Кухня Ізраїлю вважається частиною середземноморської кухні. тому тут поширені: оливкова олія, овочі, фрукти, риба, бобові. Однак єврейська кухня має суттєві відмінності від кулінарних традицій країн Середземномор'я. Перш за все, через іудаїзму і арабського впливу, а також культури трьох найбільших етнографічних громад - ашкеназі (східноєвропейські євреї), сефардів (іспанські євреї) і єменських євреїв. Поговоримо про все по порядку.
Іудаїзм зобов'язує до дотримання законів кашрута. Всі продукти діляться на кошерні (дозволені) і трефние (заборонені). Кошерні продукти в свою чергу діляться на м'ясні, молочні і парве (нейтральні). Спільне вживання м'ясних і молочних продуктів суворо забороняється.
Дозволяється вживати тільки м'ясо травоїдних і одночасно з тим парнокопитних (корови, вівці, кози та інші), причому забій тварин повинен проходити строго за ритуалом під назвою Шхита і виключно фахівцем, який пройшов довгий навчання, здав іспит і отримав право здійснювати Шхита. Кров також заборонена кашрутом, тому м'ясо замочують у воді, посипають крупною сіллю, а потім промивають, щоб позбутися від крові.
Риба вважається кошерної, якщо вона метає ікру і у неї є луска, плавники, зябра, хребет. Ікру можна їсти тільки від кошерних риб. Наприклад, осетер і білуга - некошерним риба, тому чорна ікра - трефная; червона (лососевих) ікра дозволена. Різні молюски та ракоподібні - трефние.
З птиці дозволяється готувати тільки домашніх: курей, індиків, качок, гусей. Яйця придатні в їжу тільки якщо вони від кошерних птахів.
Таким чином, продукт, що походить від некошерної організму - теж некошерен. Виняток становить тільки мед, тому що по кашруту він вважається продуктом рослинного походження.
Під час святкування Песах (Великодня) забороняється вживати і навіть тримати в будинку продукти з заграв тесту (борошняні, солодові, злакові).
По суботах євреї дотримуються шаббат, тому харчуються стравами, спеціально приготованими в п'ятницю. Традиційне суботнє блюдо - чолнт. що складається з м'яса, овочів, квасолі і крупи. Чолнт нудиться в горщику з пізнього вечора п'ятниці до суботи. Ще в шаббат їдять халу (плетений хліб).
Варто відзначити, що в різних єврейських громадах закони кашрута можуть трохи відрізнятися.
Всі продукти перевіряються на кошерность навченим фахівцем (машгіахом) або рабином.
Вплив арабської культури зумовило появу в ізраїльській кухні хумус. фалафель. шаурми. пиріжків бурек та інших страв.
Нарешті, безліч відомих страв в ізраїльську кухню привнесли великі єврейські громади. Це традиційні страви ашкеназі: цимес (овочеве рагу), гефілте фіш (фарширована риба), Кугель (запіканка), форшмак (закуска з оселедця), мацебрай (закуска з маци), бейгл (бублик) і багато інших. Сефарди внесли такий внесок: шакшука (смажені яйця в томатному соусі), кус-кус, мафрум (фарширований картопля), храйме (гостра риба), пиріжки самбусакі і інші. Єменські євреї традиційно готують малауах (млинці з листкового тіста), джахнун (традиційне суботнє блюдо з листкового тіста), приправа хаваедж. соус схуг і ін.
Кращі рецепти кухні
Гоменташі або "вуха амана" - єврейське національне печиво
Пиріжки з заварного тіста з мовою і картоплею
Форель з чорносливом
Печиво "Просте" з сушеної журавлиною
Яблучний пиріг від шули або як легко зробити для нього основу (кошик)
Рецептів: 321
