Маргарита Січкар - успішний ресторатор, колишній керуючий київського ресторану "Пантагрюель" і московського - "Гетьман".
Зараз вона власниця ресторану "Тампопо" (з японської перекладається як "кульбаба"), співзасновник "PleasureCafé"І" Комунальної квартири ", яка ось-ось має відкритися.
Уже в дитинстві Маргарита Січкар знала, що хоче стати господинею ресторану. У 1985 році після закінчення школи вона приїхала з Владивостока до Києва і вступила до торгово-економічного інституту на інженера-технолога громадського харчування.
Шлях до вершини ресторанного бізнесу почався з "Вареничної" - колишньої пам'ятки Хрещатика, куди Січкар була визначена в якості посудомийки під час літньої практики після першого курсу.
Тут Січкар зіткнулася з "кращими" традиціями радянського обслуговування, які досить барвисто описані в її книзі. Головним результатом роботи стало те, що вона перестала харчуватися в цьому закладі.
Більш цікава робота, за словами Маргарити, з'явилася після четвертого курсу, в кінці вісімдесятих: "Я працювала кухарем в першому кооперативному ресторані в готелі" Либідь "-" Братина ". Тоді я вперше зіткнулася з приватним бізнесом - коли НЕ совкове відношення до клієнта, а відношення як до людини, яка приносить гроші в підприємство ".
Після закінчення інституту Маргарита Січкар була визначена на роботу в трест їдалень шкільного харчування: "Коли я зіткнулася з державною машиною, то зрозуміла, що я з цим працювати точно не буду, мені це було нецікаво".
В цей час один з друзів сім'ї шукав бухгалтера для своєї компанії і звернувся до Січкар з відповідною пропозицією.
Він оплатив її навчання, а майбутній ресторатор зрозуміла, що бухгалтерія - точно не її покликання. Втім, поставилася до справи принципово - вона вважає, що керівник повинен розуміти бухгалтерію для контролю фінансових потоків на своєму підприємстві.
Незабаром відбулася знакова для Маргарити Січкар знайомство з Андрієм Задорожним -одним із засновників компанії "Альянс", яка в майбутньому перетворилася в "Козирну карту".
"У той момент я працювала бухгалтером в одній фірмі, - розповідає ресторатор. - Оскільки фірма була досить прибутковою, і директор міг собі дозволити платити хороші зарплати, ми їздили їсти в ресторан" Гурман ".
"Це був перший заклад" Альянсу ". Там я побачила Андрія Задорожного і зрозуміла, що мені з цими людьми дуже хочеться працювати - це моє, я відчула атмосферу. Крім того, я не бачила себе в майбутньому бухгалтером".
"З Путіним була така історія. Ми відкрили український ресторан" Гетьман "на Арбаті і тут мені о другій годині ночі лунає дзвінок з посольства, і кажуть:" Маргарита, завтра о 6 годині вечора у Вас вечеряє Путін c Валерієм Павловичем Пустовойтенком ".
Одного разу, за словами Маргарити, на їхньому підприємстві "зависли шоколадки", їх треба було реалізувати за готівковий розрахунок. Січкар запропонувала їх "Альянсу", і так зав'язалося їх знайомство з Андрієм Задорожним.
"Було ще кілька фінансових схем, які я придумала і запропонувала Андрію. Після цього він запропонував мені працювати з ними, сказав, що я вмію заробляти гроші, а їм такі люди потрібні".
"При цьому Андрій попередив, що в команді одні мужики, тому, мовляв, готуйся стати абсолютно безстатевою - якщо хочеш працювати в компанії чоловіків і заробляти гроші, ти повинна розуміти, що не повинна гадити там, де їси".
"Він був тоді моїм покровителем, в хорошому сенсі слова - моїм учителем. Я дуже багато чому навчилася у нього, особливо роботі з людьми, як вибудовувати відносини з підлеглими".
За словами Маргарити, це був її перший досвід роботи з будівельниками, і тоді вона зрозуміла, що "хороший будівельник - мертвий будівельник".
"Перше, від чого я завжди страждаю - я думаю про людей краще, ніж вони є насправді. Я чомусь думаю, що вони відносяться до своєї до роботи так само як і я. Це помилка. Дуже малий відсоток людей, які дійсно відносяться до справи як до свого, не будучи власником ".
"Доходило до істерики. Я плакала, приходила до Андрія, мені було гірко і прикро, що будівельники крадуть гроші, не відпрацьовуючи їх. Він говорив - чого ти плачеш, це ж мої гроші. Але все одно, мене обурює сам факт крадіжки і непрофесійного ставлення до своєї справи ".
Маргарита Січкар радить "все і завжди перевіряти самому, не відділятися від процесу, а бути в ньому".
Січкар знайома і з Аленом Делоном
Розриватися не просто на два ресторани, а дві столиці було важко. До того ж, за словами Маргарити, в справи закладу початок втручатися посольство України - ресторан вирішили передати іншій структурі.
"Я дуже довіряла тим людям, з якими працювала, на цьому і полетіла. Мене попросили з" Пантагрюеля ", при чому кинули на гроші. Це було дуже велике розчарування, тому що мене зрадили - зрадив людина, якій я дуже довіряла. Це був "кидок під танки".
"Мене кинули на гроші, у мене забрали улюблену справу. Якщо порівняти з материнством, то у мене забрали дитину. Я дуже страждала. У мене була квартира буквально в кварталі від" Пантагрюеля ", так я спеціально їздила так, щоб не проїжджати повз" .
"Наявність поруч Влада зіграло величезну роль. Він дав мені можливість зробити шикарний подарунок. Я просто прийшла і сказала -" Я вам дарую "- розвернулася і з гордо піднятою головою пішла. Я вдячна йому за таку можливість - подарувати таке своїм зрадникам, а мені вийти гідно, чесно і не сваритися через цих грошей ".
"Тому що це не варто мого здоров'я, нервів, і я не вважаю за потрібне щодо цих людей здійснювати якісь рухи тіла. Життя все розставило на свої місця".
Чоловік Маргарити Владислав Ващук поддерживает дружину радами
Маргарита Січкар говорить, що ідея відкрити свій ресторан буквально висіла в повітрі: "Влад пропонував - давай зробимо ресторан разом, і в цей час якраз знайшлося приміщення. Воно нам відразу сподобалося - тому почали над ним працювати".
У питанні оренди або купівлі приміщення Січкар є прихильником останнього: "Я людина, яка все будує на майбутнє, я не зриваю куш зараз. Я думаю про те, що у мене ростуть діти, що це сімейний бізнес, його треба передати".
На думку Січкар, ресторанний бізнес не жорстокий, але чесний: "Це бізнес, який, як то кажуть, не можна впарити. Це сфера послуг. Якщо людина буде погано обслуговуватися, він до тебе не прийде, відповідно ти втратиш в грошах. Мало того, що людина більше не прийде, він розповість ще мільйону людей ".
Щастя - бути корисною, відчувати свою спроможність у цьому житті, відчувати, що ти не овоч, що ти прокидаєшся і робиш щось таке, що приносить тобі задоволення, якісь речі, які приносять плоди.
Коли бачиш, що ти не бездействуешь, а живеш повноцінним життям. Бувають поразки невдачі, але це тебе загартовує.
У бізнесі Маргарита Січкар не терпить крадіжки - не тільки в своєму ресторані, але і в чужому: "У мене особливе ставлення до крадіжок. Я не можу переносити, коли люди починають красти. Я ніколи не пройду повз, не зроблю вигляд, що я цього не бачу. Я підніму хай і зроблю так, що про це дізнається господар. Інша справа, як він це сприйме ".
"Якби мені подзвонили і сказали, що у мене є якась така офіціантка, я б подякувала, бо розумію, що мені таку офіціантку треба звільнити. У мене перша міра - штрафні санкції, друга - звільнення. Все залежить від ступеня тяжкості ".
"Обов'язкова умова - вибачитися перед клієнтом, який був незадоволений. Зробити так, щоб він повернувся в ресторан - за рахунок ресторану, адміністратора або офіціанта, який зробив помилку".
За словами Маргарити Січкар, вона ніколи не йде по чужих головах: "Боже упаси. Тому що я вважаю, що це неправильно. Що є двигуном йти по чужих головах? Тільки жадібність".
"Я людина не жадібний. Є така річ, як репутація - її ні за які гроші не купиш, вона напрацьовується роками. Я нею дуже дорожу, тому ніколи в житті заради тисячі, 10 або 100 тисяч доларів не поставлю свою репутацію проти грошей".
У житті Січкар радить переступати через кривдників і йти далі: "Закони буття так складаються, що якщо ти твориш добро, то воно тобі повертається - якимись іншими благами. Є речі, які не грошима міряються".
На думку Маргарити Січкар, обов'язковою якістю для ресторатора є комунікабельність: "Це сфера послуг - ви не повинні боятися людей. Якщо йдете в ресторанний бізнес, то повинні бути контактною людиною, зовні приємні, харизматичні. Найголовніше - потрібно дуже любити людей".
Чоловік Маргарити - відомий футболіст (на фото - в центрі). Фото Андрія Лукацького
"Другий момент - людський фактор. Людина повинна вміти спілкуватися з людьми, вміти організувати, не боятися відповідальності. Людина, яка бере на себе відповідальність, дуже багато чого варте. Тому що мало хто готовий взяти на себе відповідальність і відповідати за свої вчинки. І звичайно - бажання людини в цьому житті закріпитися саме в цій професії. Бути в ній кращим. А гроші. ".
"Гроші приходять автоматично - якщо приходить професійний успіх. Це формула, яку не треба доводити. А у нас приходить молодь, яка вважає, що ресторанний бізнес - це феєрверк, двіжуха. А це колосальний, дуже важка праця".
Не люблю стоячої води. Для мене рух - це щастя - в роботі, в сім'ї, поява нових дітей, виховання дітей, коли вони на твоїх очах ростуть, кажуть цікаві речі.
Я зараз в дуже чудовому стані, я кайфую від життя. Для мене щастя - бути, любити, робити, діяти і, слава Богу, що у мене є для цього всі можливості. Думаю, у будь-якої людини є для цього все - було б бажання.
Маргарита Січкар вважає, що робочий день о 24 годині - це "Занадто": "Треба вміти організовувати свій робочий час так, щоб не страждала ні сімейне життя, ні бізнес. Мій робочий день виглядає так: я встаю о 7 ранку, відводжу дитину в садок, їжу в місто, заїжджаю в офіс, планую свій день. Закінчую все до 7 вечора, а потім їду або додому, або зустрічаюся з друзями, але про роботу ми не говоримо ".
"Я ніколи не приймаю рішення ввечері. Є гарне прислів'я - ранок вечора мудріший. Завжди треба лягти спати, а вранці, якщо це рішення або бажання у вас не змінилося, значить, воно правильне".
"Субота та неділя - це табу, два дня, які я повністю присвячую родині. Я сиджу вдома, займаюся домашніми справами, готую, зустрічаю гостей".
Ресторатор погоджується, що подібний графік можливий вже після того, як ресторан стане на ноги: "Коли був" Пантагрюель ", я в ньому жила. Це була ступінь закріплення в професії - він був першим моїм рестораном, тому мені було дуже важливо не облажався.
Мені потрібно було пізнати цей процес від початку до кінця ".
"З часом набираєшся досвіду, обростаєш персоналом, делегуєш відповідальність. Чи не тягнеш все на собі - це і неправильно. Роль керівника - правильно розподілити обов'язки на своїх співробітників. З часом у тебе є помічники, яким довіряєш. Знаєш, що коли тебе немає, там Все буде нормально".
"Зараз мій ритм життя став тим, про який завжди мріяв Ващук. Тому що коли було становлення" Тампопо "- він нервував і лаявся, що я мало часу приділяю сім'ї, але я сказала, що це тимчасово -" дай час стабілізувати ситуацію ". звичайно, відпускати не можна. Але після перших півроку життя в ресторані все стабілізується ".