Головна → Кавовий блог → Робота мрії: як дегустують каву
Добрий день друзі!
Сьогодні ви дізнаєтеся про Каппера. Так називають дегустаторів кави. Ми розповімо, з яких етапів складається процес дегустації і які критерії оцінки існують.
Професійний дегустатор кави повинен знати про напій все: вигляд помелу, тип обсмаження, домішки, технологію виробництва і так аж до плантації, де дозріли зерна.
Вимоги до дегустатору
Може здатися, що працювати Каппера одне задоволення. Сиди собі, пий каву і заробляй гроші. Однак це не так. До дегустаторам висуваються жорсткі вимоги.
1) Людина повинна знати все про технології виробництва кави, любити його і регулярно пити.
2) дегустатори забороняється вживати міцні напої, палити, їсти дуже гострі, солодкі або солоні страви, користуватися парфумами і багато іншого. Будь-який сторонній запах або смак може перешкодити роботі Каппера.
3) У кандидата в дегустатори повинні бути розвинені смакові рецептори і нюх. Цікавий факт продемонструє вам, наскільки це важливо.
Одного разу дегустатор кави Генаро Пеллічіо, з компанії Costa Coffee убезпечив себе, застрахувавши на 14 млн доларів свою мову.
Як проходить дегустація кави
1) Насамперед фахівець оцінює зовнішній вигляд зерна - шукає дефекти.
2) Далі дегустатор обсмажує каву в мініростере. Так він дізнається аромат, який виділяє зерно при тепловій обробці.
3) Після цього Каппер перемелює каву і оцінює аромат.
4) Тепер настав час приготувати напій. Каппер заливає кави гарячою, але не киплячою водою. Потім він втягує носом аромат свіжого напою. Через три хвилини дегустатор розмішує каву і знову оцінює його аромат.
5) Тільки в самому кінці дегустатор пробує каву. Для цього він набирає невелику порцію напою в ложку і різко втягує її в рот. Так всередину потрапить повітря, який підсилює смакові якості.
Після оцінки професіонал випльовує пробу, робить відповідні нотатки та переходить до наступного зразком.
На що звертають увагу дегустатори
1) Сорт кави (арабіка, робуста і т. Д.);
2) Вік (кава старого або нового врожаю);
3) Дефекти (наприклад, подкісшій присмак);
4) Текстура настою і пінки;
5) Насиченість, щільність напою;
6) Аромат (сильний, слабовиражений і т. Д.);
7) Рівень кислотності;
8) Смак (м'який, різкий, складний і т. Д.);
9) Повнота, глибина смаку;
10) Загальне враження.