Регуляція травлення з винятковою глибиною і ретельністю була вивчена І.П. Павловим. Їм був розроблений новий метод вивчення шлункової секреції. І.П. Павлов оперативним шляхом ізолював частину шлунка собаки зі збереженням вегетативної іннервації. У цю ізольовану частину, що володіє повноцінною функцією, їжа не потрапляла. Через вживлену в ізольований шлуночок фістулу можна було збирати шлунковий сік на будь-якому етапі травлення.
Потреба організму в їжі проявляється у вигляді фізіологічної реакції голоду. У людини голод набуває виражену суб'єктивну забарвлення - від відносного байдужості до їжі до яскравої емоційної реакції. Фізіологічною основою голоду є збудження харчового центру, представленого в гіпоталамусі, лімбічної системи. Високочутливі до концентрації харчових речовин (глюкози, амінокислот, жирних кислот) в крові, нервові центри гіпоталамуса і лімбічної мозку забезпечують формування поведінкової реакції, спрямованої на задоволення потреби в їжі. Гіпоталамус, будучи вищим підкірковим центром вегетативної регуляції, забезпечує управління функцією травної системи через симпатичну і парасимпатичну нервову систему.
Регуляція секреторної функції слинних залоз здійснюється через парасимпатичні нерви, що йдуть в складі барабанної струни (подчелюстная і під'язикова залози), язикоглоткового нерва (околоушная заліза) і через симпатичні нерви, що відходять від верхнього шийного симпатичного вузла. Парасимпатичні впливи призводять до посилення кровотоку і підвищеній секреції слини. Подібний ефект викликають і тканинні гормони слинних залоз - калликреин і брадикінін. Симпатична іннервація стимулює трофічну функцію, регулює синтез ферментів слини. При подразненні симпатичних нервів виділяється невелика кількість слини, але вона надзвичайно багата ферментами і муцином.
В секреції шлункових железвиделено три фази: складно-рефлекторна, шлункова і кишкова. Сложнорефлекторную фаза є результатом дії комплексу умовних і безумовних подразників, що передують попаданню їжі в шлунок. Друга фаза - шлункова - обумовлена механічним роздратуванням стінок шлунка харчовим грудкою і продуктами перетравлення їжі.
Інтенсивність функції травних залоз шлунка в першій фазі залежить від сили дратівливих агентів, пов'язаних з прийомом їжі. Вона може бути різко знижена при дії сторонніх подразників, а також при неприємному запаху, вигляді, смаку їжі. Порушення секреції в другу фазу шлункового травлення зумовлено імпульсами з механорецепторів, що передаються в травний центр по доцентрових гілкам блукаючого нерва. Провідну регуляторну роль в цій фазі грають гормони гастрин, бомбезин, мотілін, що виробляються стінками пілоричного частини шлунка.
Гастрін утворюється з неактивного прогастріна під впливом продуктів перетравлення. Всмоктуючись у кров, він збуджує секрецію шлункових залоз гуморальним шляхом. Освіта гастрину гальмується соляною кислотою.
Секрецію шлункових залоз збуджують деякі біологічно активні речовини. Добре вивчена стимулююча роль гістаміну. Він міститься в м'ясі, овочах, а також виробляється слизовою оболонкою шлунка. Більшість тканинних гормонів дванадцятипалої кишки - холецистокінін, ентерогастрон - чинять гальмівний вплив на шлункову секрецію. Секреція шлункового соку знижується Серота-нином, нейротензину, соматостатином.
Швидкість переходу шлункового вмісту в дванадцятипалу кишку залежить від скорочення поздовжніх і кільцевих шарів м'язів шлунка. Сила скорочення гладкої мускулатури шлунка визначається кількістю і якістю їжі, активністю ферментів шлункового соку.
Всмоктування і перенесення кров'ю біологічно активних речовин, що утворюються в стінці тонкого кишечника, викликає зміна шлункової секреції через кров. Це третя, кишкова фаза шлункової секреції. Кишкова фаза шлункової секреції починається з надходження в кров гормонів ентерогастріна, що порушує шлункову секрецію, і ентерогас-трону - гальмуючого фактора. По механізму впливу на шлункову секрецію ентерогастрін може бути ідентифікований з гастрином, а ентерогастрон - з гастроном.
Перша фаза кишкового травлення починається з роздратування їжею рецепторів ротової порожнини і щітки. В першу фазу виділяється невелика кількість багатого ферментами підшлункової соку. Друга фаза кишкового травлення пов'язана з шлунковою секрецією. Роздратування хеморецепторів шлунка викликає потік імпульсів, що надходять в харчовій центр по блукаючому нерву. Звідси відцентрові пускові сигнали надходять до тонкого кишечнику, підшлунковій залозі і печінці. Перехід їжі зі шлунка в кишечник супроводжується посиленням функції підшлункової залози.
Збудниками секреції підшлункової залози є соляна кислота шлункового соку, жир і продукти його розщеплення, а також деякі харчові приправи. Соляна кислота діє на слизову оболонку дванадцятипалої кишки, стимулюючи виділення тканинного гормону просекреті-на. Активна форма просекретіна - секретин - всмоктується в кров і підсилює роботу підшлункової залози. Виділення підшлункового соку стимулюється і її власним гормоном - інсуліном. Інший гормон - глюкагон гальмує секрецію підшлункового соку. Гальмівну дію багатодітній родині і соматостатин і кальцитонін. Активізують вплив на секрецію підшлункової залози надають гастрин, бомбезин, серотонін, а також солі жовчних кислот.
Освіта і виділення жовчі знаходиться під нервовим і гуморальним контролем. За блукаючому нерву до печінки надходять сигнали, що підсилюють жовчоутворення. Симпатичні нерви гальмують відділення жовчі. Потужним жовчогінну дію має вже згаданий секретин, а також гормони епіфіза і гіпофіза. Гормон щитовидної залози тироксин, навпаки, пригнічує жовчовиділення.
Стимулятором освіти і виділення жовчі є тканинний гормон стінки дванадцятипалої кишки холецистокінін. З харчових речовин, що підсилюють жовчогінну функцію, можна назвати жири, екстрактивні речовини м'яса, деякі види харчових приправ. Регулятором секреції бруннеровихзалоз залоз тонкого кишечника є гормони двенад-цатіперстной кишки дуокрінін і ентерокрінін. Усмоктувальна функція мікроворсинок посилюється гормоном тонких кишок віллікініна.
У функціональній системі регуляції процесу травлення важлива роль належить ентеральної нервової системи - Ауербаховского нервового сплетіння. До його складу входять активує нервова мережа, проміжна і рецепторная системи. Активує нервова мережа сформована зі стандартних елементів - нейронів зі спонтанною активністю. Вона забезпечує самостійну інтегративну діяльність нервового сплетення кишкової трубки. Проміжна система складається з нейронів зі спонтанною активністю, а також нейронів, що знаходяться під контролем вегетативної нервової системи. У рецепторну систему входять механо-і термочутливих нервові клітини. Вони регулюють температуру і моторну діяльність травного тракту.
Вищим підкірковим центром регуляції кишкового травлення служить гіпоталамус. Подразником хеморецепторів гіпоталамуса є «голодна» кров. Гіпоталамус може задовольнити потреби, які диктуються «голодної» кров'ю, за рахунок внутрішніх ресурсів організму. Такі ресурси є в жирових та вуглеводних депо. Виснаження цих ресурсів супроводжується формуванням харчової домінанти. У реальному житті прийом їжі відбувається задовго до виснаження харчових ресурсів в організмі.