З книги Василя Бєлова «Лад»
На широких тонких житніх соковиті, яких робили штук по п'ятнадцять-двадцять, готували рогульки картопляні. Розведену на молоці товчену картоплю рівномірно разверстивалі по соковитій, загинали і ущіпивалі краю, потім поливали сметаною, посипали Заспі і тицяли в гарячу піч. Господиня намагалася спекти їх на всі смаки. Один в родині любив тоненькі і м'які, інший сухі, третій вважав за краще товстіший і т. Д. Такі ж рогулі нерідко пекли з сиру (його чомусь називали гущею), з розвареної, що нагадує саламат крупи, з горохової і ячмінної бовтанки.
Це був відкритий спосіб, а в сочень нерідко загинали начинку, і вона парілась в ньому, виділяючи сік. Таким способом пекли, наприклад, січеники. Дрібно посічену ріпу, на худий кінець брукву господиня запечатає в соковито, спече і щільно закриє на годинку, щоб сиченики упарити. Помазані для краси маслом, вони дуже смачні. Так само точно пекли в соковиті різану картоплю і варений горох. У старанною стряпухи такі вироби за формою були точною копією півмісяця, у Нераж нагадували рибину. Якщо вони ще не трималися в руках, розвалювалися, большуха багато втрачала в очах домочадців. Але особливо переживала вона, коли виходили невдалими пироги (с).
Спеціально звірилась зі словниками, по Далю: одне зі значень слова рогулька, рогуша, рогушка- це ватрушка з заліпленими ріжками краями.
У такій селі, яку Бєлов у своїй книзі описує, жила моя бабуся, Ганна Василівна. З усіх благ цивілізації в цьому селі був лише транзистор на батарейках. Ні, вона виїжджала (виходила) зі своєї. голосно сказано. села, але жити в іншому місці не хотіла.
Бабуся, коли ми з сестрою проводили канікули в селі, годувала нас традиційною сільською їжею. Вона пекла сама хліб, різні ягідні пироги, рибники. толокнянікі, здобу. Серед цього ряду були і рогушкі (рогульки) з житнього борошна. Ну ось, нахлинула ностальгія, захотілося рогушек. Уявіть собі, як це слово вимовляється по-Вологодської, на «о». да співуче.
До речі, бабуся говорила не розгортати сочні, а скать. І самі соковито. часто називала сканци.
Цікаво, готуєте ви що-небудь з дитинства, поділіться?
Борошно житнє-350-400 г
Молоко-100 мл
Масло вершкове -50 г
Сіль-1 ч.л.
Яйце 1 шт.
Картопляне пюре, можна додати за смаком кріп або смажену цибулю.
Для змащення начинки:
1 яйце змішати з 2 ложками сметани.
Для змащення рогушек:
топлене масло 2 ст.л.
Замісити круте тісто. сформувати кулю. загорнути в харчову плівку і дати постояти хвилин 30 при кімнатній температурі.
Приготувати картопляне пюре приблизно з кілограма картоплі, 50 р масла і склянки гарячого молока. (Якщо любите з кислинкою, додайте сметани замість масла)
Розкачати тісто в ковбаску (товщиною 3,5 см) і розділити на рівні шматочки. У мене вийшло 15 штук.
Сформувати з шматочка корж і розкачати тонко до 1 мм. в діаметрі приблизно 10-12 см.
Добре пам'ятаю, що мама і бабуся розгортали тісто з борошном, але у мене на кам'яній поверхні столу і без борошна все розгорнулося.
На корж потрібно покласти приблизно 2 ложки пюре, рівномірно розподілити його, не доходячи до краю приблизно сантиметр, край підняти, защипуючи ріжками. Я коржі ліпила прямо на деку, боялася що будуть рватися при перенесенні з місця на місце.
Духовку розігріти до 250 градусів. Начинку добре змастити сумішшю сметани і яйця.
Випікати, хвилин 10-15. поки не зарум'яняться.
Змастити топленим маслом денце і краю. дати відпочити під рушником.
Виходить пюре в тендітній тестяной тарілочці.
