1. Реконструкція вулиці
Такий на перший погляд незначний фактор як реконструкція найближчій до закладу вулиці може погубити його розвиток. Відомі випадки, коли обороти ресторану падали на 70% за час будівельних робіт. Гості, раніше проходили прямо під вікнами закладу, після реконструкції просто перестали помічати ресторан. Також велику роль відіграє архітектурне рішення у вигляді оформлення фасадів будівель, який можуть перешкодити установки вивіски ресторану.
2. Невдале розташування
Найчастіше невеликі стартапи відкриваються в місцях, де просто немає необхідного трафіку. Попрацювавши кілька місяців такі заклади як правило закриваються і шукають нову площадку. Також важливо врахувати умови для реалізації певного діапазону страв. В рамках невеликих кафе висвітлювати кілька світових кухонь вкрай складно.
3. Непідйомна оренда
Ще одна поширена причина швидкого закриття великої кількості кафе - це висока орендна ставка укупі з неплатоспроможною публікою. Іноді гості обмежуються лише пляшкою води або келихом вина, таким чином середній чек не перевищує 500-700 рублів, а це вкрай мало для окупності кафе.
4. Зміна формату
Зараз стало модним поєднувати відразу кілька закладів в одному. Наприклад, бар, який досить успішно працює вже багато років, вирішує розширити свою територію на вигідних для нього умовах, але містити тільки бар на великій площі це не саме розумне рішення. Так і з'являються однойменні шоу-руми, перукарні і навіть тату-салони по сусідству з баром, приурочені все до тієї ж концепції.
5. Поєднання відразу декількох факторів таких як криза, незручне розташування, невдало вибрана концепція.
Найчастіше ресторани закриваються саме з цих причин. Якщо ресторан знаходиться в не найкращому приміщенні, далеко від жвавих вулиць і транспортних вузлів, не має зручного під'їзду, та ще й концепція не особливо вдала, то навіть самі постійні гості рано чи пізно звідти підуть. Сьогодні в закладу з просто гарною кухнею вже ніхто не ходить. Основна ідея повинна бути спрямована на конкретну кухню або ж продукт, який знаходиться в дефіциті на ринку. Ну і звичайно, відомий шеф-кухар - це ще один шанс для закладу успішно і довго функціонувати.
Останні новини
Новий проект Аркадія Новикова "CRABBER"
Філософія ресторану: seafood на кожен день.