1.1 Викладення та розміщення солоної, свіжої, мороженої риби ........................ 4
1.2 Технологія продажу рибних товарів ................................. .. ............... ..6
1.3 Обладнання та його призначення ............................................................ 7
Значення риби та рибних продуктів як джерела повноцінного тваринного білка дуже велике. Рибу споживають головним чином як повсякденну їжу, яка була повноцінний, добре і легко засвоюваний тваринний білок, який цілком замінює і багато в чому навіть перевершує білок м'яса наземних тварин. Тому рибу дуже часто використовують в якості основної білкової їжі діабетиків, хворих, видужуючих, дітей та людей похилого віку.
Риба і продукти її переробки високо цінуються і необхідні для лікувального і дієтичного харчування як важливий джерело особливо легко і повно засвоюваних жирів, жиророзчинних вітамінів, мікроелементів і незамінних амінокислот в найсприятливішому для харчування людини складі і кількісних співвідношеннях. Люди, які харчуються рибою, зазвичай довше живуть, менше хворіють і позбавлені старечих недуг, якими страждають люди, які зловживають м'ясом. Продукти переробки риби - слабо - і среднесоление, пряні, копчені, в'ялені, а також найрізноманітніші консерви широко використовуються як закусочні. М'ясо більшості морських риб володіє специфічним ароматом моря, а деяких з них - приємним кислуватим присмаком.
Рибна їжа не менш живильна, ніж м'ясна. Однак м'ясо теплокровних тварин перетравлюється значно повільніше м'яса риби, тому при вживанні його виникає відчуття більшого насичення.
Риба легко засвоюється через особливості структури її тканин.
Метою работиявляется: дослідження організації роздрібної торгівлі рибними товарами. Завданнями дослідження будуть:
1) Дослідити розміщення і викладення товарів в торговому залі магазину.
2) Розглянути технологію продажу рибних виробів в магазині.
3) Розглянути обладнання та його призначення.
1.1Викладка і розміщення охолодженої, солоної, свіжої, мороженої риби
Торгово-технологічний процес включає такі операції, як розвантаження, приймання товарів за кількістю і якістю, зберігання, фасування і пакування товарів, їх переміщення та викладка в торговому залі магазину та ін. (Додатки, схема №1).
Всі операції торгово-технологічного процесу взаємопов'язані, мають чітку логіку їх виконання і прямий вплив на результативність комерційної роботи підприємства роздрібної торгівлі
Розміщення товарів - це розташування їх на окремих ділянках в зоні обслуговування по найбільш суттєвою ознакою: видам, групам, сортам, споживчим комплексом. За кожною товарною групою слід закріплювати постійне місце. Товари, які готують до продажу в магазині, розміщують ближче до зони, де виконуються підготовчі операції. Великогабаритні товари треба розміщувати поруч із зоною розрахунку чи виходом з торгового залу. Товари, що вимагають тривалого ознайомлення з ними покупців, розташовують в глибині торгового залу, щоб не створювалися перешкоди руху купівельних потоків.
Викладення товарів - це спосіб укладання та створення композиції, найбільш вигідно їх показує. При викладенні товарів необхідно вміло поєднувати їх розміри, форму, вид, колір упаковки. З усіх способів викладення найчастіше використовують два: горизонтальний і вертикальний.
При викладенні продукції необхідно враховувати три моменти, які є найбільш важливими для споживача - це можливість розглянути продукт з усіх боків, понюхати його, гарний зовнішній вигляд, зручний пошук і вибір продукції.
При викладенні охолодженої риби використовується два види льоду: пласти, які використовуються для викладки продукції, що дозволяють довше зберігати охолоджену рибу, але володіють слабкою привабливістю для покупця, і кубики, які використовуються для візуального представлення продукту.
При розміщенні рибних товарів використовують відкриту викладку. Для викладки швидкопсувних продуктів використовують охолоджуваний прилавок - вітрину. Резервний запас товарів на робочому місці зберігають в холодильній шафі.
Зазвичай рибу викладають вертикальними рядами різної ширини, залежно від виду і ширини вітрини.
Рекомендується прикрашати продукцію лимонами, петрушкою, зеленню, красивими, стилістично оформленими цінниками. Сік лимона не повинен контактувати з філе, тому що це може привести до псування і зміни смаку продукції.
Морожену рибу викладають в низькотемпературних прилавках і вітринах, охолоджену - в охолоджуваних прилавках - вітринах. Свіжу рибу викладають в спеціальні ванни, металеві ящики і пересипають льодом. Живу рибу поміщають в акваріуми (басейни з проточною водою).
Солоні тузлучний рибні товари викладають в окорятах разом з тузлуком, солону рибу без тузлук - на листах і окорятах спинками вгору.
1.2 Технологія продажу рибних товарів.
Відпускають покупцям чистим вагою. Зачистки і відходи з ящика закривається кришкою, зібрані в процесі продажу товарів забирають не рідше одного разу в день. Доважки при відпустці вагового товару повинні складати не більше 10% загальної ваги покупки, вони повинні відповідати сорту і якості даного товару.
Солоні, мариновані і пряного посолу оселедця, кільки, хамсу й інші риботовари відпускають за допомогою металевих луджених або дерев'яних вилок, щипців. Оселедця захоплюють двухрожковой виделкою під зяброві кришки. Осетрові риби гарячого копчення, баличні виробу, солоні делікатеси на прохання покупця нарізаються, відпускаються в подвійний папері (пергамент або підпергамент і обгортковий папір). Інші рибні товари загортають в чисту, що не вживану папір.
Рибні товари, що надійшли в вакуум-упаковці не зважують, вартість товару визначається за масою товару, зазначеної на маркуванні.
На робочому місці продавця живої риби повинні бути сачки для вилову, листи для укладання виловленої риби.
На робочому місці продавця рибу викладають таким чином:
· Живу рибу - в акваріумі;
· Охолоджену і морожену на деках і блюдах.
Морожену і охолоджену рибу не можна тримати на прилавку поряд з солоними риботовари.
Тримати рибу на робочому місці продавця в транспортних бочках і ящиках забороняється. Не можна прикріплювати до товарів ярлики цін за допомогою дротяних або дерев'яних шпильок. Вони повинні бути прикріплені до тарі, підвішені над зразками на дроті або розміщені поруч на ярлику-власниках.
У теплу пору року рибу закривають від мух і пилу чистими рушниками, марлею, спеціальними сітками.
Упаковують, як правило, з кута. В даний час рибу упаковують в поліетиленові пакети, термоусадоч.
1.3 Обладнання та його призначення
Контрольно - касова машина типу «АМС - 200К»
Цей тип ККМ може застосовуватися в будь-який торгуючої організації або в сфері послуг, а так само в готелях, ресторанах і при торгівлі нафтопродуктами та газом як автономно, так і в складі комп'ютерних касових мереж. Вона має можливість роботи з подкладной печаткою, в режимах OFF - Line, ON - Line, а так само в режимі «Чековий ON - Linе» (аналог фіскального реєстратора), внутрішня база товарів ККМ за допомогою приладу РШК - 200 може бути збільшена до 1200 .
Сканери шріхкода - це пристрої, що зчитує штрих-коди, нанесені на упаковку товарів, і передають цю інформацію в комп'ютер або касовий апарат.
Лазерні сканери мають відстань зчитування до 50 см, а також високу швидкість і якість зчитування (навіть пошкоджених штрихкодів). Тільки лазерні сканери можуть бути многоплоскостнимі- за допомогою системи оптичних лінз сканування відбувається з використанням десятків променів лазера, і орієнтація шріхкода по відношенню до сканера в цьому випадку не має значення, що збільшує швидкість передачі інформації про товар.
Електронні ваги - це сучасний засіб зважування товару в магазинах, на складі або виробництві. Ваги розрізняються розмірами платформи, конструктивним виконанням, діапазонами виконань і точністю зважування. Багато ваги мають інтерфейс для підключення до комп'ютера. При зважуванні такі ваги відправляють в програму масу товару або на вагах набирається код товару для однозначної його ідентифікації.
При зважуванні товару (на клавіатурі ваг вибирається його код) по команді ваги формують штрихкод певного формату, який можна запрограмувати. Отриманий штрихкод може містити код, масу, найменування та вартість товару. В системні ваги необхідно завантажувати інформацію про вагових товарах - код товару, найменування, ціну товару, термін зберігання, рекомендації по приготуванню і іншу інформацію. У системних ваг може бути три типи інтерфейсу, а вони різняться обсягом пам'яті для товарів.
Призначений для прискореного виробництва і наклеювання етикеток, так як маркування товарів в промисловості, на виробництві, в торгівлі часто буває, пов'язана з великими обсягами виробництва етикеток.
Устаткування для роботи з пластиковими картами
Сучасним засобом ідентифікації в сфері товарів і послуг є пластикові карти. З їх допомогою можна надати знижку на покупку, прийняти до оплати за товар від клієнта на касі або зареєструвати клієнта в базі даних відвідувачів клубу. Карти можуть бути з магнітною смугою, зі штрихкодом або мати порядковий номер, нанесений на одну зі сторін.
Для кодування карт і зчитування кодів з них використовуються енкодери і зчитувачі пластикових карт. Енкодер дозволяє записати буквено - цифрову інформацію на будь-яку з трьох доріжок магнітної смуги.
Рибні вітрини холодильні
Холодильні рибні прилавки розрізняються по температурному режиму, способу розміщення охолоджуючого агрегату, формою і розмірами. Температурний режим - важливий критерій для вибору рибної вітрини. Від нього залежить, наскільки будуть охолоджені морепродукти, розміщені у вітрині. Залежно від температурного режиму виділяють середньотемпературні і низькотемпературні рибні вітрини.
У даній роботі була розкрита технологічний процес продажу риби і рибних товарів в магазинах роздрібної торговельної мережі, в який входить викладка та розміщення, технологія продажу і обладнання.
Викладення та розміщення риби і рибних товарів в торговому залі на торгово - технологічному обладнанні повинна бути вдало розроблена і приваблива, тим самим забезпечуючи магазину прибуток. Так само при викладенні товару враховують його розміщення; товар повинен чітко видно, легко діставатися.
Так як рибні товари є продуктом швидкопсувним в магазинах роздрібної торговельної мережі необхідно мати холодильні прилавки і вітрини.
В ході розгляду технології продажу риби і рибних товарів можна виділити наступні особливості: при продажу риби рекомендується пропонувати найбільшу різноманітність асортименту. Рішення про покупку свіжої або охолодженої риби найчастіше виникає перед прилавком. Виходячи з цього, відділ риби необхідно розташовувати перед м'ясним відділом по шляху руху покупця.
Мета роботи досягнута, завдання вирішені в повному обсязі.
Схема №1 Операції торгово-технологічекского процесу.
