Що може бути краще хрустких домашніх вафельних трубочок, наповнених по зав'язку ніжним смачним кремом? А якщо подати їх до чашечки ароматного чаю або какао. Краще десерту і не придумаєш.
Смак цих вафель - це смак дитинства і його пам'ятає, напевно, кожен з нас. Так чому б не порадувати себе і своїх близьких від цих ласощів. Варто лише дістати із засіків стару радянську електровафельніцу ... Звичайно ж, сучасна теж відмінно підійде, але в дитинство перенесе нас саме та, важка і громіздка, але нескінченно надійна металева вафельница.
Вафлі за технологією ГОСТу
Як зробити ідеальні вафельні трубочки? Все просто, використовувати в приготуванні рецепт за технологією ГОСТу. Трубочки вийдуть хрусткі і просто таять у роті.
- пшеничне борошно - 260 г
- цукровий пісок - 225 г
- ваніль (стручок або цукор ванільний)
- питна вода - 270 мл
- яєчний жовток - 1 шт
- сода - 1 г
- вершкове масло - 30 г
- яєчні білки - 2 шт
- лимонна кислота - 1 г
- щіпка шари
Отже, приступимо до готування тесту для вафель «з дитинства». Для цього потрібно розтопити вершкове масло. Окремо розтерти жовток, соду, сіль і 110 мл води. Масу добре перемішати до однорідної консистенції. Всипати 100 г цукру і влити ще 110 мл води. Потім всипати половину маси борошна. необхідної для тесту. Вимісити лопаткою, додати борошно, що залишилося, ваніль (якщо у вас стручок, то розрізати його уздовж і витягти ножем масу, що всередині). В кінці, каже рецепт, тонкою цівкою влити в тісто розтоплене масло і збивати міксером ще 8-10 хвилин.
Поки тісто відпочиває, розігріти вафельницу. Далі вилити на рифлену поверхню невелику кількість тіста і закрити кришку апарату. Зазвичай одна вафельна трубочка в електровафельніцу печеться від 3 до 5 хвилин (але може бути і більше залежить від потужності і розміру самої вафельниці).
Готову вафлю ще гарячою і піддається формуванню, накрутити на качалку або щось подібне, щоб надати їй форму трубочки. Коли вона підсохне, можна відкласти її на блюдо.
Після процедури випікання, слід зайнятися кремом, яким будуть наповнені наші трубочки.
Рецепт крему дуже простий: в сотейник помістити 125 г цукру, лимонну кислоту і 50 мл води. Відправити його на середній вогонь і варити до закипання. Коли сироп піде бульбашками, зменшити потужність вогню до мінімуму. Варити треба до тих пір, поки сироп не набуде злегка жовтуватий колір і необхідну в'язкість. Перевіряється легко. У чашку з крижаною водою капнути сироп. Якщо він грудочкою звалитися на дно чашки, значить все чудово і сироп можна знімати з вогню.
Холодні білки, рекомендує рецепт, посолити, щоб вони були більш стійкими в результаті збивання. Почати збивати міксером на низьких оборотах, потім прискорити до максимуму. Коли піна буде стійкою, почати вливати сироп, при цьому продовжувати збивати наш крем. Якщо він не досить солодкий, то можна додати в нього ложечку цукрової пудри, але це вже справа смаку.
Остигнули і затверділі трубочки наповнити кремом. Зробити це можна за допомогою кондитерського мішка або звичайною чайної ложечки. Ось такий зовсім нескладний рецепт вафель за технологією ГОСТу.
Трубочки «Солодкий ріжок»
Цей рецепт - знахідка для справжніх ласунів. Солодка хрустка вафля в поєднанні з шоколадною глазур'ю і найніжнішим вершковим кремом ... Перед таким ріжком не встоїть ніхто і це факт.
- Вершкове масло - 200 г
- курячі яйця - 2 шт
- цукровий пісок - 300 г
- борошно - 3,5 ст
- вершки 33% - 1 ст
- цукор - 500 г
- закріплювач для вершків - 1 пакет
- шоколад молочний - 30 г
- шоколад чорний - 30 г
- масло - 20 г
Рецепт тесту такий: вершкове масло розтопити, холодні курячі яйця збити з цукром в густу піну і змішати все в одній мисці. Потім потроху в масу додавати борошно, ретельно вимішуючи тісто лопаткою. Розігріти вафельницю і випікати вафлі по 3-5 хвилин. Відразу ж після готовності скрутити з них ріжки (конуси).
Готуємо глазур: в сотейнику розтопити шоколад з шматочком вершкового масла. Готової глазур'ю вимазати внутрішню поверхню трубочки. Остудити, щоб шоколад гарненько застиг. Це, до речі, дуже корисна хитрість. Глазур, яка покриває вафлю всередині, захищає її від вологого крему і зберігає стінки трубочки хрусткими ще дуже довгий час.
У чаші збити жирні вершки з цукром і, через 5-6 хвилин, радить рецепт, додати порошок-закріплювач. Готовим кремом наповнити ріжки. Домашні вафельні трубочки хороші тим, що їх можна заповнювати, не шкодуючи улюбленого крему. Від цього вони стають тільки смачніше і бажанішим.