Результати дослідження якості філе тріски не підтверджують поширені споживчі міфи, проте доводять, що під виглядом тріски часто продаються більш дешеві види риби.
Російська система якості (Роскачество) провела дослідження якості замороженого філе тріски - дієтичної білої риби. Філе тріски тестували по 25 показникам якості і безпеки, в тому числі, досліджували на наявність влагоудерживающих фосфатів, личинок паразитів і зайвої льодової глазурі.
В ході лабораторних випробувань були досліджені 16 товарів: Бухта достатку (2 зразки), ОКЕАН ВКУСА, AGAMA, Цариця морів, ШТУРМАН КФ, Кожен день, ВкусВілл, IP Землянський, ARTFISH, Рибний РІК, FISH House, ARSFISH, Срібло морів, ЗАТ РПФ «ВАРІАНТ», FROZEN at sea. Вся представлена продукція мала російське походження. Для веерного дослідження відбиралося філе тріски морозиво без шкіри. Вартість відібраних зразків філе тріски склала від 150 до 1,600 рублів за упаковку на момент закупівлі (в віяловому дослідженні була представлена продукція з різною масою - від 400 грам до 3,5 кілограм).
На думку заступника керівника Росриболовства Василя Соколова. «Результати даного дослідження в цей раз показують, що порушення відбуваються саме в ланці переробників, а не в сфері торгівлі, коли мова йде про підміну видів риб та інших порушеннях на рівні технології переробки. Подібні дослідження дозволяють виявити проблемні місця, на які самі учасники ринку повинні звернути увагу і вжити заходів. Недобросовісна конкуренція шкодить як чесним і відповідальним виробникам, так і звичайним споживачам. І, як наслідок, знижує довіру до вітчизняного продукту в цілому і рівень його споживання ».
Підвищеним вимогам стандарту Російської системи якості змогли відповідати товари під торговими марками AGAMA, Бухта достатку, ВкусВілл, Рибний РІК, ЗАТ РПФ «ВАРІАНТ», FROZEN at sea. Виробникам цих товарів зроблено пропозицію про проходження процедури добровільної сертифікації, після якої буде прийнято рішення про присудження російського Знака якості.
Результати дослідження розвінчують ряд поширених споживчих міфів. Зокрема, думка про масове інжектування риби поліфосфатами для утримування вологи і збільшення ваги дослідження не підтвердило - ні в одному зразку влагоудерживающих фосфатів не виявлено.
Крім того, експерти вивчили кількість і співвідношення глазурі на поверхні риби до загальної маси продукту. Така крижана оболонка дозволяє довгий час зберігати мікробіологічні показники риби в нормі, але споживачі бувають стурбовані занадто великим шаром криги на рибі. Діючі санітарні норми і правила передбачають не більше 5% льоду від маси риби. Цим вимогам не відповідали следуюшие марки: ОКЕАН ВКУСА, Цариця морів, ШТУРМАН КФ, Кожен день, IP Землянський, ARTFISH, ARSFISH, Срібло морів. Слід зазначити, що відповідно до вимог регламенту, виробник зобов'язаний вказувати вагу риби без урахування глазурі. Маса філе всіх зазначених зразків відповідала заявленій на маркуванні, тобто споживача дані виробники не обманули.
Роскачество провело також поки ще унікальні для нашої країни дослідження: всі зразки були вивчені з точки зору видової приналежності на рівні ДНК-аналізу. Згідно з результатами дослідження, в 6 випадках експерти виявили підміну найменувань: виробники продукції торгових марок ШТУРМАН КФ, Кожен день, IP Землянський, FISH House, ARSFISH використовували замість заявленої тріски дешевший минтай, а виробник ARTFISH - пікшу.
Як зазначив Сергій Гудков, виконавчий директор Рибного союзу, «промисловість виробляє якісний і безпечний продукт, але деякі виробники йдуть на усвідомлену підміну найменувань при, як мінімум, потуранні з боку торгових мереж, а в деяких випадках і з неформального угоди з окремими фахівцями торгових мереж . Ми проводили переговори за результатами кількох тендерів, організованих торговими мережами і пояснювали, що філе тріски дешевше, ніж сама тріска на ринку не буває. Проте, торгові мережі продовжують продавати недорогий минтай під виглядом дорожчий тріски. Раніше в Росії не проводилися масові дослідження по визначенню видового походження риби та все фальсифікатори були впевнені, що їх не спіймають. Тепер учасники ринку знають, що недобросовісних виробників в будь-який час можуть викрити »
Крім того, згідно з результатами лабораторних випробувань, в 2 випадках філе тріски не відповідало обов'язковим вимогам безпеки за показником загальної кількості мікроорганізмів. Підвищена бактеріальна забрудненість була виявлена в товарах під марками Бухта достатку і ARSFISH. Варто зазначити, що цей параметр вимагає контролю на всіх технологічних етапах: видобутку сировини, на підприємствах переробки, під час транспортування і кінцевої реалізації. Про дане порушення був повідомлений Росспоживнагляд.
Як повідомив Олександр Фомін, Президент некомерційної організації "Всеукраїнська асоціація рибопромисловців" (ВАРПЕ), «внутрішній рибний ринок в країні вважається досить проблемним, і я приємно здивований результатами дослідження філе тріски, проведеного Роскачеством, які в цілому можна назвати благополучними. Окремо хотів би зупинитися на фактах підміни сировини, я не згоден з тими, хто кажуть, що це може статися помилково або «перевантаженості» підприємства. Причина, найчастіше економічна. Той же минтай - на 35-45% дешевше тріски, за яку його видають. Якість тріски завжди вище, в ній менше кісток і більше м'яса. Треба відзначити, що тріску в нашій країні видобувають в 6 разів менше, ніж минтая. Взагалі, тріска вважається рибою преміум - сегмента і коли її підміняють продуктом економ-класу, це явне порушення і неповагу свого споживача ».
Сьогодні поки не існує атестованих лабораторних методик для визначення кількості заморозок риби, але є непрямі показники, які в сукупності дозволяють визначити, чи проводилася повторна заморозка продукту після її розморожування. А це питання дуже цікавить споживачів. Саме тому Російська система якості проводила і лабораторні випробування за показником азоту летючих підстав (АЛО), і органолептическую оцінку якості тріски після відварювання. Якщо риба повторно заморожувалася, філе після варіння стає сухим і рихлим, а показник АЛО збільшується - білки риби починають розкладатися, утворюється аміак, триметиламін, сірководень, індол і ряд інших речовин з неприємним запахом. В ході лабораторних випробувань експерти не виявили перевищення за вмістом АЛО, а консистенція всіх досліджених зразків після відварювання була ніжною і соковитою, а значить, жодна риба не піддавалася повторному заморожуванню.
Про всі порушення санітарно-епідеміологічних норм і вимог до маркування були повідомлені контрольно-наглядові органи.
Поділитися в соціальних мережах: