Турецька кухня з недавніх пір стала дуже популярною в Росії. Воно й зрозуміло: останні десятиліття всеросійська безвізова здравниця познайомила співвітчизників не тільки з поняттям «all inclusive».
Росіянам припала до душі національна кухня привітною Туреччини. Але особливо полюбилися легкі різноманітні турецькі супи.
Турецький суп може бути дуже різним: легким і ситним, густим і прозорим, білим і червоним, м'ясним і пісним. А ще він неймовірно корисний, ароматний і простий у приготуванні. Адаптувати блюдо під російські реалії практично не потрібно: булугур, сочевиця, рис, йогурт, томати, катик, вермішель, гриби і м'ясо, слава богу, у нас є.
Турецький суп - загальні принципи приготування
Прижилися в Росії різновиди турецького супу - це, в основному, супи-пюре. Для їх приготування потрібні крупи (червона, зелена, бура сочевиця, перловка, рис, булугур), овочі (цибуля, морква, помідори, гарбуз), молочні продукти (йогурт, молоко, вершки) і м'ясо (баранина, курка, телятина).
Крупу потрібно зварити заздалегідь. З м'яса приготувати бульйон, відварити разом з кісточкою для більшої наваристого. Овочі очистити від бруду, шкурки, лушпиння та дрібно нарізати. Оскільки практично у всіх рецептах з доведеться пюрировать, то форма нарізка значення не має. Єдина умова: і морква, і картоплю, і гарбуз, і інші овочі потрібно саме різати, а не натирати на тертці, щоб не зіпсувати смак страви.
Добре, якщо на кухні є блендер. Це позбавити від необхідності пюрировать супову основу вручну, протираючи овочі і крупи через сито або дрібну тертку.
Турецький суп «Йогуртова яйла»
Найпопулярніший турецька суп - йогурт чорбаси, або яйла, має ще одну назву - хаста чорбаси, тобто «суп для хворого». Дійсно, натуральний йогурт дуже корисний. Блюдо має ніжною кремовою консистенцією, тонкої кислинкою, виходить досить гострим. М'ята, обсмажена на вершковому маслі, дарує супу приголомшливий аромат.
• стакан натурального несолодкого йогурту, по можливості густого;
• півтора літра води або готового м'ясного (курячого) бульйону;
• півсклянки білого рису;
• ложка з гіркою білої муки;
• жовтки двох яєць;
• столова ложка вершкового масла;
• чайна ложечка сушеної м'яти перцевої;
• щіпка перцю чилі.
В готовий закипілий бульйон кинути рис, варити хвилин двадцять до м'якості.
Приготувати йогуртовую основу.
Відокремити і збити жовтки.
Влити в жовтки півсклянки теплої кип'яченої води, всипати борошно і перемішати до однорідної (без грудок) стану.
Ввести в яєчно-борошняну суміш йогурт, перемішати гарненько.
Обережно зачерпнути ополоником трохи бульйону з каструлі з рисом, влити в йогуртовую суміш, знову перемішати.
Тонкою цівкою вливати суміш в каструлю з готовим рисом. Потрібно постійно і енергійно перемішувати, щоб яєчний жовток не згорнувся.
Довести до закипання і протушкувати три хвилини.
Розпустити на сковороді ложку вершкового масла, обсмажити на ньому м'яту і чилі (потрібно буквально півхвилинки, інакше з'явиться горілий присмак).
Влити м'ятно-перцева олія в каструлю, добре розмішати.
Віджати ложку соку з лимона, влити в суп.
Подати з сухариками або хрустким багетом.
Турецький крем-суп з брокколі «Сирний»
Ніжний вершковий смак турецького супу з плавленим сиром, брокколі і прянощами приємно здивує. Тим більше що з бюджетних продуктів виходить справжні ласощі для гурманів.
• упаковка якісного плавленого сиру (150 грамів). Підійде «Янтар», «Хохланд», «Президент»;
• три середні картоплини;
• середня морква;
• сім кісткової брокколі;
• невелика цибулина;
• половинка лимона;
• пів-ложечки сушеного базиліка, чебрецю, м'яти та ін .;
• масло для сковороди;
• лавровий лист;
• Перець чорний.
Нарізану цибулю обсмажити в гарячому маслі до прозорості (НЕ зажарювати!).
Викласти моркву в цибулю, продовжити обсмажування.
Нарізану картоплю покласти в каструлю, залити гарячою кип'яченою водою так, щоб кубики повністю занурилися.
Картопля трохи підсолити, варити після закипання не більш п'яти хвилин.
Покласти в каструлю брокколі лавровий листок, варити хвилин десять, поки не звариться картопля.
Вийняти лаврушку, вміст каструлі пюрировать не виймаючи.
Додати в капустяно-картопляне пюре м'який плавлений сир, знову включити вогонь і, помішуючи, розпустити сир.
Віджати столову ложку свіжого соку лимона.
Заправити суп соком, сушеними травами, перцем.
Настояти під кришкою п'ятнадцять минути.
При подачі полити соком лимона (буквально по пів чайної ложки на порцію).
Можна прикрасити зеленню за бажанням.
Турецький суп із червоної сочевиці «Традиційний»
Дуже поживний і корисний варіант турецького супу мерджімек чорбаси, який турки варять тільки з червоної сочевиці (так гарніше і смачніше).
• двісті грамів сочевиці червоного сорту;
• середня цибулина;
• сто грамів вершкового масла;
• середня морквина;
• півчайної ложки червоного перцю меленого;
• столова ложка м'яти сушеної;
Дрібно нарізати моркву і цибулину.
Розпустити масло в товстостінній каструлі і обсмажувати овочі хвилин п'ять.
Промити сочевицю і всипати її до цибулі і моркви.
Залити все літром води, включити середній вогонь.
Після закипання варити суп на повільному вогні під закритою кришкою хвилин п'ятнадцять.
Посолити, заправити перцем і м'ятою, проварити ще хвилину.
Трохи остудити суп і пюрировать в блендері.
При подачі заправити прямо в тарілках свіжовіджатим лимонним соком (по ложці на порцію).
Турецький суп-пюре з червоної сочевиці і картоплі
Ще один варіант цього турецького супу, але вже з картоплею і помідорами. Дуже смачно і просто.
• склянку сочевиці червоного сорту;
• середня цибулина;
• дві невеликі картоплини;
• маленька морква;
• два помідора (або дві ложки томатної пасти);
• сушена м'ята, базилік - по половині чайної ложки;
• півтора літра гарячої води;
• масло для сковороди;
• перець чорний, сіль;
• щіпка меленого чилі.
Розжарити масло в товстостінній каструлі.
Обсмажити на ньому подрібнену моркву і цибулю. Овочі повинні стати м'якими.
Промиту сочевицю засипати в каструлю.
Обсмажувати разом з овочами ще хвилинку.
З помідорів зняти шкірку, м'якоть натерти або дрібно нарізати.
Дрібно нарізати картоплини.
Покласти до сочевиці помідори і картопля.
Залити в каструлю воду, поставити на середній вогонь.
Як тільки суп закипить, вогонь прибрати на мінімум, варити суп півгодини під кришкою.
Вміст каструлі періодично потрібно помішувати.
Як тільки сочевиця звариться, пюрировать суп.
Якщо він здається занадто густим, можна трохи розбавити окропом.
Вичавити з лимона ложку соку.
Заправити суп перцем, сіллю, м'ятою, базиліком, столовою ложкою тільки що віджатого лимонного соку.
Довести суп-пюре до перших бульбашок кипіння, вимкнути і настояти хвилин п'ятнадцять.
Подавати з сухариками і прозорою четвертинкою лимонної дольки.
Турецький суп-пюре з зеленого горошку з вершками
Безелье чорбаси - це турецька суп із зеленим горошком в вершках. Горошок можна взяти будь-який: консервований, свіжий, заморожений. Ніжний тонкий смак, просте приготування - що може бути краще?
• півкіло горошку;
• стакан 10-процентних вершків;
• чотири склянки окропу або готового бульйону з курки;
• дві столові ложки вершкового масла;
• три столові ложки білого борошна;
• по пів чайної ложечки сушеного базиліка, м'яти;
• сіль, перець будь-хто.
Горошок залити невеликою кількістю води (якщо готуєте консервований овоч, взяти рідина з банки) і пюрировать.
Протерти пюре через дрібне сито, щоб відокремити шкурки.
Розпустити масло і обсмажити борошно так.
Потроху вливати вершки, постійно розбиваючи грудочки. Повинна вийти повністю однорідна маса.
Змішати горох і вершково-борошняної соус.
Залити все гарячим бульйоном або водою, посолити.
Заправити травами, перцем, соком, перемішати.
Протомитися на повільному вогні хвилин десять, не допускаючи закипання.
Настояти ще десять хвилин.
Подавати з тостами або сухариками, прозорими четвертинками лимонних часточок. Можна полити свіжим лимонним соком, вийде дуже смачно.
Турецький суп «Гарбузовий»
Прекрасний турецький суп з гарбуза має приголомшливий смак за рахунок попередньої обжарки інгредієнтів.
• 700-800 грамів свіжої гарбузової м'якоті;
• дві середні морквини;
• велика цибулина;
• три картоплини невеликого розміру;
• кріп свіжий (звичайний пучок);
• ложка вершкового масла;
• перець і сіль;
• дві часточки часнику.
Свіже вершкове масло розпустити на сковорідці.
Обсмажити дрібно нарізану картоплю до утворення апетитною скоринки.
Викласти картоплю в каструлю.
Додати ще вершкового і трохи рослинного масла, обсмажити нарізаний гарбуз - теж до скоринки.
Перекласти гарбуз до картоплі.
На третій раз обсмажити цибулину до прозорої м'якості.
Поки смажиться цибуля, дрібно нарізати моркву.
Додати моркву до цибулі, обсмажувати все разом протягом п'яти-семи хвилин.
Викласти морквяно-цибульну засмажку в каструлю.
Залити овочі водою так, щоб трохи прикрити їх.
Посолити, включити середній вогонь.
Коли суп закипить, вогонь прибрати на мінімум, варити до готовності (хвилин десять).
Трохи остудити суп і пюрировать його.
Знову довести до закипання.
Заправити суп перцем, часником, досолити при необхідності, вимкнути вогонь, щільно закрити суп кришкою і настояти хвилин двадцять.
Подати традиційно: з лимоном і сухариками.
Турецький суп з томатами і вермішеллю
М'ясний варіант турецького супу вариться з курки, томатів і вермішелі. Якщо під рукою немає свіжих помідорів, підійдуть консервовані. Смак виходить насиченим, кислуватим, пряним.
• велика куряча грудка;
• три помідори;
• сто грамів тонкої вермішелі-павутинки;
• дві часточки часнику;
• масло для сковорідки;
• перець, сіль;
• трохи свіжої зелені.
Відварену курку розібрати на волокна.
Курячий бульйон ретельно процідити. Буде потрібно трохи менше трьох літрів.
З помідорів зняти шкірку, м'якоть натерти.
У товстостінній каструлі нагріти масло.
Часник дрібно нарізати ножем і трохи обсмажити в маслі.
Буквально через хвилину кинути помідори, обсмажувати п'ять хвилин.
Влити бульйон, дати закипіти.
Кинути вермішель, проварити кілька хвилин.
Опустити в томатний суп волокна курки, посолити, довести до закипання, вимкнути вогонь.
Подаючи, прикрасити подрібненою зеленню і скибочкою лимона.
Турецький суп з сочевицею і м'ясними кульками
Наваристий, ситний, смачний варіант турецького супу, який можна запропонувати всій родині на обід.
• яловича м'ясна кісточка;
• триста грамів готового яловичого або будь-якого іншого фаршу (з цибулею);
• чотири картоплини;
• півсклянки сочевиці будь-якого сорту;
• середня морквина;
• дрібний болгарський перець;
• середня цибулина;
• масло для сковороди;
• сіль, перець чорний або суміш перців;
• пучок свіжої зелені.
Зварити яловичий бульйон з кісточки і півтора літрів води.
Нарізані цибулю, моркву і перець обсмажувати до тих пір, поки цибуля не стане прозорим.
Викласти овочеву зажарку в тарілку.
Сковорідку протерти паперовим рушником, додати масла і знову розігріти.
З фаршу сформувати невеликі кульки не більш чотирьох сантиметрів в діаметрі.
Обсмажити кульки з усіх боків.
Картопля дрібно нарізати.
Опустити в яловичий бульйон м'ясні кульки, сочевицю і картопляні кубики.
Посолити, заправити перцем.
Після закипання варити близько десяти хвилин.
Додати овочеву зажарку, проварити ще десять хвилин, вогонь вимкнути.
Нарізати зелень, кинути під кришку, настояти суп.
Турецький суп «Томатний» на молоці
Дуже незвичайний варіант турецького супу - ніжного, в міру гострого, з тонкою вершкової ноткою. Готується елементарно.
• дві столові ложки густої томатної пасти;
• два помідори;
• столова ложка білого борошна;
• літр свіжого молока;
• ложка вершкового масла;
• сіль, чорний перець;
• п'ятдесят грамів сиру.
Вершкове масло розпустити в товстостінній каструлі.
Покласти в борошно томатну пасту, обсмажувати ще півхвилини.
Влити молоко, розмішавши все грудочки, включити середній вогонь.
Натерти помідор без шкірки, пюрировать.
Як тільки молоко закипить, покласти помідори.
Заправити сіллю, перцем, протушкувати хвилин десять на повільному вогні.
Натерти дрібно сир.
При подачі посипати в кожну тарілку трохи сиру.
Турецький суп - хитрості і корисні поради
- Готуючи йогуртовий суп, потрібно запам'ятати деякі секрети. Вони допоможуть запобігти згортання йогурту. Солити блюдо потрібно готовим, а кришку під час варіння не закривати. Вогонь повинен бути сильним.
- Замість сочевиці можна класти в суп булугур, круглий рис, перлову крупу, нут і навіть квасоля.
- Лимон і сухарики обов'язкові для традиційної турецької подачі супу. Турки взагалі практично всі страви присмачують лимонним соком.
- Смачні сухарики для супу можна приготувати самостійно. Свіжий хліб нарізати на тонкі скибочки, змастити часниковим маслом, посипати будь-якими травами і спеціями, які подобаються, нарізати кубиками і підсушити в духовці.