Вихідними про-дуктами для приготування різних страв і кондитер-ських виробів є свіжі ягоди, Черемхова борошно з сухих ягід і черемховий сироп. З них можна при-готувати киселі і компоти, пироги і ватрушки, пряники і хлібці, освіжаючі напої, кваси, наливки та настоянки.
Компот з плодів черемхи. Зрілі плоди (1 кг) бланшувати 2 хв, відцідити, викласти в каструлю, залити 20% цукровим сиропом (300 г цукру на 1,2 л води) на 5-7 ч. Потім сироп злити, плоди розкласти в банки, знову залити киплячим сиропом, накрити кришками і пастеризувати при температурі 85 ° C: півлітрові банки - 15 хв, літрові - 25 хв. Щільно закрити кришку.
Компот з плодів черемхи і шипшини
На 1 склянку свіжих ягід черемхи - 1 стакан свіжих плодів шипшини, 50 г-цукрового піску, 4 склянки води.
Плоди шипшини звільнити від насіння, промити в ситі, додати цукровий пісок і варити з черемхою до готовності. Розлити в банки, закупорена. Пастеризувати звичайним способом.
Квас з черемхи
На 3 склянки свіжої черемхи - 300 г цукрового піску, 3 л води, дріжджі.
Свіжі промиті ягоди черемхи засипати цукровим піском, залишити на 10 -12 годин, перемішати, залити теплою водою, додати цукровий пісок і дріжджі, залишити для бродіння на 10-12 годин, процідити через сито і залишити в скляній трилітровій банці ще на 1-2 дня.
Квас з сушеної черемхи. Сушені плоди черемхи (500 г) залити водою (4 л), нагріти до кипіння, варити 20 хв, охолодити (на повітрі), додати 300-400 г цукру і залишити на 12 ч, після чого долити 2 л теплої води, додати 200 г цукру і дріжджі і залишити на 12 ч для бродіння. Процідити і перелити в бутлі. Через 2-3 дні квас готовий.
Черемуха, протерта з цукром. Вимити плоди черемхи, видалити плодоніжки, проварити в невеликій кількості води, протерти через сито з нержавіючої сталі. Додати цукор (на 1 кг пюре - 250-300 г цукру). Добре перемішати, скласти в банки і пастеризувати 20-25 хв у киплячій воді.
Варення з плодів черемхи. Плоди (1 кг) засипати цукром (1,2 кг) на 12 год. Потім сік злити, варити на слабкому вогні 20-30 хв, покласти в нього плоди і варити до готовності. Перед кінцем варіння можна додати лимонну кислоту.
сироп черемховий
Зібрані ягоди черемхи залишити при кімнатній температурі на 24 години, залити невеликою кількістю води, нагріти до 80-90 ° С протягом 5-7 хв і енер-гічної перемішати дерев'яною лопаткою, щоб відокремити м'якоть від кісточок. Після цього протерти через сито, додати 1 л води і 1 кг цукру на 1 кг м'якоті, варити до потрібної густоти і розлити в пляшки для зберігання.
Пряники з черемхою
Суху черемуховую борошно перемішати з пшеничним борошном у рівних кількостях і далі, користуючись загально-прийнятою технологією, випікати пряники.
Хліб з черемхової борошном
При замішуванні тіста додати в квашонку невеликі-шое кількість черемхової борошна (з розрахунку 1 склянка на 1-2 кг пшеничного борошна). Вийде хліб поліпшених смакових якостей.