Вирушаючи в ресторан, ми спілкуємося не тільки зі своїм супутником, але і з обслуговуючим персоналом закладу. Більшою мірою з офіціантами. Які правила етикету в даному аспекті існують? Passion.ru знайомить з ними своїх Новомосковсктельніц.
Наш експерт - Ольга Мерц, керівник Школи хороших манер. педагог з етикету.
Ольга Мерц
Керівник, педагог з етикету Школи хороших манер
Зустріч гостей
Почнемо ми, мабуть, з того, що людина, яка зустрічає вас біля входу в ресторан і проводжає до столика, частіше за все не офіціант. Зазвичай це. а тому поспішати і замовляти йому на ходу страви або просити терміново подати каву не варто: так робити негарно. Дочекайтеся, коли до столика підійде ваш офіціант. У ресторанах, де до столика супроводжують офіціанти, також не варто на ходу робити замовлення: присядьте, переведіть дух, а потім вже говорите.
У статусних ресторанах і на прийомі важливих персон роль супроводжуючого іноді виконує керуючий закладом. Як ви, напевно, не раз бачили в кіно. крутий гість на ходу кидає йому на руки дороге пальто і просить швидко що-небудь організувати з їжі ... І все ж вести себе подібним чином не варто.
Офіціант не тільки привітно зустрічає гостей, супроводжує і пропонує меню, він допомагає і при розсадження. Особливу увагу персонал повинен приділити жінкам, дітям, людям поважного віку або з обмеженими можливостями. Якщо мова йде про день народження, то головною фігурою вечора, незалежно від віку і статі, буде іменинник. Офіціант спочатку садовить винуватця торжества, потім літніх людей і потім дітей, для яких найчастіше пропонується окремий [дитячий стіл] ().
Ви прийшли в ресторан з коханим, звичайно, кавалер сам захоче позалицятися за вами. Тут офіціантові слід бути особливо уважним і тактовним, щоб не випередити вашого супутника, не перестаратися, але в той же час нічого не упустити. Бачить, наприклад, він, що ваш друг забарився і не збирається або не знає, як допомогти вам сісти, значить, повинен ненав'язливо допомогти обом.
Ознайомлення з меню
Після розсадження офіціант пропонує гостям меню і дає час, щоб ознайомитися з ним. Офіціант повинен бути добре підготовлений - він зобов'язаний розбиратися не тільки в стравах, а й у винній карті, аж до того, в якому обсязі подаються ті або інші вина, які у них смаки, в чому відмінності. У деяких ресторанах цю функцію виконує сомельє. але найчастіше про такі нюанси розповідають офіціанти. Те ж саме і з блюдами: якщо ви не можете визначитися з вибором, офіціант повинен поцікавитися вашими вподобаннями і запропонувати найбільш підходящі варіанти. Ви можете при замовленні поцікавитися, чи містить будь-якої інгредієнт вибране вами блюдо, а також має право попросити прибрати з готового блюда нелюбимий продукт. У якихось випадках він може відразу ж сказати вам, що всі побажання будуть враховані, а в більш складних ситуаціях офіціант повинен вибачитися, піти залагодити ваше запитання з кухарем і співробітниками кухні і повернутися з відповіддю.
Цікавий нюанс: якщо в ресторані у вас не ділова зустріч, ви прийшли з чоловіком, то офіціант повинен уточнювати замовлення у нього. Не переживайте, немає нічого поганого, якщо першою в діалог зі співробітником ресторану вступите ви, але майте на увазі: за правилами етикету здійснювати замовлення повинен чоловік. Звичайно, попередньо ознайомившись з побажаннями дами. У будь-яких ситуаціях, пов'язаних з уточненнями, побажаннями або незручностями, ініціатива також повинна виходити від вашого супутника.
Про правила сервіровки вам треба знати всього дві речі: подають і розливають напої з правого боку, а страви зазвичай підносять і прибирають зліва.
Спілкування і форс-мажор
У надії отримати приємні емоції і хороше обслуговування, не варто забувати, що ви, гості, теж повинні бути привітні і доброзичливі по відношенню до персоналу. Не потрібно вважати офіціанта персоналом нижчої ланки і спілкуватися з ним відповідним чином.
У вас претензії до якості страв: погано просмажене м'ясо або ви помітили в салаті цибулю, хоча просили його виключити? Спокійно повідомте про це офіціантові, а він, у свою чергу, зобов'язаний вибачитися перед вами і передати цю інформацію кухареві і керуючому рестораном. Не варто вимагати від нього відразу ж замінити блюдо: в його компетенцію це не входить. Рішення приймається керівництвом, а тому, швидше за все, офіціант покличе вам адміністратора або керуючого рестораном - і вже з ним ви будете домовлятися, як вирішити проблему. Як правило, в таких випадках керівництво ресторану приносить вибачення і пропонує вам «комплімент»: замінити блюдо або виключити його вартість з чека. Якщо сталося щось надзвичайне, припустимо, до вас в тарілку потрапило то, що їжею не є, то ... «компліментом» ресторан тут навряд чи обійдеться, вам повинні ще запропонувати і вечерю за їх рахунок.
Бувають і інші непередбачувані ситуації. Наприклад, офіціант випадково пролив напій або забруднив вашу одяг їжею. Він повинен негайно вибачитися, а потім принести пятновиводящих серветки або запропонувати вам свою допомогу в очищенні одягу. До речі, в деяких ресторанах обладнані спеціальні кімнати для таких випадків - міні-пральні. Там вам пропонують надіти одноразовий халат і забирають одяг, а вже через 10-15 хвилин віддають її в чистому вигляді.
Якщо збиток значний, то крім офіціанта вибачення приносить і адміністратор. Він може запропонувати вам допомогу в очищенні одягу (в тому числі фінансування хімчистки) або якийсь серйозний комплімент від ресторану, наприклад, безкоштовне відвідування їх закладів.
І ще один момент: ви маєте повне право попросити адміністратора про заміну офіціанта. Неввічливість. погане або дуже довгий обслуговування, зарозумілий тон або незнання етикету - все це може стати причиною подібного прохання.
Як звертатися до офіціанта
Неоднозначне питання. Якщо це можливо, то вихована людина звертається до персоналу поглядом, кивком голови, посмішкою, трохи піднятою над столом рукою. Фраза «будьте ласкаві» теж доречна, проте вона безособова. У хороших ресторанах офіціант, підійшовши до вас вперше, представляється своїм ім'ям. І так і слід називати його далі. Просте звернення «офіціант» все ж носить відтінок зневаги. Якщо ж ви забули ім'я або з якоїсь причини його важко вимовити, можна звернутися так: «Пане офіціант». Так, звучить незвично, зате будете обслужені з великою повагою.
І ось ще що: поганим тоном вважається, коли клієнтів обслуговують кілька офіціантів, якщо, звичайно, це не банкет. За час від моменту прийняття замовлення до завершення трапези до вас підходить кілька офіціантів? Можна зробити висновки про статус даного закладу.
Сподіваємося, тепер в ресторані ви будете себе почувати комфортно. нічого вас і вашого супутника не зіб'є з толку і не збентежить. Гарного настрою і, звичайно, смачного!