Розігрійте сковороду. Сковорода повинна добре нагрітися. Влийте в неї рослинне масло. Десь близько 3 ст. ложок. Якщо знадобиться більше, завжди зможемо додати. Отже, в сковороді пасеруємо натерту на тертці моркву. Постійно помішуючи пасеруємо 2-3 хвилини. Вогонь невеликий.
Тепер всипте в сковороду сухий, промитий, сирої рис. Відразу розмішайте. Рис повинен просочитися маслом. Який рис слід брати? Будь-, який є у вас. Отже, рис перемішали. Накриваємо його кришкою і даємо 2-3 хвилини погрітися, просочитися маслом. Відкриваємо кришку, вливаємо 200 мл гарячого овочевого бульйону або води, перемішуємо. Накриваємо кришкою і даємо воді вбратися в рис, але при цьому вогонь під сковородою повинен бути невеликим, швидше за нижче середнього.
У процесі приготування за весь час рис слід помішувати 3-4 рази. Наш рис весь час готується під кришкою на слабкому вогні. Вода поступово вбирається в рис і рис проготавлівается. У міру випаровування води її слід періодами подлевать, відразу перемішувати всю масу. Рис не повинен вийти сухим. Він ніби плаває в соусі, але при цьому кожна рісинки відділяється від іншої. Після того, як перший стакан бульйону вбрався в рис, його (рис) можна посолити, додати спеції. Мій вибір в цей раз упав на суміш французьких спецій плюс шафран. До складу французьких спецій входять сушені: чебрець, базилік, розмарин. Я використовую имеретинский шафран. Він дешевше за вартістю і не такий насичений як справжній шафран. Імеретинського шафрану можна покласти більше, ніж дорогого, щоб домогтися смаку і кольору.
