Рецепти російської кухні для початківців смачна смажена картопля

Привіт, майбутні і справжні чарівники кухні!

Той, хто вважає себе асом, кому відомі всі рецепти російської кухні, може спокійно покинути цю сторінку і пошукати на моєму блозі щось більш цікаве: наприклад, про гороскопи або про те, як виховувати примхливу дитину. А у нас - кулінарія для початківців. Сподіваюся, з часу останньої нашої зустрічі, де ми вчилися готувати смачний борщ. цей рецепт для початківців все освоїли, випробували на своїх домашніх і прославилися як досвідчені кухарі.

А сьогодні на порядку денному - смачна смажена картопля. Взагалі-то, смажену картоплю - блюдо шкідливий, але, погодьтеся, дуже популярне в рецептах домашньої кухні і багатьма дуже улюблене. А як правильно смажити картоплю, щоб і корочка хрумтіла, і на картопляну кашу не було схоже, і, взагалі, щоб зі звичайного звичного страви воно перетворилося в кулінарний шедевр?

У кожної господині - свої секрети, і сімейні кулінарні пристрасті теж у всіх різні. Хтось використовує вершкове або дороге оливкову олію, а хтось - найдешевше соняшникова. Хтось любить, щоб смажену картоплю був в компанії з цибулею, морквою та іншими овочами, а хтось вважає, що смачна смажена картопля не може бути без м'яса.

Але, мабуть, не дарма кажуть, що солов'я байками не годують. Тому, і ми приступимо. Отже,

Кулінарія для початківців: як правильно смажити картоплю

Даю найпростіший рецепт, без вишукувань, як раз для початківців. Потім вже можете експериментувати, додавати і овочі, і м'ясо - хоч фрукти кладіть! Між іншим, смажена картопля з додаванням смажених бананів або яблук (груш) - теж дуже смачна. Ось, наприклад, студенти - негри в наших російських гуртожитках смажили банани й гадки не мали про те, що і картоплю можна теж смажити. В результаті бартерного обміну обидві зацікавлені сторони отримали не тільки жадані продукти, а й нові для себе рецепти.

Щось я знову відволіклася. Повернемося до теми. Скільки брати картоплі для смаження? Вирішуйте самі. Виходите з того, що кожен з їдців з'їсть приблизно по 2 картоплини середнього розміру (звичайно, якщо він не дуже великий ненажера).

А тепер - увага, перший секрет смачної смаженої картоплі!

Картопля для смаження не повинен містити багато води,

тому, картоплю спочатку почистіть, а потім помийте, причому, миту картоплю у воді не тримайте, інакше весь крохмаль піде в воду, а сама картопля насититься водою, і замість смачної смаженої картоплі з хрусткою скоринкою вийде картопляна каша.

Вимиту картоплю ще й рушником треба витерти. Якщо є - паперовим, якщо немає - будь-яка суха чиста ганчірка підійде, а вже кухонне лляне або х / б рушник - це для картоплі прямо свято буде!

Тепер кожну з картоплин разрежьтевздовж, і кожну з частин наріжте соломкою. Тобто, тоненькими смужками, товщиною не більше 2-3 мм. Вони рівномірно і швидко прожаряться, утворюючи на поверхні рум'яної скоринки. Бажано, процес шинкування не затягувати, щоб картопля не почорнів. Готові «стружки» краще зсипати не в тарілку, а в друшляк або сито, на дно якого покладено серветка, щоб видалити зайву вологу.

Коли буде нарізано приблизно половина всієї картоплі, ставте на вогонь сковорідку, налийте на неї масло, і, поки воно розігріваєте, продовжуйте різати залишився картопля.

Яку вибрати сковороду, щоб вийшов рум'яний смажену картоплю?

З високими краями, щоб було зручніше заважати. І розмірами побільше. В ідеалі, кожна з соломок повинна лежати на поверхні сковороди, а не на своїй сусідці по нещастю. Чим вільніше лежить смажачі картопля, тим швидше вона буде готова, тим рівномірніше вона прожарітся і рум'яні буде.

Наші бабусі смажили картоплю на чавунній сковороді, але сьогодні є чудові сковорідках з антипригарним покриттям - на ній приготує смачно навіть початківець кулінар. Головне, висипати картоплю в сковороду треба тільки в гаряче масло, і не солити картоплю відразу.

Перевірити готовність масла просто. Капніть крапельку води в сковорідку, просто намочивши руку у воді і стряхнувши її над сковородою. Якщо масло зашипить і забризкає - в самий раз засипати картоплю. Робити це треба швидко, разом, перешкодити лопаткою і трохи зменшити вогонь під сковородою. Вогонь повинен бути досить сильним, але не на повну потужність, щоб наша страва називалося смачний смажену картоплю, а не горіла картопля.

Поки перший шар рум'яниться, швидко готуємо другий, дорізаючи залишилися бульби. Коли закінчите шинкувати, висипайте залишки на сковороду, прямо на першу порцію. І тільки потім перемішайте, намагаючись привернути наверх засмажені шар.

Чи не солити! Сіль розпушує картопля,

тому солити треба в останню чергу, за кілька хвилин до готовності, можна навіть перед вимиканням, якщо у вас плита не газова, а електрична.

Поки картопля смажиться, наріжте цибулю тоненькими півкільцями або такий же стружкою, і посипте їм картоплю. Поки займаєтеся цибулею, підрум'яниться і новий шар картоплі, тому, коли цибуля буде на сковороді, можна перемішати вміст сковороди. Тільки не перестарайтеся, а то ж і з напівготової картоплі можна отримати картопляну кашу, нехай навіть і з окремими рум'яної. 🙂

Якщо бачите, що картопля суха, додайте ще трохи олії - вона і рум'яна буде краще, і не підгорить. Кулінарні рецепти російської кухні радять смажити картоплю на сильному вогні і не шкодувати масла.

Ні в якому разі не накривайте смажену картоплю кришкою

- інакше він буде не смажитися, а паритися, і в підсумку вийде все та ж розкиснула картопляна каша.

Майже готову смажену картоплю посоліть, вимкніть вогонь, приправте зеленню та спеціями за смаком і накривайте на стіл.

Якщо перший рецепт вдався, і вийшла дійсно смачна смажена картопля, то в наступний раз можна і поекспериментувати, додаючи, наприклад, морквину або спеції. Можна смажити картоплю нема на рослинному, а на вершковому маслі або на салі.

До речі, картопля буде в 100 разів смачніше, якщо це сало підготувати заздалегідь. Спочатку поріжте сало маленькими шматочками, і покладіть його на суху сковороду. У міру нагрівання сковороди сало буде витоплюється, і залишаться засмажені шкварки. Для рівномірного прожарювання і зарумянивания шкварок їх треба, як і картоплю, постійно повертати. Коли шкварки будуть готові, зберіть їх в окрему тарілку, і висипайте на розтоплене сало картоплю. Далі все по описаній вище технології. Тільки в кінці висипайте в картоплю вже готові шкварки. Смак просто чудовий!

Все правильно! Банальне блюдо досить часто банально не виходить, і не тільки у молодих і недосвідчених.
Для смаження потрібна ще й картопля не така розваристої, як для пюре.
А ось кришкою я все ж накриваю, але в самому кінці. Так краще цибулю доходить. Адже з ним картопля набагато солодший. Його потрібно вчасно класти, - ні рано, ні пізно, в залежності від того, наскільки тонко він порізаний. Але це для тих, хто любить цибулю.

Так, Ірина, в простому на вигляд блюді багато секретів, в тому числі - і про вчасно покладений цибулю, і навіть те, як він порізаний (дрібно, шматочками або тонкою стружкою). А ось з кришкою в смаженої картоплі треба бути дуже обережним - мабуть, це під силу тільки віртуозів кухні. Молодим і недосвідченим краще взагалі для приготування цієї страви їй не користуватися

І тим, хто любить, щоб картопля хрумтіла, як горіхи. Зрідка і мені такий хочеться, тоді не накриваю і смажу в двох сковорідках, щоб вона не тіснилася. (! А то і в трьох, якщо компанія зібралася пристойна, та до картоплі щось принесли ...)

Смажена картопелька, це моє найулюбленіше блюдо. Ви маєте рацію Надія, у кожного свої симпатії. Я, наприклад, люблю її з великою кількістю цибулі, і добре просмажене, з рум'яними "Вівчарик", як у нас говорят.І щодо сковородочкі, ви теж маєте рацію! У мене для картопельки є окрема спеціальна сковорідка, де я готую тільки її. ;))

Ух, як смачно описали. -1) Незважаючи на пізній час, прямо руки засвербіли посмажити картоплю, і наїстися на ніч жахливо шкідливим, то таким смачним блюдом! Звичайно, хто сильно переживає за талію, тому варто і притримати коней до завтра, але, якщо не можна, але дуже хочеться то .... МОЖНА, МОЖЛИВО. # -)