ЯК зварити варення З СМОРОДИНИ
Приготувати варення зі смородини зовсім не складно і з цим можуть впоратися і початківці кулінари. Попередньо необхідно запастися ягодою і цукром. Знадобиться і інвентар. Найбільш відповідною посудом для варіння варення зі смородини може бути емальований таз або велика каструля з нержавіючої сталі. Звичайно, знадобляться банки, кришки, дерев'яна ложка для розмішування і розкладання варення. Можна зварити смачне і корисне варення зі смородини застосовуючи прості рецепти:
Варення-п'ятихвилинка з смородини
Знадобиться: 1,5 кг цукру, 1 кг смородини, ½-1 стакан води.
Попередньо ягоди перебрати, промити, обсушити. Приготувати сироп з цукру і води в емальованій каструлі або тазі. Цукор розчинити у воді при помішуванні. Потім довести сироп до кипіння і всипати смородину. Щоб ягоди смородини НЕ зморщилися, залишилися цілими, опустіть їх перед варінням на кілька хвилин в киплячу воду, потім відкиньте на друшляк. Знову довести все до кипіння і після закипання проварити на повільному вогні 5 хв. Відразу, ще гарячим варення по попередньо простерилизованнимбанкам. Закрити кришками.
Знадобиться: 4 склянки смородини + 6 склянок цукру + 2 склянки води.
Дуже зручно вимірювати всі продукти однаковими ємностями. Але якщо хтось купує смородину на вагу, то 4 склянки = 1 літр смородини (в літровій банці) це 700-750 г, а 6 склянок цукру = 1380 р (майже 1,4 кг).
Зварити сироп з води і половини порції цукру. У киплячий сироп. засипати смородину і варити 7 хвилин, обережно помішуючи. Знімати пінки. Потім - засипати другу порцію цукру і кип'ятити ще 5 хвилин. Так як ми додаємо води і варимо ягоди смородини в сиропі, це варення не дуже густе.
Але сироп, остигаючи, потім перетворюється в чудове черносмородиновое желе. Якщо сироп НЕ застигає в желе, можна проварити варення трохи довше, щоб випарувалася зайва вода. Ознака того, що варення буде застигати в желе - поява солодкого нальоту на стінках посуду для варіння (варення пристає до стінок і не стікає, а счищается ложкою). Розлити гаряче черносмородиновое варення по стерилізованим (чистим і ошпарений окропом) банкам, закатати прокип'ячене кришками для консервації. Остудити і зберігати в прохолодному темному місці.
Старовинний рецепт з чорної смородини
Цей рецепт, яким користувалися ще наші прабабусі, відрізняється від рецептів пятімінуток з ягід, які ми застосовуємо в наш час. Не дивлячись на досить тривалий час варіння, смак і аромат ягід свіжої смородини в варення зберігається. Потрібно. що варення приготоване таким способом відмінно зберігається при кімнатній температурі.
Знадобиться: смородина і цукор в пропорції 1 до 1, ½ склянки води.
Необхідно перебрати, промити ягоди смородини, обсушити. Приготувати сироп з цукру і води в емальованій каструлі або тазі. У киплячий сироп всипати 1 склянку смородини, 5 хв проварити, постійно помішуючи і знімаючи піну. І так засипати по склянці ягід і цукру, з подальшим п'ятихвилинним кип'ятінням, поки вся ягода не закінчиться. Коли варення буде готове, ще гарячим треба розлити його по стерильним банкам, закатати металевими кришками. Після цього догори дном перевернути банки і так витримати до повного охолодження варення.
Варення-желе зі смородини
Таке варення-желе набуло великої популярності, його люблять і роблять багато господинь.
Знадобиться: по 10 склянок цукру і смородини, 2,5 склянки води.
Попередньо перебрані і промиті ягоди всипати в емальовану ємність або посуд з нержавіючої сталі. Влити всю воду, довести до кипіння, 2-3 хв прокип'ятити. Потім всипати цукор, і постійно помішуючи, довести до кипіння, на помірному вогні кип'ятити 5-7 хв. Ще гарячим розлити варення по стерилізованим банкам. Закатати кришками, перевернути і укутати в ковдру. Після повного охолодження варення, прибрати його на зберігання в прохолодне місце. Так само можна розлити варення по поліетиленовим мішечках, попередньо охолодивши, зберігати мішечки з варенням краще в морозильній камері.
Чорна смородина, протерта з цукром
Додати цукор, що залишився і перемішати. Протерту смородину необхідно накрити і залишити при кімнатній температурі на 2-3 дні, періодично помішуючи. Це дозволить уникнути бродіння при зберіганні, а також за цей час повністю розчиниться цукор.
Розкласти «варення» в простеріалізованние сухі банки, не доходячи до країв на 3-4 см. Зверху насипати цукор шаром 2 см.Обичние пластикові кришки добре помити в гарячій воді і обсушити. Закрити банки з варенням їх смородини кришками і прибрати на зберігання. Так само замість кришок можна використовувати папір, обв'язавши її мотузкою навколо горлечка банки.
Сире варення зі смородини з апельсином
Цей рецепт варення сподобається всім, хто вважає що для кращого збереження вітамінів і корисних властивостей ягоди смородини краще її не варити, а просто перетирати з цукром. Приготоване за цим рецептом варення прекрасно зберігається до наступного літа.
Знадобиться: 1,5 кг цукру, 1 кг смородини, 1 апельсин.
Попередньо апельсин помити. Потім, не очищаючи, разом з шкіркою перемолоти в блендері або перекрутити через м'ясорубку. Так само вчинити з ягодами смородини. Потім просто з'єднати апельсинове і порічкове пюре, всипати цукор, перемішати. Залишити при кімнатній температурі на кілька годин. Але не забувати кілька разів перемішати масу - цукор повинен повністю розчинитися. Після цього розкласти варення по стерилізованим банкам. Зверху варення треба насипати невеликий шар цукру, для запобігання від цвілі. Закрити стерильними кришками і прибрати на зберігання в холодильник.