Різотто по-міланськи, різотто з помідорами та іншими овочами

Нам багато разів доводилося чути відгуки про різотто: «Подумаєш, що може бути романтичного в рисовій каші?» А ви пробували? Секундочку ... Для себе коханого, для своїх близьких, і всього лише - рисову кашу. Ні, ні і ще сто разів «ні».

Романтичний вечір з різотто по-міланськи

Вечір. Потрібно вечерю. Він повинен бути легким, і дуже романтичним. Ні, це не десять різних страв, це одне, але продумане і зважене. Бо, попереду ніч. Воно, блюдо, має принести задоволення під час їжі і не заважати чарівної ночі ... Або спокійного сну.

Ми говоримо про вечерю зі смаком сирної Італії, з ніжним французьким смаком вершкового масла. Різотто повинно бути кремовою вершкової консистенції. Мати запах, в якому поєднуються шафран, симпатичне біле вино, і віддалені нотки бульйону. І ще сир, звичайно ж, хороший сир.

Що ж ще додати? Так. У процесі приготування романтичної вечері не забудьте підмішати велику жменю Любові і, для гостроти відчуттів, не пошкодуйте частинку своєї Душі ...

Інгредієнти для різотто по-міланськи

Отже, для 4 порцій різотто вам буде потрібно:

• Курячий бульйон - 1 літр;
• Рис (спеціальний - для різотто, наприклад, Арбор) - 200 грам;
• Масло вершкове - 100 грам;
• Оливкова олія (або соняшникова) - 50 мл;
• Вино біле (напівсухе або напівсолодке) - 150 мл;
• Шафран - 0,2 грама (щіпка);
• Лук ріпка -2 невеликі головки або одна велика (близько 200 грам);
• Сир (краще пармезан) - 80 грам;
• Помідори черрі (або інші) - 200 грам.

Інгредієнти для рецепта різотто по-міланськи

Час приготування - приблизно 25-30 хвилин

Починаємо готувати різотто

1. Включаємо духовку на 200 градусів. Нехай поки нагрівається.
2. В окропі (50 грам) замочуємо сухий шафран.

Шафран замочуємо в окропі

Змащуємо оливковою або соняшниковою олією (10 грам) деко і викладаємо на нього помідори черрі, можна на гілочці. Ставимо на 10-15 хвилин помідори в духовку.

Помідори - в духовку запікатися

Чистимо цибулю, нарізаємо дрібними кубиками. Якщо їсти цибулю шалотт, то він буде більш ніжним, а й проста ріпка прожарітся, розтане разом з маслом, втратить свою гіркоту, придбає ніжність.

Кладемо в розігріту сковорідку вершкове масло (50 грам), наливаємо оливкову олію (40 грам). Розтоплюємо. Потім додаємо розпарений шафран, потім цибулю. Підсмажуємо цибулю до сонячного кольору.

Обсмажуємо цибулю до золотистого кольору

Додаємо рис і підсмажуємо його 3-5 хвилин.

Вливаємо сухе вино (все відразу) і, постійно помішуючи, випаровуємо поки відчувається запах алкоголю. Через деякий час залишається тільки запах зрілого винограду.

Додаємо в різотто біле вино

Додаючи частинами бульйон, проварюємо рис, постійно помішуючи вміст сковороди.

Додаємо бульйон і постійно помішувати

Минуло вже 15 хвилин. Потрібно подивитися на наші черрі. Вони не повинні стати зовсім м'якими, але повинні гарненько прогрітися. Можна вимкнути духовку, але залишити помідори всередині.

Вам потрібно постійно пробувати своє різотто по одній рісинки. Крупинка спочатку вся суха, а поступово вона стає м'якою зовні і твердої всередині. І величина цього твердого ядра весь час зменшується. Важливо вловити момент, коли всередині залишиться одна крапочка твердості. Крупинка рису повинна мати це трохи сухувате ядерце. Це називається «аль денте». На цьому моменті викладаємо масло, що залишилося в різотто, знімаємо різотто з вогню і накриваємо кришкою. Даємо постояти 6-8 хвилин. Масло максимально вбереться в рис.

Тепер потрібно додати масло, що залишилося

Натираємо сир на дрібну тертку. Викладаємо різотто на тарілку. Дістаємо з духовки помідори, викладаємо на тарілку з різотто, посипаємо натертим сиром.

От і все. Смачного.

Доповнення та зміни

• Можна перед подачею частиною сиру посипати різотто і розмішати ще в сковороді. Це дозволить зв'язати рис з усім маслом. Сиром, що залишився посипати різотто на порційних тарілках
• Якщо помідори не черрі, а великі, то можна їх розрізати на четвертинки або половинки.
• Шафран грає роль необхідного компонента в рецепті різотто по-міланськи. Однак, це тонкі нотки аромату помічають не всі «цінителі високої кулінарії». Можна додати розпарений шафран (без води) на останній стадії приготування різотто, перед зняттям з плити, тоді аромат буде більш виражений. Якщо такий спеції в вашому домі поки немає, то зробіть різотто перший раз поки без шафрану.
• Бульйон для різотто використовуємо курячий. Він сам не володіє яскравим ароматом, а виступає підсилювачем смаку і ароматів інших інгредієнтів різотто. Цей компонент страви замінити, мабуть, нічим. Інший бульйон: яловичий, свинячий, баранячий - матиме більш виражений аромат і переб'є інші смаки і запахи.
• Сир пармезан, звичайно, необхідний і обов'язковий інгредієнт різотто по-міланськи. Однак, в зв'язку з економічними катаклізмами, в багатьох магазинах він пропав з вітрин. Доведеться замінити його на інший твердий сир з вираженим сирним ароматом.

Інші види різотто

Рецепт різотто по-міланськи - це класика різотто. Багато хто бачить в ньому лише рис і вважають блюдо безликим.

Щоб різотто стало більш ситним в нього додають курку, індичку, гриби, овочі. Тільки не треба думати, що різотто з овочами або грибами відразу стане пісним стравою. Наявність вершкового масла і курячого бульйону для різотто - норма. Нехтування в рецепті і заміна курячого бульйону на овочевий, а вершкового масла на соняшникову (оливкова) перетворюють різітто в «рис з овочами».

Для різотто з овочами рецепт такий же, як і для різотто по-міланськи, але після першого додавання бульйону, можна відразу додавати дрібні шматочки м'яса птиці (сирі) або овочі, гриби.

У нас є ще один рецепт приголомшливого різотто з морепродуктами, але про нього ми вже розповідали тут. Можна готувати різотто з овочами, грибами або куркою користуючись основою рецепта різотто з морепродуктами. Тільки замість мідій і креветок використовувати інгредієнти, які ви вибрали для свого рецепта.

Ці рецепти трохи відрізняються технологією приготування. Що ж спільного у всіх різотто?

У Вікіпедії можна прочитати: У цьому різотто необхідно домогтися одноманітною «плинності» готового блюда (італійці називають це all'onda - хвиля) і кремового консистенції.

Це, мабуть, і є щось спільне, що об'єднує всі рецепти різотто.

Схожі статті

• Фунчоза з овочами