати нашу красу.
І так пріступім.На килимок бамбуковий або силіконовий кладемо норі (у норі є шорстка і гладка боку) боком вниз шорсткою до себе.Шірокім кінцем до себе .Смоченнимі в воді руками викладаємо рис на норі пластом приблизно в 0.5 см завтовшки не одход до далекого від вас краю на 1-1.5 см .Це для зчеплення ролів інакше вони не склеятся.На рис (ділимо пласт приблизно на з частини візуально і на першу третину викладаємо вершковий сир (деякі беруть плавлений не варто цього робити не смачно виходить) сир можна просто намазати полоской.Далее н Чинка (огірки риба або що вам до смаку) .Пріступаем до заворачіванію.Сразу скажу не треба боятися це не складно з третього разу буде ідеально.Пріподнімаем ближній край килимка згортаємо рол .Не варто тиснути сильно досить просто рівно і щільно свернуть.Положіте рол швом вниз на обробну дошку і дайте відпочити 5 хв (рис оживляти норі і буде легко різати) Звертаємо другий рол.Далее нарезка.Нож повинен бути гострим і мокрим.Берем відразу два рола і ріжемо навпіл потім половинки на три частини .З одного рола виходять 6 шт.Мочім ніж част .Я мочила після кожного надреза.Резать потрібна як би розпилюючи а не тиснути інакше начинка може вилізти і роли сплюснутся.Викладиваем роли на блюдо як вам подобається.
Це рол вже готовий лежить на дошці чекає нарізки))
