Ми більше звикли до пирогів з гарбузом. Гарбузовий торт - десерт незвичайний, але приголомшливо смачний.
Можливо, для когось це єдиний спосіб змусити домочадців наминати корисний овоч за обидві щоки. Готувати гарбузовий торт можна за різними рецептами.
Тут зібрані найцікавіші варіанти.
Торт з гарбуза - загальні принципи приготування
Гарбуз може додаватися в тісто або в крем. Іноді продукт присутній скрізь. У тісто зазвичай додають пюре або натерту стружку, іноді вливають сік. В такому випадку бажано використовувати напій з м'якоттю, зазвичай розводять ніжне протерте пюре кип'яченою водою.
Гарбузове креми готують зазвичай з пюре. До нього додають масло, вершки, згущене молоко. Частим інгредієнтом є сир. Він не тільки чудово поєднується з основним продуктом в смаку, але і додає десерту користі.
Коржі для тортів випікаються в духовці або в мультиварці. Потім вони охолоджуються, промазиваются кремами. Десерту дають просочитися. Желейні торти без випічки витримують в холодильнику до повного застигання. На це піде не менше трьох годин. Тому будь-який з тортів потрібно готувати заздалегідь.
Желейний торт з гарбуза і сиру
Найпростіший рецепт торта з гарбуза без випічки. Час розмочування желатину вказано на упаковці, коректний.
• 0,5 кг гарбуза;
• 180 г цукру;
• 200 мл молока;
• 0,45 кг сиру;
• 40 г желатину;
• 150 мл води;
1. Гарбуз нарізаємо шматочками, додаємо до неї рецептурну воду, ставимо на плиту і тушкуємо до м'якості, обов'язково накриваємо. Можна це зробити в мультиварці.
2. Зливаємо з гарбуза сік, щоб залишилися одні шматочки. Все охолоджуємо. У рідину додаємо цукор (половину) і половину желатину, залишаємо на час.
3. У молоці розводимо решті желатин і додаємо залишки цукру. Ми залишаємо до набрякання.
4. Сир перетираємо до однорідності.
5. Окремо підігріваємо гарбузовий сік.
6. Виливаємо у форму трохи гарбузового соку, шар приблизно 0,5 см. Охолоджуємо до застигання.
7. Викладаємо шматочки гарбуза, заливаємо соком. Охолоджуємо до застигання. Це займе близько години.
8. Підігріваємо молоко до розчинення крупинок. Як тільки рідина стане однорідною, змішуємо з сиром.
9. Викладаємо сирний шар. Ставимо торт в холодильник ще години на три. Заморожувати можна.
10. Перед подачею опускаємо форму на кілька секунд у гарячу воду, потім накриваємо плоским блюдом і перевертаємо. В оздобленні такий торт не потребує.
Торт з гарбуза зі сметанним кремом і апельсином (в мультиварці)
Цей рецепт торта з гарбуза універсальний. Корж можна випекти в духовці (при 180 градусах) або в мультиварці. Крем готується з жирної сметани і теж не вимагає багато часу.
• 400 г гарбуза;
• 400 г борошна;
• 300 г цукру;
• 200 мл рослинного масла;
• 1 апельсин;
• 2 ч. Л. розпушувача.
• 300 г сметани;
• 7-8 ложок пудри;
1. З промитого апельсина потрібно зняти цедру, подрібнити. М'якоть потрібно очистити, порізати дрібно.
2. Гарбуз потрібно натерти, краще дрібно.
3. Збийте в мисці відразу все сирі яйця і цукор, додайте рослинне масло, розмішайте.
4. Додайте гарбуз і апельсин разом з цедрою.
5. Викладіть борошно разом з розпушувачем. Розмішайте.
6. Тісто потрібно перекласти у форму або в мультиварку, розрівняти шар.
7. Випікайте в мультиварці годину і 15 хвилин. Вийміть, остудіть. У духовці готуйте корж до сухої палички.
8. Для крему потрібно все змішати разом, охолодити.
9. Розріжте гарбузовий корж на кілька тонких пластів.
10. Зберіть торт, складайте коржі один на одного, кожен коржик змащуйте кремом. Прикрасити торт можна шматочками апельсина, мармеладу або посипати подрібненою цедрою.
Торт з гарбуза бісквітний з лімончелло
Варіант дивовижного торта з гарбуза з дуже яскравим, ароматним і ніжним м'якушем. Для нього згодиться будь-який крем. Тут варіант зі згущеним молоком. Для аромату в тісто йде цедра апельсина, але можна взяти і шкірку лимона. Замість лімончелло можна використовувати апельсиновий лікер.
• 20 мл лімончелло;
• 140 г борошна;
• 180 г цукру;
• 120 г гарбузового пюре;
• 1 ч. Л. розпушувача;
• 30 мл олії;
• по 1 г ванілі і солі.
• 1 пачка масла;
• 380 г (1 банка) згущеного молока;
• 1 ч. Л. лімончелло.
1. Для приготування пюре гарбуз відваріть, протріть, змішайте з рослинним маслом.
2. У дві миски потрібно розділити яйця, окремо білки і жовтки.
3. Жовтки збийте з половиною цукру, додайте гарбузове пюре з маслом, продовжуйте збивати. Насипте сіль і ваніль.
4. Введіть в жовткову масу лимонний лікер. Або будь-який інший на свій смак.
5. Додайте борошно і розпушувач, розмішайте.
6. Збийте білки до пишної піни разом з рештою цукру.
7. Змішайте обидві маси, білки вводите акуратно, не осаджують піну.
8. Перекладіть гарбузове тісто в форму, спечіть бісквіт до готовності. Температура посадки і випічки 180. Остудіть.
9. Масло збийте міксером до пишноти, введіть згущене молоко і лікер.
10. Остиглий гарбузовий бісквіт потрібно розрізати довгим ножем, промазати кремом з лімончелло.
Торт з гарбуза з сирним кремом
Варіант корисного і апетитного гарбузового торта з сирним кремом. Особливий смак десерту надають волоські горішки. Для розкриття аромату, їх краще попередньо трохи обсмажити.
• 300 г пюре гарбуза;
• 180 г борошна;
• 0,5 ч. Л. кориці;
• 1 ч. Л. розпушувача.
• 400 г солодкої сирної маси;
• 200 г масла;
• 50 г горіхів.
1. Гарбузове пюре можна зварити і подрібнити самостійно або використовувати вже готове, призначене для дитячого або будь-якого іншого харчування.
2. Збийте яйця до піни, відразу все разом: жовтки і білки. Насипте цукор, продовжуйте збивати, поки все крупинки не розчиняться.
3. Введіть гарбузове пюре, акуратно розмішайте.
4. Тепер залишається тільки насипати розпушувач з просіяного борошном і корицею. Тісто готове!
5. Перелийте в приготовану форму. Спечіть в заздалегідь прогрітій на 180 градусів духовці.
6. Залиште корж остигати на пару годин. Потім розріжте на дві або на три коржі, в залежності від висоти пампушки.
7. Поки коржі холоднішими, потрібно було розм'якшити масло, збити до пишності.
8. Змішайте збите масло з сирною масою, розділіть навпіл.
9. В одну частину додайте горіхи. Їх можна подрібнити зовсім в крихту або порубати шматочками. Змастіть коржі всередині.
10. Зверху торт потрібно обмазати кремом без горіхів, але можна посипати торт ядерця зверху. Прикрашайте за своїм бажанням.
Торт з гарбуза з білим шоколадом
Для цього торта знадобиться не тільки гарбузове пюре, але і сік з м'якоттю. Можна просто розвести приготоване пюре невеликою кількістю води.
• 190 г борошна;
• 75 мл соку;
• 75 мл жирних вершків;
• 1 ч. Л. розпушувача;
• 170 г цукру.
• 250 г білого шоколаду;
• 450 г густого гарбузового пюре.
1. Для приготування тіста потрібно збити яйця і цукор до густої піни, як для бісквіта.
2. У пухку масу вводиться борошно і розпушувач, акуратно розмішуються.
3. Вводяться вершки і сік. Ще раз добре розмішайте лопаткою, перелийте в формочку. Діаметр приблизно 20 сантиметрів. Можна зробити трохи менше або більше.
4. При 180 градусах корж такого діаметру буде випікатися від 30 до 40 хвилин. Перевіряйте на суху паличку.
5. Остудіть гарбузовий корж, розрізати на три частини.
6. Шоколад покришите шматочками, можна не дрібнити. З'єднайте з густим гарбузовим пюре в каструльці, розмішайте, поставте на плиту.
7. Підігріває на маленькому вогні, постійно помішувати. Дочекайтеся повного розчинення шоколаду.
8. Зніміть з вогню, остудіть, щоб крем не був гарячим. Але застигнути він теж не повинен. Слідкуйте за температурою.
9. Промажьте все раніше приготовлені коржі, верх і боки також покрийте кремом. Прикрашайте торт на свій смак.
10. Поставте на холод, дайте просочитися 5 годин.
Торт з гарбуза з маскарпоне
Рецептура гарбузового торта-пирога, який готується з вершковим сиром маскарпоне. Можна взяти інший подібний продукт, наприклад, рикотту, альметте. Смак буде трохи іншим, але теж гідним.
• 2,5 склянки борошна;
• 500 г гарбуза;
• 200 г маргарину;
• 250 г маскарпоне;
• 0,5 ч. Л. соди;
• 200 г цукру.
Для аромату можна використовувати мускат, корицю, цедру.
1. Гарбуз запікаємо в духовці до м'якості або пропарюють на плиті. Подрібнюємо до густого пюре, рідина додавати не потрібно.
2. Додаємо в тепле пюре спеції на свій розсуд, викладаємо м'який сир, розмішуємо начинку до однорідності.
3. Додаємо два яйця, якщо потрібно, то насипаємо цукор, кількість на свій смак.
4. Маргарин розтираємо з борошном, заправляємо іншими яйцями, додаємо цукор і гашене соду. Замішуємо круте тісто, ретельно мнемо до гладкості.
5. Викладаємо тісто у форму, розтягуємо рука, робимо пальцями невеликі бортики.
6. Виливаємо начинку з маскарпоне, ставимо в духовку.
7. Десерт випікається 1 годину і 20 хвилин при температурі 170-180 градусів.
8. Перед нарізкою потрібно ласощі добре остудити, щоб начинка зміцніла.
Торт з гарбуза - корисні поради та хитрості
• Якщо корж прилип до форми, не хоче вискакувати, то можна поставити ємність в форму з водою, потримати 20 хвилин.
• Гарбузове пюре для торта можна готувати не тільки зі свіжого овоча, а й із замороженого. Тільки при подрібненні не додавайте відвар з каструлі. В іншому випадку маса вийде рідка.
• Не всім подобається аромат гарбуза. Тому для запаху в торти додають різні добавки: корицю, мускат, цедру від цитрусів, ваніль.
• У бісквітне тісто борошно додається строго за рецептом, краще продукт відважувати. Якщо борошна багато, корж буде жорстким. Якщо борошна мало, то корж буде довго випікатися, текстура буде слабкою.