Обмін речовин (або метаболізм - в перекладі з грецької мови означає «зміна, перетворення») - комплекс хімічних реакцій, що відбуваються в живому організмі для підтримки життя (розвитку, зростання, розмноження, збереження своєї структури і адаптації до змін зовнішніх умов, реакції на дії навколишнього середовища).
Метаболізм ділять на дві взаємопов'язані стадії - катаболізм (деградація або розщеплення складних речовин до більш простих) і анаболізм (енергоємний процес синтезу речовин - білків, цукрів, ліпідів і нуклеїнових кислот). Обидва ці процеси спрямовані на безперервне оновлення організму і забезпечення його необхідною енергією і відбуваються вони за участю ферментів.
Кожен живий організм в залежності від його умов існування має свій характерний, генетично закріплений тип обміну речовин. В організмі людини (як і у тварин) відбувається гормональна регуляція обміну речовин, яку координує центральна нервова система. Порушення обміну речовин є причиною багатьох спадкових хвороб.
Що таке вітаміни?
Відкриттю вітамінів ми зобов'язані польському вченому Казимиру Функу. У 1912 році він вперше виділив два активних речовини, які зараз ми знаємо як тіамін (вітамін В1) і нікотинова кислота (вітамін В3), і запропонував їм дати їм таку назву, що в перекладі означає: «віта» - життя і «аміни» - група хімічних сполук, до якої належали ці речовини. Вивчаючи взаємини вітамінів, гормонів, мікроелементів і ферментів, учений першим звернув увагу і вказав на важливу роль вітамінів в процесі обміну речовин і в організмі людини. Функом був введений і ще один новий термін - «авітаміноз» (відсутність того чи іншого вітаміну), а потім він розробив систему здорового і правильного харчування і навіть визначив орієнтовну добову норму деяких речовин.
Отже, вітаміни - біологічно активні компоненти їжі, необхідні для нормального протікання обмінних процесів в організмі людини, які відіграють роль своєрідного прискорювача хімічних процесів, безперервно відбуваються всередині нас.
Класифікація
В даний час відкрито 20 речовин, які відносять до вітамінних, і їх ділять на 2 групи - водорозчинні та жиророзчинні. Всі їх прийнято позначати літерами латинського алфавіту - А, В, С, РР, Е та ін.
До водорозчинних належать:
- вітаміни групи В (В1 - тіамін; В2 - рибофлавін; В6 - піридоксин; В12 - ціанкобаламін),
- РР (ніктіномід),
- Н (пантотенова кислота, біотин),
- С (аскорбінова кислота),
- фолієва кислота.
До жиророзчинних відносяться:
- А (ретинол, аксерофтол) і каротини,
- D (кальциферол),
- Е (токофероли),
- К (філлохинон),
- F (жирні кислоти).
Крім основних груп є ще так звані вітаміноіди - незамінні компоненти їжі, які хоч і не беруть участь в обмінних реакціях, але зате беруть участь в побудові структур клітини.
- холін,
- инозит,
- противиразковийфактор (віт. U),
- пангамовая кислоту (віт. В15),
- ліпоєвої кислоти,
- оротовую кислоту,
- парааминобензойную кислоту,
- карнітин.
Яку роль вітаміни грають в обміні речовин?
Як показала практика і експерименти, навіть при достатньому вмісті в їжі вуглеводів, білків і жирів, при оптимальному споживанні мінеральних солей і води в організмі можуть виникати важкі захворювання і розлади. Відбувається це тому, що для нормального протікання фізіологічних процесів необхідні ще й вітаміни, які регулюють реакції обміну речовин подібно до того, як це роблять гормони і ферменти. Цілий ряд вітамінних речовин входить до складу різних ферментів.
Вітамінний недолік в організмі викликає стан, зване гіповітамінозом, а при відсутності того чи іншого з них виникає захворювання, яке називається авітаміноз.
У нашому організмі безперервно йдуть два паралельні процеси - розщеплення білків, жирів і вуглеводів і синтез амінокислот, жирів і білків, але вже з іншими властивостями. При цьому кожен з вітамінів відіграє свою важливу роль в обмінних процесах організму, будучи при цьому природним каталізатором, а їх недолік або відсутність порушує нормальну роботу систем і органів, викликаючи серйозні захворювання:
Вітамін. А. Відсутність цієї речовини гальмує ріст клітин і організму в цілому; викликає захворювання очей, іменоване курячою сліпотою, так як віт. А є складовою частиною світлочутливого речовини в сітківці ока.
Вітаміни групи В називають вітамінами бадьорості, міцних нервів і підвищеної працездатності. Недолік або відсутність цих речовин викликає розлад функцій центральної нервової системи, зниження імунітету до інфекційних захворювань.
Віт. В1 необхідний організму для нормального розпаду вуглеводів - він бере участь в перетворенні складних вуглеводів в більш прості. У вуглеводах найбільше потребують мозок і серце, тому його недолік позначається на їх роботі.
Віт. В6 бере участь у білковому обміні.
Віт. В1, В2, В6 і РР - забезпечують дихання клітин.
Віт. В12 забезпечує нормальний розвиток еритроцитів, бере участь у створенні метіоніну.
Вітамін С зветься протицинговий. Пояснюється це тим, що при нестачі його в їжі розвивається захворювання цинга (ясна кровоточать, а зуби розхитуються і випадають), виникає швидка стомлюваність, фізична слабкість, задишка, нервозність, відбувається різке схуднення і часті різні крововиливи. У важких випадках може навіть наступити смерть.
Крім того, вітамін С впливає на окислювальні реакції живого організму.
Всі ми знаємо, що опірність організму інфекційних і застудних захворювань залежить від вітаміну С.
Вітамін D називають протирахітичний. Його нестача призводить до розладу кальцієвого і фосфорного обміну, що веде до неможливості цих мінералів відкладатися в кістках. Кістки при цьому втрачають свою твердість - вони розм'якшуються і викривляються. При цьому страждають не тільки кістки, але порушується розвиток або руйнуються зуби, ламаються нігті, випадає волосся, страждає нервова система. У дітей нестача вітаміну викликає розвиток рахіту.
Вітамін До впливає на згортання крові.
Співдружність вітамінів А, B6, D, E допомагає засвоєнню їжі і її перетравлювання.
Вітаміни важливі на будь-якому етапі розвитку, зростання і життя людини - вони впливають на обмін речовин, на процеси згортання крові, опірність інфекціям, але найбільш важливу роль відіграють у розвитку зростаючого організму. Важливими вони залишаються для людей, пов'язаних з великим фізичним навантаженням (людей фізичної праці і спортсменів) і тих, хто живе або працює в особливих умовах (низькі або високі температури, розряджена атмосфера).
Вітамінна недостатність зазвичай відчувається в ранній весняний період - коли після зими організм слабшає (короткий світловий день), а в їжі відчувається брак свіжих овочів і фруктів, багатих на вітаміни і біологічно активними компонентами.
Де взяти вітаміни і як їх зберегти?
Всі живі організми мають потребу в вітамінах. Рослини і деякі тварини мають здатність синтезувати ті або інші з них. На жаль, наш організм (і решта тварин) синтезувати їх не може або робить це в недостатніх кількостях, і тому ми їх повинні отримувати ззовні - з їжею, яку їмо.
Вітамінним джерелом для людини є продукти тваринного і рослинного походження, які надходять в наш організм або в готовому вигляді, або у вигляді провітамінів (в процесі ферментації з них утворюються вітаміни). Деякі їх види у людини синтезуються в кишечнику за допомогою травної мікробної флори.
Всупереч існуючій думці, їсти більше фруктів і овочів в сезон - запасатися вітамінами, це не забезпечить нас ними, як консервами, на зимовий період. Наш організм під час їжі засвоїть рівно стільки, скільки йому буде необхідно на невеликий період (1-3 дні), а решта - «зайве» - поступово буде виведено через систему виділення. Саме тому раціональне і правильне харчування має забезпечити нам надходження поживних речовин щодня і цілий рік.
Існують добові норми споживання вітамінів для людини, проте вони не однакові для різних речовин. Так, наприклад, аскорбінової кислоти дорослій людині в день необхідно 50-100 мг, дитині - 35-50 мг, спортсменам і людям важкої фізичної праці - до 200 мг. Віт. D дитині необхідно 0,01-0,02 мг в день, а дорослому навіть менше - 0,003 мг. Добова норма групи В для дорослої людини становить 2-6 мг, проте для людей фізичної праці або для спортсменів ця норма повинна бути збільшена в 3-5 разів. Для більшості вітамінів добова норма становить 2-3 мг.
Як ми вже говорили, вітамінні речовини «водяться» в нашій їжі, і рекордсменами по їх змісту є овочі і фрукти - свіжа зелень, помідори, суниця, агрус, чорна смородина, сливи, груші, яблука, виноград, чорниця, огірки, біла смородина та інші.
Висушені плоди шипшини і обліпихи в 30 разів багатшими вітаміном С, ніж апельсини, а плоди горобини містять більше віт. А та С, ніж лимон.
Аскорбінову кислоту можна отримати з червоного перцю, капусти, шпинату, щавлю, помідорів, моркви і навіть з осіннього картоплі.
Однак при всьому харчовому палітрі необхідно пам'ятати, що вітаміни дуже нестійкі: так, наприклад, водорозчинні В1, В2 і С можуть «вимиватися», якщо овочі та фрукти надовго замочувати у воді; вони окислюються на повітрі і швидко руйнуються при нагріванні. Саме з цієї причини не рекомендується піддавати овочі тривалій тепловій обробці - їх краще заливати окропом, а не холодною водою, і при цьому накривати кришкою. Овочеві відвари теж багаті вітамінами С і В1, тому їх можна використовувати для приготування супів. Слід ще пам'ятати, що при зіткненні з залізом і міддю аскорбінова кислота руйнується.
Маслянорастворімие вітаміни А, К, D не розчиняються у воді і не руйнуються при нагріванні, проте віт. До руйнується від сонячного світла, в той час як віт. D, навпаки, утворюється в шкірі людини саме під дією ультрафіолету. Багата цими речовинами (А і D) печінка тріски, акули і кита.
Тривале зберігання овочів і фруктів руйнує в них вітаміни. Саме тому ранньою весною ми починаємо відчувати нестачу цих цінних речовин в нашому організмі.
У гонитві за вітамінізацією організму все ж не варто напихати себе надмірними порціями овочів і фруктів - про запас вітамінами все одно не запасеться, а ось отримати деякі проблеми від перенасичення можете. Так, наприклад, надмірне споживання віт. А викликає нерівне дихання, ураження печінки, судоми, сприяє відкладенню солей в суглобах. Надлишок віт. РР може викликати свербіж шкіри. Надлишок віт. D може призвести до отруєння організму, а віт. К - до надмірної згортання крові.
Будьте уважні до свого організму. Щоб бути здоровими, вітаміни потрібно вживати цілий рік, щодня і розумними порціями.