«Зараз в магазинах можна купити і овочеві, і фруктові консерви, але не злічити числа господаркам, які люблять закатати банки особисто, і я належу до цієї величезної армії. Я колишня радянська жінка, тому у мене до середини осені вся комора забита особисто закупореній баночками.
Я намагаюся поменше класти спецій, тому що це може зіпсувати смак кінцевого продукту. Незамінним інгредієнтом для мене є сіль, також я використовую оцет: яблучний, виноградний, столовий, винний - в залежності від того, які консерви роблю. У фруктових консервах я дуже часто заміняю оцет лимонною кислотою. В якості головних спецій в домашніх овочевих заготовках у мене буває перець: запашний чорний і червоний. Останній я найчастіше беру пекучий, тому що він запобігає розвитку різних бактерій. Лавровий лист я використовую в помірних кількостях, так як він не надає ніякого смаку, а служить тільки для ароматизації. І його не можна класти в заготовки більше, ніж того вимагає рецепт, так як консерви можуть придбати гіркоту і неприємний смак.
При консервуванні фруктів я використовую гвоздику, корицю, мускатний горіх, а в овочевих заготовках вони у мене йдуть як ароматизатори для маринадів. Базилік, коріандр, кріп, петрушку, м'яту і естрагон я використовую при засолюванні овочів, квашенні і при приготуванні маринадів. Втім, без пряної зелені ніяк не обійтися і при приготуванні салатів, наприклад, одного з найпопулярніших - грецького.
Що стосується домашнього консервування, то у мене для нього є такий кухонний інвентар: ручна закаточная машинка, набір ручних терок, ножі, виделки, ложки з нержавіючої сталі, каструлі для бланшування і стерилізації, друшляк, шумівка, металеве сито, м'ясорубка, соковижималка, щипці для закочування банок при стерилізації, таз для варіння варення, ваги, термометр, мірний стакан об'ємом 250 мл. Мені цього цілком вистачає ».
Незвичайне лечо з огірків
- огірки 800 г
- помідори 300 г
- оцет яблучний 50 мл
- болгарський перець 3 шт.
- часник 3 зубчики
- морква 1 шт.
- рослинна олія
- без запаху 3 ст. л.
- цукор 3 ст. л.
- сіль 1 ч. л. (Кількість цукру і солі на ваш смак)
Всі овочі ретельно промити і як слід обсушити, потім дрібно порізати.
Протягом 5-7 хвилин обсмажити на рослинному маслі моркву і болгарський перець. Помідори змішати з часником, пропущеним через прес або дрібно-дрібно подрібненим.
Дрібно нарізані свіжі огірки з'єднати з обсмаженою сумішшю з моркви і болгарського перцю, додати до них помідорно-часникову суміш, цукор, сіль і, якщо у вас залишилося олію від готування, влити його туди ж. Останнім додати оцет, все ретельно перемішати, поставити на дуже маленький вогонь і варити на ньому 15 хвилин, прикривши кришкою. Банки і кришки ретельно простерилізувати, готове гаряче лечо розкласти в ємності, закатати кришками і залишити стояти при кімнатній температурі на 12 годин.
Грецький салат
- червоний болгарський перець 3 шт.
- стиглі помідори 5 шт.
- бринза 125 г
- маслини і оливки
- без кісточки 1 жменю
- дрібно нарізана кінза 1 пучок
- сік з 1 лимона
- цукровий пісок 1 ст. л.
- рослинне масло 1/4 склянки
Компот зі свіжих яблук і слив
- яблука 300 г
- сливи 200 г
- цукор 3/4 склянки
- вода 3 л
У каструлю всипати цукор, залити гарячою водою, розмішати, покласти очищені і нарізані яблука. І далі варити при повільному кипінні протягом 10 хвилин, поки фрукти не стануть достатньо м'якими. Потім в киплячий компот додати сливи, ретельно промиті і очищені від кісточок, знову закип'ятити і охолодити.
Банки і кришки необхідно ретельно простерилізувати і після цього яблучно-сливовий компот розлити в ємності і закатати кришками.