Нещодавно відкрився ресторан ліванської кухні «Фос-силь». Підвал на м'ясниці-кою давно знаком московської публіки-лику по клубу-ресторану «Цирль Манірліх», але від колишнього арен-орендаря в закладі не залишилося буквально каменя на камені. Власники закладу побажали залишитися невідомими.
Нещодавно відкрився ресторан ліванської кухні «Фоссіль». Підвал на Мясницькій давно знаком московській публіці по клубу-ресторану «Цирль Манірліх», але від колишнього орендаря в закладі не залишилося буквально каменя на камені. Власники закладу побажали залишитися невідомими. За словами директора ресторану «Фоссіль» Руслана Геворкяна, ліванський напрямок було обрано з кількох причин. По-перше, ліванська кухня найбільш європеїзована в порівнянні з гастрономічними особливостями інших арабських країн. По-друге, хороший друг Руслана, шеф-кухар Cafe del Sol Фаді Ель Омар, ліванець за походженням, горів бажанням створити в Москві ресторан зі справжньою національною кухнею, «як мама готувала».
«Фоссіль» (fossil) в перекладі з англійської означає «скам'янілість», «викопне». На даний момент в масовому обсязі Фоссіль можна знайти тільки в Лівані, тому знавцям культури цієї арабської країни назва не здасться дивним. А ті, хто не мав поняття про цей цікавий факт, можуть побачити справжні окамелості, яким понад мільйон років, привезені з Лівану і поміщені в спеціальні вітрини. «Хотілося зробити« Фоссіль »максимально схожим на ліванський будинок не тільки по кухні, але і по антуражу, - каже Руслан. - Друзі - носії культури - дуже допомогли в плані ідеологічного наповнення місця ». Так з'явилися ніші в стінах, заповнені старої або зістареної керамікою і статуетками. «У кожному ліванському будинку є такі ніші - шафи. Ми їздили, дивилися на те, як живуть люди, як будують, купували листівки з будинками, привезли багато міді ручної роботи, раковини, елементи декору, мозаїка теж звідти ». Мозаїка, яка прикрашає підлоги, до слова, розкішна: ліванські умільці відомі на весь світ своїми малюнками і візерунками з каменю. 216 м 2 розділені на 2 приміщення - основний зал (50 посадочних місць) і кальянную кімнату (15). В головний, світлий зал доводиться спускатися по сходах, декорованого каменем. Дзюрчить вода, погляд падає на барну стійку, декоровану мозаїкою з строкатих рибок. Антураж доповнюють сині дивани, мозаїчні картини і мандаринові дерева. Величезні стелі (що дивно для підвального приміщення) створюють відчуття простору, кімната наповнена повітрям і світлом. Навпаки, освітлення в маленькій кальянної кімнаті приглушене. Кальянная більше нагадує невелику печеру з м'якими різнокольоровими подушками, таємничими фігурками в нішах, мідними різьбленими прикрасами, мерехтливими свічками, які відкидають відблиски на кобальтові стіни.
Всі предмети інтер'єру робилися на замовлення - дивани та столи в Москві, але більшість все ж прибуло з Лівану. Увага до деталей в «фоссилий» на заздрість багатьом: навіть номерки в гардеробі і ємності для мила в туалеті змушують звернути на себе увагу. «Все робилося дуже трепетно і ніжно, це ж не потоковий ресторан. Тому у нас є настрій, є душа », - пишається Руслан. Однак, за його словами, йому б хотілося зробити заклад мережею і, як мінімум, продублювати «Фоссіль» протягом року. Фаді Ель Омар, шеф «фоссилий», не став обмежувати відвідувачів у виборі і ввів в меню європейські страви. Але, природно, головне в ресторані - це ліванська їжа. «Ліван використовують дуже багато лимона, часнику, м'яти і кедрового горіха. Така кухня досить кисла для росіян. Звичайно, Фаді довелося трохи адаптувати страви. Однак московські ліванці високо оцінили кухню - їх мами готують не краще! »- говорить Руслан. Середній чек - 1200 рублів без алкоголю. «Самі страви не дорогі, але трапеза по-ліванських обов'язково включає в себе холодні закуски, салати, потім гарячі закуски, власне гаряче ... і це опускаючи суп і десерт», - говорить Руслан. Холодні закуски (Маза) обійдуться в 190-210 р. В меню є і Хумус (пюре з кунжуту і східного гороху), і Табуле (традиційний салат з трав), і Лабнітум (ліванський йогурт з травами). Маза-сехні, або гарячі закуски (190-260 р.), Включають фул (ліванський горох з овочами), Балілу (ліванські боби з кунжутної пастою і овочами), Ркакат Бжбні (сир в тесті). Якщо залишаться сили, то після ситних супів (190390 р.) Можна перейти до гарячого. Страви на вугіллі (390-1100 р.) Представлені кебабами з баранини, яловичини, курки з різноманітними заправками, подаються на ліванських коржиках. Ну і, звичайно, риба, плов і всілякі національні напої.
Меню. Вибране
Салатет Жібні (моцарелла в пряних травах, салат, помідори, виноград, горіхи) - 310 руб.
Мутабаль (пюре з баклажанів з кунжутним соусом) - 190 руб.
Шурбет Батата (картопляний суппюре з беконом) - 190 руб.
Мікс-кебаб - 1100 руб.
Арайс (м'ясо з овочами і гранатовим соусом в ліванській виноградному) - 290 руб.