Може, звичайно, і не по-арабськи, просто як раз кухаря-араби на корабликах, з яких пірнають аквалангісти в Червоному морі, зазвичай на обід роблять як гарнір рис, який мені дуже подобався, але руки ніяк не доходили розібратися, що до чому. Але в останню поїздку вирішив все-таки з'ясувати.
Рис (будь-який, самий дешевий круглий можна) ессно, спочатку промивається, до тих пір, поки з нього не потече щодо прозора вода. У посуд (мені більше подобається вок, але може бути і важка сковорідка з високими краями або навіть каструля з нержавіючої сталі) наливається масло і рис обсмажується-обсушуємо в цьому маслі на середньому вогні постійно помішуючи. Можливо, через якийсь час (як википить вся вода) він захоче злипнутися, але продовжуємо помішувати, розбиваючи ці спроби злипання. Як рис почне трохи змінювати колір, ставати жовтуватим, додаємо подвійний обсяг (у порівнянні з рисом) окропу, солимо, накриваємо кришкою і чекаємо, поки приготується - хвилин 15, поступово зменшуючи вогонь.
Результат - рис виходить трохи твердоватий, абсолютно розсипчастий і смачний. Мінус - зовсім дієтичний, оскільки масла треба досить багато - на півкіло рису грам 100. Хоча можна спробувати і поменше класти, напевно.
Варіації - третина рису покласти спочатку, обсмажити до світло-коричневого кольору, і тільки потім висипати решті рис і обсмажити до готовності. Виходить дуже кумедний "крапчастий" гарнір з цікавим смаком.
Ще варіації - в момент смаження сухого рису додавати різних спецій, які на думку спаде.
Загалом, широке поле для експериментів.
Головне - гарантований результат, який не залежить від сорту рису. Зварити розсипчастий рис з рису сорту "дев-зіра", який узбеки на ринках продають по 120-150 руб. за кг. не надто складно, а ось з круглого краснодарського отримати щось крім каші-розмазня вже проблемка.
Супер! Дякую за рецепт
Ще варіації - разом з рисом або трохи п →
О! Спасибі, що нагадав :) Сто років таку →
Так ось про рис. Як я розумію, улюблені а →
Кожен рис хороший по-своєму. Спробуйте зварити рисову солодку молочну кашу з пропареного рису :))