Як приготувати ряжанку в домашніх умовах
Ряжанка готується так само, як і йогурт. тільки з топленого молока.
Для приготування ряжанки потрібно:
- 900 мл пряженого молока;
- 1 столова ложка з гіркою сметани;
- термос з широким горлом об'ємом 1 літр;
- термометр для молока.
З домашнього молока ряжанка виходить помітно смачніше. Але для початку зі свіжого молока потрібно приготувати топлене. В процесі томління молока випаровується зайва волога, змінюється його склад. Воно набуває світло-коричневий відтінок і карамельний смак.
Молоко слід тільки довести до кипіння, але не кип'ятити. Потім слід розлити молоко по керамічним або глиняним ємностей і поставити в духовку. Потім протягом 6-8 годин його потрібно мучити в духовці при температурі 100 ° С - 3 години під кришками і 5 годин без них. На поверхні молока утворюється апетитна скоринка. Приготоване в духовці пряжене молоко виходить дуже смачним. Раніше молоко млоїли в російській печі. У міських умовах духовка, свого роду, замінює піч.
Але якщо немає духовки, то пряжене молоко можна поставити нудитися на плиті. Головне, щоб воно злегка побульківало, але не кипіло. Обов'язково потрібно знімати пінку.
Якщо немає можливості використовувати домашнє молоко, то купуйте в магазині незбиране добірне пряжене молоко.
Сметану теж краще взяти домашню, а якщо використовувати магазинну, то купуйте 20% -ої жирності.
Термос знадобиться з широким горлом. У магазинах такий термос продається як термос для їжі.
Важливо, щоб термос наповнювався на 95%, тобто термос повинен бути заповнений молоком не до країв - так ряжанка закваситься помітно краще.
Термометр в приготуванні ряжанки грає вирішальну роль, оскільки молоко необхідно нагрівати саме до 37-40 ° С. Звичайно можна перевірити температуру молока і пальцем, але дуже важливо, щоб була точна температура, - тоді вийде смачна ряжанка потрібної консистенції. Якщо температура вище 50 о С, бактерії загинуть, і ряжанка НЕ закваситься.
Нагрійте молоко до 37-40 ° С. Краще використовувати нержавіючу залізну посуд з товстим дном. Емальований посуд не використовуйте, так як в такому посуді молоко пригорає. У термос покладіть столову ложку сметани. Влийте в термос тепле пряжене молоко, добре перемішайте, закрийте кришкою і залиште дозрівати на 6-8 годин. Заквашівая ряжанку більше 8 годин, вона виходить кисла. Під час процесу сквашування не відчиняйте, що не перемішуйте, що не струшуйте термос. Ряжанку можна залишати заквашуватися в каструлі, тільки її треба щільно закрити і обмотати рушником, щоб зберігалося тепло.
Для приготування наступної ряжанки добре використовувати в якості закваски свою раніше приготовлену ряжанку.
Для того, щоб завершити процес ферментації, ряжанку необхідно витримати в холодильнику 8-10 годин. Так не тільки вийде більш щільна і ніжна консистенція, але і збільшитися термін придатності, зберігши в ньому живі бактерії. У холодильнику вона прекрасно зберігається протягом тижня.