Харчування і вода
Так, на дві третини тіло людини складає вода, і недолік її переноситься значно важче, ніж голод. Вчені навіть вважають, що в старінні організму важливу роль відіграє наростаючанездатність тканин утримувати воду і внаслідок цього зменшення її загальної кількості. Звідси ясно, яке важливе значення має водно-сольовий режим. Всі біохімічні перетворення в організмі, все біологічні процеси і виведення «шлаків» пов'язані з наявністю води.
В добу в помірному кліматі людина втрачає до 2,5 л рідини (з сечею, потом, калом, диханням), і стільки ж її має надходити. У самому організмі при біохімічних реакціях утворюється 300 - 400 г води, близько 700 г ми отримуємо в твердих продуктах. Крім того, і в денному раціоні людина повинна отримувати до 1,5 л вільної рідини (чай, суп, молоко, кава).
Важливе значення мають фізико-хімічні властивості води. Недолік у питній воді мікроелемента фтору (менше 0,5 мг на 1 л), необхідного для побудови зубної емалі, призводить до масового захворювання зубів - карієсу, а збільшення його кількості (понад 2 мг на 1 л) до флюорозу - теж захворювання зубів. На землі є цілі райони, де в питній воді спостерігається нестача йоду, необхідного для побудови гормону щитовидної залози - тироксину, і це служить причиною серйозного захворювання - базедової хвороби.
Деякі вчені знаходять залежність між поширеністю захворювань серцево-судинної системи і «жорсткістю води». Вони вважають, що в місцях, де вода більш «жорстка», менш поширені захворювання серцево-судинної системи, ніж в місцях, де вода більш «м'яка». Пояснюють це тим, що в «жорсткої» воді більше, магнію, благотворно впливає на центральну нервову систему і серце.
Отже, харчування має забезпечувати потребу живе і росте в пластичних матеріалах і воді.
Харчування і енергія для життєдіяльності людини
Харчування і жири
Багатим джерелом енергії є жири, калорійність яких в 2,5 рази більше калорійності білків і вуглеводів. Жири бувають тваринного походження - так звані насичені (вершкове масло, свинячий, баранячий, жир), що мають при нормальній температурі тверду консистенцію, і рослинного (олія соняшникова, кукурудзяна, оливкова, бавовняне). Разом з жиром організм отримує жиророзчинні вітаміни А, Д, Е, К, поліненасичені жирні кислоти, важливі для життєдіяльності, і інші біологічні активні жиророзчинні речовини (фосфатиди, холестерин).
При недостатньому надходженні жиру ззовні він може утворюватися в самому організмі з вуглеводів, менше - з білків. Ось чому в осіб, які споживають багато очищених вуглеводів (цукор, солодощі), часто зустрічається ожиріння. Вступники з жиром вітаміни і поліненасичені кислоти (лінолева, ліноленова, арахідонова) регулюють в організмі енергетичний обмін.
Кількість жирів і їх якість істотно впливають на засвоюваність білків, вуглеводів, мінеральних солей і вітамінів.
Харчування і вуглеводи
Основне джерело енергії організму - вуглеводи. Хоча по калорійності вони поступаються жирам, але їх людина споживає більше, вони доступніше і швидше діють, вже через кілька хвилин після прийому використовуються організмом. Невикористані вуглеводи відкладаються у вигляді запасів глікогену в печінці, м'язах, частина їх може перетворитися в організмі в жири. В основному ж вуглеводи розпадаються до глюкози, яка знаходиться в крові в постійній концентрації і забезпечує енергетичні потреби клітин органів і систем організму. Містяться вуглеводи головним чином в рослинних продуктах - овочах, фруктах, зернових.
Говорячи про фізіологічної цінності вуглеводів, слід зазначити ще одну їх важливу функцію: регуляцію травлення і видалення його відходів.
Якось під час відпочинку на Ризькому узбережжі ми опинилися за одним столом з жінкою і її сином, дванадцятирічним Колею. Щодня разом харчуючись, ми швидко познайомилися. І ось що я помітив. Коля, високий, худий, з блідим, здавалося, просвечивающимся особою хлопчик, навіть в теплі дні ходив в джинсах і сорочці, так як часто і легко застудився. Але найцікавіше було - це його манера є. Коли подавали на стіл першу страву, борщ або овочевий суп, він ретельно «виловлював» капусту, буряк, викладав їх на край тарілки, а потім ложкою сьорбав рідину. Яблука їв тільки очищеними від шкірки, чорного хліба майже не їв, а якщо їв, то зрізав кірку. Мати помітила моє здивування:
- Така звичка. Вареної капусти, овочів, моркви, буряка не їсть, і не можу змусити - не любить. Я вже говорила йому, що овочі адже треба їсти, там же вітаміни.
- А як він у вас, болючий?
- Не дуже. Ми все-таки намагаємося, щоб син харчувався добре, отримував білки, жири вітаміни. Але з одним у нього не в порядку - запори. Без проносних майже не обходиться. Лікарі кажуть, хронічний коліт.
Ось так і буває - пам'ятаємо про білках. жирах, вуглеводах і навіть вітамінах, а все йде нанівець, тому що харчування наше все-таки не зовсім правильне. Йдеться про недостатнє вживання в їжу так званих баластних речовин.
У продуктах рослинного походження, найчастіше в їх оболонках, містяться складні полісахариди - клітковина і так звані пектини. Харчової цінності вони не мають: організмом не засвоюються і є як би баластом. Але саме в цьому їх велика фізіологічна цінність. Чи не переварюючи в шлунково-кишковому тракті, вони сприяють створенню певного обсягу і консистенції калових мас, що подразнює нервові закінчення кишечника і викликає скорочення його стінок, - перистальтику, завдяки чому перетравлюється їжа переміщається по кишечнику, а відходи видаляються з прямої кишки. Це забезпечує нормальну мікрофлору, знищення гнильних бактерій, сприяє виведенню з кишечника зайвого холестерину, видалення шлаків.
Недостатня консистенція калових мас веде до порушення нормального скорочення кишечника - атонії і до самоотруєння організму. Посилюються гнильні процеси в кишечнику, що може сприяти розвитку серйозних захворювань. Найважливішим регулятором цієї функції є саме баластні речовини, що містяться в рослинних оболонках: шкірці овочів, фруктів, злаків, в буряках, моркві, чорносливі, агрус, капусті. Харчовий раціон повинен містити не менше 25 г клітковини й інших не перетравлюваних полісахаридів.