Порадувати клієнтів смачною їжею і створити їм особливу атмосферу дозволяють етнічні ресторани. В останні роки у великих містах відкрилося багато подібних закладів, але залишилося ще досить вільних ніш. Головне - ретельно продумати концепцію майбутнього закладу.
Світовим лідером за кількістю ресторанів є Париж. Його підприємства громадського харчування користуються успіхом як у місцевих жителів, так і у численних гостей міста. А ось найстаріший ресторан у світі - Casa Botin, знаходиться в Іспанії. Він почав свою роботу в 1725 році.
В останні роки велику популярність отримали ресторани етнічної кухні, що дозволяють клієнтам зануритися в атмосферу, притаманну тій чи іншій національній культурі, а також спробувати нові, цікаві страви. Але далеко не всі подібні заклади користуються успіхом у клієнтів. Щоб не помилитися і відкрити підприємство, які буде приносити дохід, необхідно враховувати важливі нюанси цього бізнесу.
Етнічна кухня як частина національного колориту
Головна особливість етнічних ресторанів полягає в тому, що вони намагаються максимально дотримуватися традицій певного народу: в асортименті страв, назві підприємства, інтер'єрі, одязі співробітників, посуді, музиці та ін. Дуже важливо, щоб обраному іміджу відповідали всі елементи концепції, а не тільки меню . Лише в цьому випадку заклад буде сприйнято потенційним відвідувачем. Якщо клієнт прийде в ресторан, який позиціонує себе як український, але побачить сучасний інтер'єр, то у нього виникне певний дисонанс.
Одне з важливих переваг ресторану етнічної кухні - занурення в національні традиції. По одному тільки назвою або інтер'єру закладу потенційний клієнт може зробити припущення про те, яке меню і яку розважальну програму йому запропонують.
Крім того, подібні підприємства виконують ознайомчі функції, дозволяючи клієнту краще пізнати кухню і відчути атмосферу тієї чи іншої країни. Стосується це не тільки до ресторанів з екзотичними концепціями, але і до закладів української кухні, які можуть запропонувати клієнтам такі страви, які дуже рідко готуються вдома, а можуть бути і зовсім невідомі широкому колу споживачів.
Однак в цьому випадку клієнта, при відвідуванні цікавить його країни, може спіткати розчарування, так як національні страви, що подаються в українських ресторанах, можуть помітно відрізнятися за смаковими якостями від оригінальних страв, приготованих на їх історичній батьківщині.
Чи не для всіх ресторанів важлива концепція
У ресторанах з давніми традиціями сомельє приносить клієнту пробку від винної пляшки, щоб той міг її понюхати і оглянути. І тільки після цього пропонує йому пляшку з вином. Така традиція з'явилася в ті часи, коли провина не маркірувалися етикетками, і дізнатися напій можна було тільки по пробці.
Суворе дотримання національного колориту потрібно для ресторанів української, японської, китайської, кавказької, індійської, узбецької та ін. Кухонь. Ці народи об'єднує наявність яскраво виражених культурних традицій, які помітно відрізняються від інтернаціональних.
Формат етнічного ресторану в українській столиці
В даний час найбільшою популярністю користується європейська кухня, другу позицію рейтингу займає українська кухня, а третю - італійська. Можна припустити, що причини цього криються в консерватизмі клієнтів і пристрасть до знайомих страв. Крім того, ресторан інтернаціональної або італійського типу може бути виконаний в будь-якому інтер'єрі. А ось для українського ресторану обов'язковим елементом є відповідний інтер'єр (наявність дерев'яної обробки, предмети сільського побуту, сушені трави та ін.).
Популярністю також користуються російська, кавказька, американська, китайська та французька кухні. Але при цьому на ринку подібних послуг залишаються вільні ніші. Так, в столиці практично не представлені кухні Греції, середньоазіатських, скандинавських та інших країн.
Любителі справжньої екзотики можуть відвідати унікальний ресторан El Diablo, розташований на острові Лансароте (Канарські острови). Свою назву ресторан отримав завдяки тому, що приготування їжі здійснюється над жерлом вулкана, температура якого перевищує 400 ° C.
Кількість етнічних ресторанів Києва