Трудові будні зазвичай геть вбивають тягу до прекрасного, а тому ми готуємо на обід три-чотири варіанти страв, які завжди добре виходять. Але іноді тягне до змін. Урізноманітнити звичний раціон досить просто, але свого роду екзотику в їжі народ зазвичай сприймає з підозрою. Наприклад, риба пузанок. Мало хто знає про неї, але ті, хто пробував, заявляють, що смачніше їжі годі й шукати. Так чи вірити настільки сприятливим відгуками? Чи варто готувати її і як це зробити?
Це все про неї
Отже, чим знаменита риба пузанок? Це солоноватоводний вид, що мешкає у воді різного ступеня солоності. Наприклад, чорноморсько-азовські пузанка нерестяться в прісній воді, а каспійські невибагливі в цьому питанні.
Форма голови у риби клиноподібна, стиснута з боків. Ікра їх опускається на дно при слабкій течії. Тіло у пузанків високе, сплюснуте, з темною плямою у зябрової щілини. Є зуби, але слабо розвинені.
Риба пузанок дуже теплолюбива. Переважно вона вибирає для життя Чорне, Азовське та Каспійське моря. Це стайная морська рибка, зростаюча дуже повільно. І тим не менше це справжня хижачка, нищівна дрібних побратимів і ракоподібних. Риба пузанок живе в середньому 8 років. Ловити її потрібно навесні, коли вона мігрує до нерестовищ. Прибуткова ловля пузанка і в ті періоди, коли риба в стадії нагулу. Варто при цьому звернути увагу на нижні течії річок, які впадають в моря, - там хороші перспективи видобутку.
Для користі справи
Восени риба накопичує багато жиру, причому безцінного для людини. Він розчиняється швидше тваринного і допомагає засвоюватися жиророзчинних вітамінів в м'ясі, ненасиченим кислотами і мікроелементами. Такий "жирний" плюс дозволяє нам настійно рекомендувати пузанка людям, що страждають від діабету другого типу, недокрів'я, авітамінозу, атеросклерозу та ішемічної хвороби. Крім цього величезна кількість вітамінів груп Д і В12 містить пузанок (риба).
Фото цієї красуні викликає стійкі асоціації з магазинної оселедцем, але наша рибка набагато корисніше і смачніше, що важливо. Це прекрасне джерело білка, фосфору і йоду, кальцію, магнію, калію і цинку. Якщо вживати кілька разів на тиждень таку їжу, то знижується ризик серцевих і судинних захворювань, тромбозів і інсультів. А вітаміни РР і А в складі її м'яса дозволяють піклуватися про профілактику здоров'я шкіри, зору та мозкової діяльності.
Про смаки не сперечаються
А чим же порадує на смак пузанок - риба, фото тушки якої вже може викликати апетит. М'ясо всіх різновидів пузанка має рожевий відтінок. Запах сильний і стійкий. Смак насичений, нагадує філе великої тихоокеанської оселедця, але кілька жирніший. Термічну обробку тушка переносить легко, не втрачаючи пружності і соку. Ідеально пузанок проявляє свої якості в засолюванні - НЕ розм'якшується, а зберігає ніжність.
У кулінарії
Звичайно, багато що змінилося на батьківщині цієї рибки - на Каспії, а й зараз тут пам'ятають смак рибальського окрошки з пузанка і осетрини. А на Чорноморському узбережжі в честі маринований пузанок з цибулею і томатами. Звичайно, без форшмака з оселедця, хліба і масла теж застілля не обходиться.
Пузанка готують без будь-яких обмежень. Його запікають, коптять, смажать на грилі і готують в клярі. Його часто солять з лавровим листом, розмарином і сумішшю перців. Правильно засоленная риба має м'які кісточки, практично розчинені в м'ясі, яке при засолюванні стає по-справжньому пікантним.
Солити рибу, до речі, можна і цілу, і оброблену. Використання оцту, масла і спецій в засолюванні підсилює аромат готового продукту. Є тільки один нюанс - вже дуже жирна риба пузанок. Приготування обов'язково має враховувати цей момент.
Наприклад, перед смаженням на грилі її треба маринувати, щоб вона не закінчилася жиром і не висохла. Часто маринад роблять на базі білого вина, оливкової олії і пряних трав. На гарнір до пузанка подають овочі, відварну картоплю і соус з щавлю.
Рекомендації на основі досвіду
Найкраще пустити описувану рибку на другі страви. У неї і калорійність досить висока, і поживність, так що гості вашого столу залишаться задоволені, а вас перед сном не буде мучити тяжкість в шлунку, як якщо б пузанка ви їли перед сном.
А калорійність рибки становить 185 калорій на 100 г. У ній майже рівну кількість білків і жирів, дуже багато води і майже 3% омеги-3. Якщо подавати рибу з хорошим низькокалорійним гарніром, то пузанок може стати елементом дієтичного харчування. Але не варто його смажити на сковороді з великою кількістю соняшникової олії. Так ви тільки зіпсуєте блюдо.
На швидку руку
Якщо на ваш стіл потрапила риба пузанок, як готувати її? Почніть з окрошки з промовистою назвою "Каспійська". Вам знадобиться:
- 2 літри квасу;
- 30 г каспійського оселедця;
- дві столові ложки хрону і стільки ж оливкової олії.
- Підсмажуйте 200 грамів пузанка на сковороді, протертою маслом.
- Паралельно відварюють 50 грамів осетрини і 4 шт. буряка.
- Переріжте 100 г зеленої цибулі, пару огірків і трохи петрушки з кропом.
- У пузанка відокремте м'ясо від кісток і покришите в каструльці.
- Туди ж відправляйте нарізану оселедець і всю зелень.
- Буряк треба натерти на тертці і теж покласти в каструлю.
- Все залийте квасом, додайте хрін, осетрину і харчовий лід.
Дайте страві трохи настоятися і подавайте. Смак надзвичайний, а часу витратили всього нічого.
На закуску
Окрошка, безсумнівно, розпалила апетит, і пора зробити закуску. Знову-таки допоможе риба пузанок. Як солити її? запасіться:
Також потрібна буде сіль, перець і лавровий лист.
- Рибу треба обробити, відокремити м'ясо від кісток.
- У великій посудині з'єднайте масло, оцет, цукор, лаврушку і спеції.
- Доведіть на вогні до кипіння і додайте томатний соус і нарізаний півкільцями цибулю.
- Проваріть суміш ще чверть години.
- Після її потрібно охолодити.
- А потім помістіть в посуд нарізане філе риби.
Приблизно добу риба буде маринуватися в холодильнику, а потім її сміливо можна подавати на стіл!
на гаряче
Ох, і універсальний ж пузанок! Риба, рецепти засолювання з якої дуже різноманітні, кожному сподобається. Можна використовувати і оцет, і вино, і лимонний сік. Риба дуже вдячно переймає аромати інших інгредієнтів, а тому стає ніжніше і пікантні.
Не варто готувати її з дуже гострими приправами, інакше є ризик отримати по-справжньому вогняне блюдо. Краще доповнюйте це м'ясо зеленню, овочами і натуральними соусами. Наприклад, візьміть на озброєння рецепт пузанка під соусом з щавлю. Буде потрібно:
- 1,5 кг риби та стільки ж щавлю;
- також вам потрібно третину склянки оливкової олії;
- сік одного лимона;
- лавровий лист;
- чебрець;
- орегано;
- сіль і перець;
- масло;
- цибулю-шалот;
- стакан білого вина і жирних вершків.
Страву можна приготувати на грилі. Це смачно і низкокалорийно:
- Спочатку зробіть маринад з масла, лимонного соку і спецій.
- Їм заливайте рибу і залишайте її на годину.
- За цей час промийте і злегка проваріть щавель, а після пропустіть його крізь сито.
- На маслі обсмажують цибулю з вином і тертим щавлем.
- Додайте вершки і спеції за смаком. Це і є той самий соус.
- Тим часом підійшов час рибки. На розігрітій грилі обсмажують пузанка по 8 хвилин з кожного боку.
- При подачі заливайте рибку соусом.
Якщо на кухні ви консерватор, то при смаженні можна використовувати сковороду, але попередньо тушку треба обваляти в пшеничному борошні, а при подачі злегка обсипати куркумою. Рибка вийде смачною і ніжною, а соус при подачі зробить її дуже пікантній і цікавою. Таку красу оцінять ваші домашні!
