Ніжний крем-суп можна приготувати з чого завгодно. Сезонні овочі, гриби і бобові - підійдуть! «Стиль життя» зібрав п'ять рецептів ідеальних супів-пюре для вогкою погоди. Швидше ж діставайте блендер!
Крем-суп - ідеальне блюдо для обіду. Його можуть їсти дівчата на дієті і малолітні діти, пацієнти гастроентерологів і естети, звиклі починати трапезу з крем-супу з спаржі. А головне - крем-суп можна приготувати з чого завгодно! З сезонних овочів, грибів, бобових виходять ситні зігріваючі супи для вегетаріанців (а якщо не використовувати вершки і вершкове масло, то і для веганів). Ну а крім того, вони чомусь виходять дуже красивими. Навіть не знаємо чому. Напевно, просто тому, що ми їх любимо.
Базові правила приготування супу-пюре наступні. На дні каструлі з товстим дном в вершковому маслі припускаються ароматні овочі (це цибуля, часник, цибуля-порей), потім туди поміщаються порізані овочі (будь-які), вливається вода або бульйон, курячий або овочевий, а як тільки овочі стають м'якими, майбутній суп переливається в блендер, збивається і повертається назад в каструлю. Перш ніж перелити суп назад, в тій же каструлі потрібно зробити ру - для загущення супу.
Ру - це дуже просто: цим французьким терміном позначають борошно, підсмажену в вершковому маслі в пропорції один до одного.
Його використовують, щоб загущать соуси і крем-супи. Отже, підсмаживши борошно з вершковим маслом, в цю суміш обережно вливають молоко або вершки, гарненько перемішують, а потім вливають туди овочеве пюре. Залишається тільки ще раз перемішати і додати сіль і перець.
Оволодівши цими базовими знаннями, ви, можливо, обійдетеся і без рецепта. Що може бути простіше, ніж поритися в холодильнику і зробити суп-пюре з картоплі, моркви, капусти і випадково опинився на нижній полиці кабачка!
Але якщо вміст холодильника ніяк не надихає, давайте звернемося до перевірених рецептами. Адже існують і інші технології приготування супів-пюре.
Крем-суп з картоплі і цибулі-порею
Складові:
Лук-порей - 1 кг
Картопля - 500 г
Сіль - 1 ч.л.
Мелений чорний перець - за смаком
Густі вершки - для сервірування
Як готувати:
Уздовж кожного стебла цибулі-порею зробіть глибокі надрізи і промийте під струменем холодної води. Відріжте білі частини стебел і тонко наріжте їх. Від зелених частин відокремте найніжніші листочки. Решта зелені частини викиньте, якщо ви марнотратні, або збережіть для майбутнього - тобто для завтрашнього овочевого або курячого бульйону.
Картопля наріжте кубиками. Покладіть картоплю і порей в каструлю, залийте двома літрами холодної води, доведіть до кипіння, посоліть, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і готуйте близько 30 хвилин.
Після цього залишається збити суп у пюре за допомогою блендера, погружного або стаціонарного, спробувати, додати сіль і перець, знизити вогонь під каструлею до мінімуму, тонко нарізати ніжні зелені листочки порею, кинути їх в каструлю і почекати п'ять хвилин. Готовий суп розлийте по тарілках, додайте ложку сметани або дуже густих вершків.
Гарбузовий суп з червоним перцем
Складові:
Гарбуз - 800 г
Часник, роздавлений, але неочищений - 1 зубчик
Вершкове масло - 50 г
Лук, дрібно нарізаний - 1 шт.
Шматок імбиру розміром 1 х 2 см, очищений і натертий - 1 шт.
Гострий перець, очищений і дрібно нарізаний - 1-2 шт.
Бульйон або вода - 900 мл
Оливкова олія - 2 ст.л.
Сіль, перець - за смаком
Лайм, свіжа кінза - для сервірування
Як готувати:
Перш за все запечіть гарбуз. Якщо вам попалася гарбуз баттернат, розріжте її навпіл, якщо у вас звичайна помаранчева гарбуз, відріжте від неї шматок, відповідний по вазі. На м'якоті гарбуза зробіть глибокі надрізи, покладіть на деко, збризніть оливковим маслом, посоліть - і відправте в розігріту до 220 градусів духовку разом з часником (він теж повинен скромно лежати на деку).
Через 30-35 хвилин ви отримаєте лист. А поки почистіть і наріжте дрібно цибулю, в каструлі з товстим дном розігрійте вершкове масло разом з ложкою оливкової і припустіть в ньому цибулю - до м'якості. Гарбуз і часник дістаньте з духовки, вишкребіть ложкою м'якоть, очистіть часник і додайте все це до цибулі.
Відведіть туди ж імбир, чилі і залийте це все водою або бульйоном.
Доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Тепер пюріруйте суп у блендері, спробуйте, додайте сіль, якщо потрібно. Подавайте, розлив по супових мисках, видавивши в кожну часточку лайма і посипавши кінзою.
Французький крем-суп з печериць
Складові:
Печериці - 500 г
Ріпчасту цибулю - 1 шт.
Часник - 1 зубчик
Молоко - 1 л
Вершки - 100 мл
Вершкове масло - 25 г
Борошно - 20 г
Вода - 250 мл
Сіль, перець - за смаком
Мелений мускатний горіх - щіпка
Петрушка - для прикраси
Як готувати:
Печериці промийте і наріжте скибочками, цибулю дрібно наріжте, часник подрібніть. Розігрійте в сковороді з глибоким дном 10 г вершкового масла і пасеруйте в ньому цибулю, часник і шампіньйони до тих пір, поки буде випаровуватися сік. Слідкуйте за тим, щоб цибуля і гриби не змінювали колір. Посоліть і поперчіть.
Тим часом на дні каструлі з глибоким дном розтопіть столову ложку вершкового масла, додайте борошно і готуйте, енергійно помішуючи, протягом двох хвилин.
Повільно влийте молоко і воду, не перестаючи помішувати, і готуйте, поки білий соус, а це саме він, не почне закипати.
Додайте сіль, перець і мускатний горіх. Тепер відкладіть невелику кількість нарізаних скибочками печериць для прикраси, а решта відправте в каструлю до соусу. Готуйте дві хвилини, а потім збийте в блендері. Додайте вершки, перемішайте. Готовий крем-суп розкладіть по тарілках, прикрасьте скибочками печериць і петрушкою.
Морквяний суп з апельсиновим соком
Складові:
Вершкове масло - 30 г
Лук, дрібно нарізаний - 1 шт.
Морква - 500 г
Курячий бульйон або вода - 500 мл
Свіжовичавлений апельсиновий сік - 100 мл
Мускатний горіх - щіпка
Сіль, перець - за смаком
Сметана, вершки або натуральний йогурт - для сервірування
Як готувати:
Морква почистіть, наріжте великими гуртками і відваріть. На дні каструлі з товстим дном розтопіть вершкове масло і припустіть в ньому цибулю, після чого додайте моркву і залийте все це бульйоном або водою. Доведіть до кипіння, додайте апельсиновий сік і варіть ще 10 хвилин.
Збийте суп в блендері, додайте сіль, перець і мускатний горіх, ще раз доведіть до кипіння, перемішайте і зніміть з вогню. Подавайте зі сметаною, вершками або натуральним йогуртом.
Суп з селери
Складові:
Корінь селери - 2 шт.
Стебла цибулі-порею - 2 шт.
Вершкове масло - 30 г
Курячий бульйон або вода - 1 л
Жирні вершки - 250 мл
Молоко - 250 мл
Сіль за смаком
Петрушка, цибуля-різанець - для прикраси
Почистіть селера і наріжте кубиками. Від стебел цибулі-порею відріжте грубу частину, залишивши білу й ніжну світло-зелене, потім зробіть глибокі надрізи і промийте під струменем холодної води. Наріжте великими гуртками. У каструлі з товстим дном розтопіть вершкове масло, киньте в нього цибулю-порей, присипте сіллю і готуйте на повільному вогні протягом трьох хвилин - поки цибуля не стане м'яким.
Додайте кубики селери і залийте водою або бульйоном.
Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть до м'якості селери - на це має піти близько 15 хвилин. Збийте суп в пюре, додайте вершки і молоко і трохи протомитися на повільному вогні. Готовий суп спробуйте, додайте, якщо потрібно, солі і перцю. Подавайте, прикрасивши петрушкою або цибулею-резанца.