Рецепт з радянського кулінарної спадщини. Дуже смачно!
Для рецепта вам знадобиться (на 7 рогаликів вагою близько 100 г):
Для опари:
225 г борошна (по ГОСТу 1 с, я готувала з борошном в / с «Сокольницької»)
2/3 чайної ложки сухих інстантних дріжджів (я брала САФ в червоній пачці)
125 г води
Для основного замісу:
275 г борошна
2/3 чайної ложки сухих інстантних дріжджів (я брала САФ в червоній пачці)
7 г солі
25 г цукру
40 маргарину або вершкового масла (82% жирності)
110 г води (я додала ще 5 г при замісі)
Близько 1 столової ложки сухого маку для посипання
Приготування:
Для опари змішайте борошно з сухими дріжджами і, поступово додаючи воду, замісити досить щільне тісто.
Готове тісто скачайте в кулю, покладіть в миску, накрийте і залиште на 3-4 години для бродіння.
Готовність опари визначають за зовнішнім виглядом - вона помітно збільшиться в об'ємі, підійде, а її поверхня покриється лопнули бульбашками. Зріла опара має дуже насичений і приємний хлібний аромат.
У готової опари зробіть лунку, влийте туди залишилася за рецептом воду, додайте сіль, цукор, розмішайте.
Всипте борошно, змішане з дріжджами, і замісіть тісто щільне. Оскільки борошно і вологість скрізь різні, в процесі замісу вам може знадобитися додати ще трохи води.
Замішане тісто накрийте і залиште в спокої хвилин на 15. За цей час в тесті утворюється клейковина і його буде простіше і легше вимісити.
Відпочиле тісто помісити 3-5 хвилин, а потім поступово, малими порціями вбийте розм'якшене масло або маргарин.
Готове тісто викладіть на сухий (без борошна) стіл і вимісити до гладкого однорідного стану.
Вимішати тісто округлятимете, накрийте і залиште в теплі до подвоєння в обсязі.
Підійшло тісто розділити в залежності від бажаного розміру рогаликів. За ГОСТом рогалики випускалися двох видів - великі (100 г) і маленькі (50 г), тобто з урахуванням упека тісто потрібно ділити на шматки вагою +/- 112 г або +/- 56 м Я ділила на 7 рівних частин вагою 112 - 115 г.
Кожен шматочок тіста округлятимете. Для цього збирайте краю тесту до центру до утворення гладкої поверхні зовні, шов подщіпайте і подкатайте. В результаті у вас повинен вийти досить гладкий кульку.
Округлене тісто накрийте і залиште для попередньої розстойки хвилин на 15-20. За цей час в тесті розслабиться клейковина, воно стане більш податливим і його буде простіше розкачати.
Кожен шматочок тіста розкачати в мову. Для цього я спочатку розкочують тісто в овал, а потім одну половину овалу розкочують в поздовжньому напрямку, а другу в поперечному. В результаті розкачане тісто за формою нагадує трикутник або мову.
Для збереження шарів злегка пріпиліте розкатану поверхню тесту борошном і, починаючи з широкого кінця, скрутіть в тугий рулончик.
В результаті має вийти ось такий рогалик.
Підготовлені рогалики викладіть на деко, застелене папером для випічки, накрийте і залиште в теплі приблизно на 1 годину (час приблизне!) Для вистоювання. За цей час тісто має знову підійти тобто рогалики повинні подвоїтися в обсязі.
Підійшли рогалики злегка змастіть водою і присипте сухим маком.
Випікайте при 200-240 ° С до зарум'янювання і готовності. За ГОСТом рогалики випікають на поду або на деках. Я віддаю перевагу другому спосіб і тому расстаіваться рогалики на деку, застеленому папером для випічки, а потім ставлю деко з рогаликами в розігріту духовку. Якщо говорити про випічці на поду, то в домашніх умовах це означає, що рогалики потрібно випікати на розпеченому камені для хліба - піци або, якщо каменя немає, викласти на розпечений лист.
У перші 5 хвилин рогалики випікаються з парою. Для пара або на дно духовки ставлять глибоке деко, його розжарюють, а після посадки в піч хліба наливають туди стакан крутого окропу і відразу ж закривають дверцята, або періодично обприскують водою стінки і тени духовки. Через 5-7 хвилин деко з залишками води прибирають, а духовку коротко провітрюють. Це потрібно для видалення залишків пара, який на цьому етапі буде заважати хлібу рум'янитися.
Після випічки рогалики охолоджують на решітці.
Приємного вам апетиту!